随着新型高强度甜味剂的兴起，甜菊糖、三氯蔗糖等新型甜味剂正在挑战传统甜味剂的地位。最新数据显示，在2009年至2018年期间，新型甜味剂数量以每年12%的速度快速增长，而传统的甜味剂几乎没有增长，每年增幅仅为0.6%。
公众对肥胖和糖尿病的恐惧，以及政府施加的压力，引起了社会各界对食品饮料中糖分的关注，这也推动了代糖市场的发展。近日，荷兰合作银行发布的一份主题为“不断变化的代糖市场”的报告认为，“现在是参与代糖甜味剂业务的最佳时期”。减糖是不断持续的趋势，然而现在还没有一种最佳的方案可完全取代蔗糖，这激发甜味剂领域不断创新，同时也需要通过不同甜味剂进行混合，来实现最佳的减糖效果。
甜菊糖——用创新技术扩大产量
在众多的新型甜味剂中，甜菊糖无疑是未来最有潜力的甜味剂之一。作为天然甜味剂，甜叶菊符合清洁标签热潮，预计未来这种情况将持续下去。业内巨头帝斯曼与嘉吉之间的合作也进一步推动了甜菊糖的发展。这两家配料公司于近期宣布，计划成立一家名为Avansya的新型甜味剂合资企业。这些公司将共同生产备受行业追捧的甜菊糖苷Reb M和Reb D，并通过最新的发酵技术进行生产。
除了实现和蔗糖一致的口感外，甜菊糖研发的主要目标是进一步扩大产量。包括帝斯曼、嘉吉、谱赛科、Kerry、泰莱在内的企业，都在不断通过各种创新技术来实现这一目标。
阿洛酮糖——需要很长时间获批
阿洛酮糖可能现在不如甜菊糖那么引人注目，但报告认为它在未来将有较多应用。阿洛酮糖在自然界中少量存在于无花果、葡萄干、糖蜜和枫糖浆等食物中，供应商包括松谷和泰莱。
根据Innova市场咨询的数据，与2016年相比，2017年阿洛酮糖相关的食品饮料新品推出数量增加了267%，不过这是来自一个小的整体基数。目前，阿洛酮糖仅在少数几个国家上市，比起几乎通过全球主要国家法规认可的甜菊糖，它还需要很长一段时间去获得政府批准上市。另外，还需要考虑的一个关键因素是阿洛酮糖在产品标签上的名称，是否会被标记为甜味剂或其他东西？这将决定其在全球市场的未来。
罗汉果甜苷——成本将是最大挑战
罗汉果可能将在2019年获得欧洲监管部门的批准，从而成为非常有力的竞争者。目前，罗汉果甜苷比其他甜味剂发展慢的主要原因是成本。罗汉果的产量较少，能够被提取的罗汉果甜苷也非常少。几家生产罗汉果甜苷的主要企业都在研究如何扩大生产规模并降低生产成本。这或许会改变甜味剂市场的格局，但无疑成本将是最大的挑战。
MonkFruit（吉福思）公司是目前全球罗汉果甜苷供应量最大的企业，约占总量的58%。日前在接受采访时，该公司表示很高兴将罗汉果甜苷引入欧盟市场，可能在明年夏天获得欧盟监管部门的批准。
罗汉果甜苷作为浓缩果汁进入市场，甜度是糖的10至20倍，甜味非常接近蔗糖，但是几乎不含热量。目前在美国，罗汉果甜苷在乳制品领域的应用效果非常好，在饮料和烘焙食品等方面发展良好。
吉福思公司对未来消费者对罗汉果甜苷的接受度持乐观态度，因为作为水果，意味着它能被大多数消费者非常轻松的接受。
同时，莱茵公司近一年来也一直在研究罗汉果甜苷。该公司表示，“我们希望在未来一年内给业界带来好消息，到目前为止，我们所获得的企业和消费者对罗汉果甜苷的反馈是积极的。在美国和中国，它已经获得认证。我们确实看到了它在不同领域的潜力，例如会使饮料具有很好的天然甜味口感。”
甜味剂如何出现在标签上以及其成本是必须考虑的关键所在。有关消息表明，以后的任何糖替代品都必须在口感上接近糖，并具有一定的功能特性。
代糖市场正在蓬勃发展，但也需要克服许多挑战，主要是在口感、成本、监管审批和标签友好性方面。预计新型甜味剂市场未来几年将获得持续的高速增长。
