如果说成都的空气中都弥漫着火锅味道，那么这个味道的源头，就是位于成都西北的郫都中国川菜产业园。
作为国内唯一一个以菜系命名的产业园区，这里汇聚着川菜和火锅的核心秘密——豆瓣酱等调味料生产厂家。国内知名的豆瓣生产企业丹丹豆瓣、多家火锅底料生产企业都坐落于此。今年9月，随着麻辣烫巨头杨国福的入驻，郫都中国川菜产业园再次吸引各界目光。
“食在中国、味源四川、魂系郫都”。位于郫都区的中国川菜产业园，从这里出发，满足全国乃至世界消费者的胃。
赢在味道，因郫县豆瓣出名
四川，素有天府之国的美誉。与此相比，以麻辣为代表的川菜味道对全国消费者却更具吸引力。而郫都中国川菜产业园（简称“产业园”）就是这个吸引力的源头。
产业园位于成都西北角，地理位置优越，东邻成都市繁华市区，西靠都江堰风景名胜区，连接成灌高速、317国道、温郫彭快速通道等主要交通干线，属于成都市“半小时经济圈”，半小时可达成都、都江堰、彭州、温江等城市，还是通往阿坝、九寨、黄龙、甘肃、青海的必经之路。
据产业园管委会工作人员（简称“工作人员”）介绍，该园区自2004年开始建设，占地5.1平方公里，当前建成面积3平方公里，吸引了来自全国各地的88家企业入驻，其中78家企业已经投产，规模以上企业48家，销售收入上亿元的企业达30家，2017年实现产值150亿元，主导产业占比达到82%。
产业园综合四川麻辣味道发源地的优势，汇聚了豆瓣制品、休闲制品、饮料和食品四大品类企业，是一个区域特色和产业特色非常明显的集聚区。
从整体规模来说，产业园面积并不算很大，却吸引了新希望乳业、杨国福麻辣烫、丹丹豆瓣等知名企业。原因在于，这里汇聚着川菜和火锅的核心秘密——豆瓣酱等调味料生产厂家。其实，该产业园的诞生和当地特产郫县豆瓣有重要关系。
据资料显示，郫县豆瓣有着悠久历史。早在明末清初，郫都区一位陈姓人家就用晒干后的胡豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，异常鲜美，这就是郫县豆瓣的雏形。后经过多次演变和改进，有了现在的郫县豆瓣。
当前，郫县豆瓣已经成为了全国顶尖调味料，并被核准为“中国国家地理标志产品”，由此郫县豆瓣产业迅速发展壮大。2006年申报地理标志产品保护以前，郫都区豆瓣产品总产量20万吨，销售收入总额6亿元。实施地理标志产品保护以后，2013年郫县豆瓣总产量达到96万吨，较保护前增长了3倍以上；实现工业产值75亿元，较保护前增长了9.5倍；出口创汇达600万美元。当前，豆瓣已成为郫都区的支柱产业之一，带动了食品包装、运输、竹编等相关产业加速发展。
作为川菜灵魂，郫县豆瓣产业的迅猛发展，为产业园提供了有力支撑。
龙头引领，提升产业集聚效应
工作人员分析，除了豆瓣产业的支撑外，产业园之所以能够发展起来还有一个重要原因，那就是龙头企业引领。“任何行业都是这样，一旦有一个企业发展起来，在行业内达到一定影响力，就会形成连锁效应，一方面吸引上下游供应链企业聚集，另一方面吸引众多中小企业跟风生产。”
在这里，丹丹豆瓣、郫县豆瓣和新希望乳业以及平平休闲制品等都属于此类“领头羊”。
据了解，四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（简称“丹丹豆瓣”）创立于1984年，是郫县最早生产豆瓣酱的企业，经过多年发展，已经成长为一家集原料种植，郫县豆瓣及川菜调味料的研发、生产、营销为一体的农业产业化国家重点龙头企业。
当前，丹丹豆瓣的主营产品，包括郫县豆瓣、火锅底料、鸡精、四川泡菜等30多种调味品，其中郫县豆瓣连续多年在全国销量名列前茅，2016年营收达到4.6亿元。在接受媒体采访时，丹丹豆瓣董事长岳平还喊出了“让有人的地方，都有郫县豆瓣”的豪言壮语。
四川省郫县豆瓣股份有限公司（简称“郫县豆瓣”）是园区内另外一家很具影响力的企业，占地10万余平方米，产能规模10万吨，是中国非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺的传承企业，主营“鹃城牌”郫县豆瓣、即食类、复合调料类等系列产品。
该公司于2008年被确定为奥运食品生产商，2009年经批准使用“郫县豆瓣”地理标志证明商标。目前年产值超2亿元，处于快速发展期。
在丹丹豆瓣和郫县豆瓣的引领下，产业园周边逐渐形成了规模宏大的种植基地，主要种植大豆、辣椒等原料，这一方面带动了周边区域的发展，另一方面方便企业就近采购，降低运输费用，压缩生产成本，进一步提升竞争力。
