江西丹霞生物科技股份有限公司坐落于江西省鹰潭市高新技术开发区内，是专业从事食用天然色素生产的现代化国家级高新技术企业。公司的前身江西国亿生物科技股份有限公司，是由成立于1985年的鹰潭华康天然色素厂发展壮大而来，是中国食品添加剂和配料协会常务理事单位、江西省食品工业协会副会长单位、江西省食品添加剂和配料协会副会长单位。
公司主要从事天然色素与富色浓缩果蔬汁的开发、生产、销售与应用，目前公司主打产品有可可壳色素、藻蓝色素、甜菜红色素、紫甘薯色素、紫甘蓝色素、萝卜红色素、紫胡萝卜色素、红花黄色素、栀子黄色素、红曲红色素、玫瑰茄红色素等天然植物色素，实现了红、黄、蓝三原色系列产品生产的全覆盖；紫甘薯浓缩汁、紫甘蓝浓缩汁、紫（黑）胡萝卜浓缩汁、胭脂萝卜浓缩汁、玫瑰茄浓缩汁、红花浓缩汁等富色浓缩果蔬汁。目前正致力于天然色素和富色浓缩果蔬汁在冷冻饮品、饮料、糖果、焙烤食品、面制品、卤制品、果酒等食品中应用的研究。
天然植物色素的特性
天然植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类等化合物，因此，大多数食用植物天然色素不但无毒无害，而且很多食用天然色素含有人体必需的营养物质或本身就是维生素或具有维生素性质的物质。天然植物色素具有着色作用，还有一些天然色素具有一定的药理功能。这些色素色彩自然，具有天然提取物本身的色泽和淡淡味道，可促进人的食欲，有利于人体消化和吸收，是食品的重要感官指标。
天然色素在蛋糕中的应用
近年来，天然植物色素的研究成为热点并越来越深入，在食品中的应用也越来越广泛。但并非所有的植物性色素都是无毒无害的，所以在开发植物色素新品种时，一定要有充分的科学依据和完善的毒理学试验，通过审批后方可应用在食品中。
天然色素在饼干中的应用
在食品工业中使用注意事项
天然色素具有天然、健康、营养和生理活性效应，随着生产技术的提高，天然色素的各项使用性能已经达到了合成色素的相当水平。丹霞生物经过多年的实验发现，多数单一的天然色素是原料型的着色剂，不适合直接加到食品中着色，应用方面需要与其他的天然色素或食品添加剂进行复配，方可达到理想的效果。
天然色素在奶昔中的应用
天然色素和富色浓缩果蔬汁在食品中的应用还要注意：需着色食品的性质，如食品为多相系统（如水油两相等）要针对需着色的那一相选择着色剂；生产食品时的加工条件，如加工的温度、时间、pH值等；食品的包装、储存条件和天然色素本身的性质；结合该食品在消费者心中的特有颜色；只能利用我国法律法规允许在该类食品中添加、使用的天然色素的不同品种、不同色调进行复配调色（富色果蔬汁除外）。
天然色素在冰激凌中的应用
部分天然色素应用广泛
食品工业中常用的天然植物色素包括紫甘薯色素、萝卜红、红花黄、β-胡萝卜素、辣椒红、甜菜红、可可壳色、姜黄、红曲红、叶绿素铜钠盐、栀子黄、藻蓝玫瑰茄红等。
天然色素在爆珠饮料中的应用
在食品工业中，由于紫甘薯色素耐热性好，能够经受食品工业上的巴氏杀菌温度，同时其受金属离子、其他化合物影响较小，同时又易溶于醇和水。在日本主要用作食品的红色至紫红色着色剂使用，添加到冰淇淋、奶制品饮料、奶酪、水产品、果汁饮料、果冻、腌渍品、饴糖制品、谷物等食品中，因属天然无毒制品，用量无限制性规定，以满足所需着色度为限。同时，由于紫甘薯色素有抗氧化、抗突变等生理作用，可以作为保健食品的功能配料使用，并已开始在护肝营养保健品中试用。
甜菜红是以食用红甜菜根为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素，产品为红紫至深紫色液体、块或粉末，易溶于水，水溶液呈现红色至紫红色，色泽鲜艳。甜菜红可用于果味型饮料（液体、固体）、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果冻、威夫饼干和夹心层等，其使用量按正常生产需要使用。甜菜红对食品的着色性好，且由于绝大多数食品的pH值都在3.0-7.0之间，而其颜色在此pH值区间不发生变化，应用于不受热和光影响的冷食中效果更佳。
可可壳色是从可可豆及可可豆外皮中提取出的棕色色素，为棕色粉末，无臭，有淡巧克力香味，易溶于水及稀乙醇，耐热性及耐还原性均好，对淀粉和蛋白质染着性较好，主要用于汽水、乳饮料、可乐型饮料及糖果等的食品中，最大使用量为3克/千克。
栀子黄色素可抑制80%亚麻油酸的氧化，因而可作为食品加工过程中的抗氧化剂；它的耐热性良好，在80℃、120分钟条件下，色素残存率在85%以上；在可见光（400-700纳米）范围内，对光的照射是稳定的，而对波长250-390纳米范围内的光的照射不稳定。因此，栀子黄色素可作为抗氧化剂和着色剂应用于食品工业中。栀子黄色素对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食品上。
（李冬梅 熊勇 张军兵）
