《九酝酒法》被收入吉尼斯世界纪录

2018年9月9日，吉尼斯世界纪录全球商务副总裁费为民（Bigthe Fitz William）在安徽亳州酒神广场中央巨大的魏武帝曹操铜像之下，将一块象征世界纪录的证书颁发给古井集团，以表彰《九酝酒法》的巨大功劳。从此，世界上多了一项蒸馏酒的世界纪录。

2018年古井贡酒秋季开酿仪式现场

蒸馏酒的发现是人类饮食文化的重大进步，这项关系人类生活的重大成果，在东西方文明中发现的过程有着明显的不同之处。

西方的蒸馏酒又称为“干酒”，是因为战争的原因而被发现。第一次世界大战，海上和陆地都出现了战争封锁，酒在战争中是一贴缓解痛苦的“良药”。酒使人兴奋，使人麻醉，使人暂时忘却痛苦，使人胆壮，是战争中受宠爱的军需物品。酒类生产商、经销商们为逃避封锁、减少运输难度，从而获得巨大利润，“蒸干”技术应运而生——把酿好的葡萄酒“蒸”去水分，变数桶为一桶，偷运到目的地之后，再加水稀释，还原为原酒，减少了运输的难度。由此推断，欧洲的蒸馏酒历史约200多年。

古老的东方之珠中国，于“酒”之一道，足以傲立于世。据专家考证，早在“信使”之前的“三皇”时期就有了酿酒：“上皇造酒，成于夷狄”。到大禹称皇时，大臣夷狄完善了酿酒技术，当然，他只是“作醪”（酒糟），后世才有“夷狄作醪，杜康作秫”的说法。曹操诗曰：“何以解忧，唯有杜康”，推而广之，中国的蒸馏酒至少在汉代亦即公元前后便已经面世。

酿酒，在中文古代的语境中，称为“麯蘖”之术，至今仍流行着“大曲”“小曲”两条平行的酿酒方法。以古井贡酒为代表的浓香型高度白酒，是“大曲酒”的宠儿——大曲，酿出浓度较高的蒸馏白酒。“小曲酒”又称“小药子酒”，在民间广泛流传，制作“药曲”的技巧是在桃花盛开的暮春之际，抟出圆如雀卵的“小药子曲”，发酵晾干成丸。在夏天或秋天，家境好的蒸煮白米拌曲，家境差的用麦仁儿、红苕干蒸熟拌曲，发酵做成所谓的“酵子”，食用、饮用皆成美味。浓度高些的川蜀称为“醪糟”，中原称为“小药子酒”，淮河两岸称为“米酒”。大曲、小曲，究其根源，就是两条并行的酿酒路线：“夷狄作醪”——小曲酒是也；“杜康作秫”——大曲酒是也。

被载入吉尼斯世界纪录的《九酝酒法》，出自魏武帝曹操早年“奏章”。对于一项世界纪录的诞生，吉尼斯评选委员会非常慎重，诚如该委员会副总裁费为民所言，此次纪录的认证，经过了管理部门、白酒专家和历史专家长期深入地沟通和研究，是中国酒文化领域又一重大成就。中国的蒸馏酒生产和消费在全球举足轻重，希望这个纪录能够帮助世界更好地了解中国历史文化。

对于酒，曹操处理得很得体：当岁歉粮短、饥荒来临之时，他能克制自己的酒瘾，断然发出“禁酿令”，不让酿酒与人民争口粮；而丰稔之年，他又最喜酒，写下“对酒当歌，人生几何”的千古绝句；他酒量豪爽：“朝日乐相乐，酣饮不知醉，悲弦激新声，长笛吹清气”——从早上开怀畅饮，一天都喝不醉，喝的还是高度酒，试问谁有此等酒量？

《九酝酒法》被收入吉尼斯世界纪录，值得亳州、古井贡酒骄傲，有理由相信，亳州的古井贡酒，必将插上吉尼斯世界纪录的翅膀飞向全球各地，受到更多消费者的喜爱。

（张超凡）