尽管产业园规划面积仅约5平方公里，但为其服务的原料种植基地规模已经达到20万亩。大范围原料种植基地的建设，吸引了更多豆瓣加工企业靠近、入驻园区，进一步提升园区规模效应，形成原料供应和生产方面的良性互动。“在原料供应、物流运输等多个方面，园区很多企业都实现了资源共享。”工作人员说。
提高产品附加值，促进转型升级
豆瓣酱是个很常见的产品，但是在郫都，豆瓣酱的技术含量丝毫不比其他行业低。
据了解，和家庭自制豆瓣酱的随意性不同，当前郫县豆瓣都实现了工业化生产。“从原料选择到发酵温度控制，再到发酵时间长短等，都有一套标准的流程，这让豆瓣酱的发酵过程安全可控，也为高品质豆瓣酱的生产奠定基础。”工作人员说。
在提升标准化程度的同时，郫县豆瓣酱还不断促进生产过程智能化。
丹丹豆瓣表示，随着空气条件日益复杂，郫县豆瓣传统的翻、晒、露工艺面临挑战，如何守住安全底线、保持品质，是他们面临的迫切问题。再者，传统工艺需要大量人工，人力成本增加，生产成本也因此水涨船高。企业要突破瓶颈，只能求变。
去年7月，丹丹豆瓣与电子科技大学签订合作协议，为丹丹豆瓣年产6万吨精品豆瓣及川菜复合调味品加工项目，提供智能制造解决方案。智能改造后，丹丹豆瓣将形成全链条装备化、自动化、智能化、信息化，实现生产过程全控制。
除了加强豆瓣产业的现代化程度，产业园也在不断优化产业结构，引入高精尖企业，促进转型升级。
“豆瓣酱是一款基础调味料，产品自身的附加值有限，园区要想取得更大发展，必须延伸产品线，提高产品附加值。”工作人员说，在这个原则下，他们引入了新希望乳业、杨国福麻辣烫、高福记生物科技有限公司（简称“高福记”）等企业。
据了解，高福记从2003年开始钻研乳酸菌技术，2010年获得乳酸菌生产许可证，现在已拥有发明专利40多项，产品广泛应用于食品发酵、人体保健、动物营养等。该公司有感于传统豆瓣生产“看天吃饭”的痛点，借鉴酱油行业经验，研发出从发酵到生产成品的罐装设备。
目前，他们正委托中科院微生物研究所对郫县豆瓣进行分析，弄清楚其生成条件，哪些微生物会对其风味产生影响，为智能化生产提供基础数据。
基于此，产业园拒绝了部分企业的入驻请求。“我们想打造的是一个从农副产品原料供应到调味品生产、食品饮料生产，再到物流运输有机配合的产业链，所以必须做一些取舍。”工作人员说。
为了鼓励和引导企业转型升级，产业园与江南大学、四川大学、四川农业研究院、西华大学等知名院校建立合作，由它们给园区企业提供技术支持，“产学研一体，企业、政府和学校有机对接，是我们的目标”。
电商+标准化产品+旅游，多产业协同发展
随着互联网迅猛发展，很多地方都在拥抱互联网、拥抱电商。郫都中国川菜产业园作为一个产业特色突出的园区，也紧跟时代潮流。
据介绍，当前，产业园内的多家企业已经借助淘宝、京东等知名平台，开辟电商渠道，但影响力有限。为了更好地与互联网结合，当前园区管委会也在积极和阿里巴巴等电商大咖接触，通过整体电商平台的介入，在帮助企业“上网”的同时，打造现代化产业园区形象。
园区管委会还和四川省食品发酵工业研究设计院，积极探索推动方便菜肴类产品的研发和生产，更好地促进川菜产业标准化。当前，回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁等经典川菜，已经在多个企业实现了工业化生产。
“豆瓣酱更倾向于调味品，不是菜品，而宫保鸡丁、麻婆豆腐等都是菜肴，消费者购买之后，只需简单加热，就可以吃到美味的川菜，这对川菜推广意义非常大。”工作人员认为，随着生活节奏加快，以及越来越多年轻人不会做饭，方便菜肴类产品拥有巨大的消费市场。它不含防腐剂，更加健康，也代表着未来发展的方向。
同时，以川菜为主打的产业园也在积极尝试工业旅游项目。“我们距离成都市区只有半个小时的车程，再加上处于阿坝、九寨、黄龙、甘肃、青海等的必经之路，因此，在工业旅游项目上我们有明显优势。游客可以边品尝川菜之味，边了解川菜的诞生过程。”工作人员解释道。
为促进旅游产业的发展，当前郫都区建立有川菜博物馆，让游客可以品味川菜的辛香之源；还组织有文艺演出，给游客提供一场“视觉、味觉和听觉”的饕餮盛宴。
每年3月，当地会举行安德川菜美食文化节，吸引全国各地的川菜爱好者“逛吃逛吃”。今年的美食节吸引了5万多人次参加，不仅让人们看到了川菜产业在郫都区的勃勃生机，还共同感受了这座川菜产业新城的崛起。
（吕翠平）
