“毛市佬包子要统一招牌啦！”春节期间，这则消息在中国面点师之乡监利县毛市镇传开。“改名毛市佬，有利于抱团发展，我支持。”“咱们也要做成像沙县小吃一样的全国品牌。”
5日，在第十三届“毛市佬”面点师培训大会上，2000多名包子技师们齐聚一堂，你一言，我一语，为擦亮“毛市佬”金字招牌建言献策。
对标“沙县小吃”，监利重新定位包子，拟通过市场运作、政府支持，探索一条全新的包子产业发展之路。
百名包子大王倡议 2万门店统称“毛市佬”
改名“毛市佬”，由100多名包子大王共同提出，他们都是从毛市镇走出去的。
“毛市镇做包子历史悠久。”毛市镇面点业务主任冉幼武介绍说，改革开放后，村民凭借手艺纷纷外出谋生，或打工，或开夫妻店。经过20多年的传帮带，毛市镇包子技师遍布大江南北，在全国各地涌现出了广州酷比、广州粮帮主、武汉楚媳妇、上海早阳、成都开心包点等百余个连锁品牌，最多的连锁店数量超过700家，成为当地家喻户晓的包子品牌。
数据显示，监利县外出从事包子行业有7万多人，年纯收入65亿元。其中，毛市镇约3.5万人，占全镇劳力的85%。
“在外地，我们品牌各异，如果统一改名‘毛市佬’，就能形成一个拳头、一张网。”监利县面点师协会会长、广州酷比餐饮管理有限公司董事长段正辉说。
他介绍，全国包子行业最大的品牌连锁店约2000家，但监利人在外开的包子店共计2万家，如果全部更名“毛市佬”，一定能像“沙县小吃”“兰州拉面”一样风靡全国，成为全国最知名的包子品牌。
段正辉的想法得到了包子大王们的热情响应，也得到了监利县委、县政府的鼎力支持。
正月初七上班第一天，段正辉便出资500万元，在监利成立湖北毛市佬品牌管理有限公司，拉开品牌整合帷幕。
经协商，100多名包子大王都愿意入股新公司，将各自品牌更名“毛市佬”。监利县政府今年也将投入200万元，对率先更名的1000家门店进行补贴。
学习“沙县小吃” 共同维护金字招牌
改个名字，就能成为第二个“沙县小吃”吗？“当然不会，发起更名只是第一步，下一步要整合资源，丰富产品品类，降低企业或门店成本。”毛市镇党委书记刘俊军介绍，去年，监利县政府组织协会包子大王们前往福建沙县考察，学习“沙县小吃”管理模式，为“毛市佬”统一品牌取经。
段正辉说，“沙县小吃”曾经也多是分布大街小巷的夫妻店，随着连锁店的增多，一批小吃大王意识到，如果任其自由发展，食品安全无法保障，产品品类参差不齐，“沙县小吃”品牌无法做大做强。随后，在福建省商务厅和沙县县政府支持下，由“沙县小吃”同业公会（协会）牵头，开始资源整合。
这是一个体现供给侧改革的路径——
首先，突出品质。引导企业设立产业园，统一研发、生产、配送原材料或半成品，降低“沙县小吃”门店成本。引进一批中华老字号等小吃，丰富产品品类。
其次，强化品牌引领。统一门店品牌、风格，协会每年举办沙县美食节，推广“沙县小吃”品牌，将美食小吃城打造成3A级旅游景点。
第三，市场发力，政府扶持。沙县县政府对各地成立“沙县小吃”店面给予补贴。“我们也有类似规划。”监利县面点师协会副秘书长、上海早阳餐饮发展有限公司拓展部经理张松平表示，协会将在县委、县政府的支持下，出资成立产业园，研发生产蒸笼等设备以及梅菜等馅料，引进、改良米团子等特色小吃，丰富经营品种。利用各省包子大王的中央工厂，统一采购、加工、配送各种原材料和半成品，确保产品质量，提升竞争力。“只有让包子店提高利润，大家才能自愿接受新品牌。”刘俊军说。
市场倒逼改革 “毛市佬”能走多远
监利县政府相关人士表示，过去，县政府一直想统一品牌，但大伙积极性不高，最后不了了之，现在是包子大王们主动提出更名。
反差原因何在？
段正辉解释，市场是配置资源的最有效手段。以前，市场竞争不激烈，小、散、乱的夫妻店也能生存得不错，也不具备整合的条件和基础。
然而，包子行业正在经历洗牌。2014年以来，全国各地兴起包子热，各路资本纷纷杀入包子市场。如，杭州甘其食餐饮公司获得阿里巴巴近亿元注资，知名品牌包子连锁店上海巴比第一轮融资1.5亿元。
激烈的市场竞争中，分散各地的监利包子大王们也遭遇到人才、管理等瓶颈，不抱团，不走品牌化、规模化道路，小打小闹将无法生存。
改革大潮中，监利包子大王们坐不住了。
张松平表示，市场倒逼下，成长起来的包子大王们主动求变，期望通过强品牌、降成本、提品质，进一步做大做强。
台湾品牌大师、新恩控股有限公司董事长李儒钦做客监利，给出建议：“依靠新技术和本土特产，如莲藕、小龙虾等，在全国推出特色包子，正如台湾的鼎泰丰小笼包一样，美味的汤汁无人能复制。”
还有人建议，要做一个有文化、有内涵的包子。引经据典，讲好包子故事，举办美食节推广“毛市佬”包子文化；在当地建一座观光工厂，让游客和学生体验做包子，打造全国独一无二的包子旅游目的地。
“毛市佬”能否掀起一场包子市场的供给侧改革，我们拭目以待。
2017年2月8日《湖北日报》
