精制盐、加碘盐、无碘盐、竹盐、海盐、湖盐……市场上常见的食盐种类非常丰富，注意观察配料表，会发现很多产品里面都含有“亚铁氰化钾”这一成分。“不知道亚铁氰化钾有什么作用，也不知道对人有没有什么影响，会不会有毒？”很多消费者对此都表示疑惑。那么亚铁氰化钾究竟在食盐里发挥什么作用呢？
作为抗结剂防止食盐结块
据了解，亚铁氰化钾是一种可食用食品添加剂。食盐容易吸收空气中的水分，潮湿结块，亚铁氰化钾作为抗结剂能够防止食盐结块，保持松散。
在我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中有明确规定：每一千克食盐中亚铁氰化钾的最大使用量是10毫克。
常见的食盐抗结剂还包括柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，目前用得最多的是亚铁氰化钾。亚铁氰化钾不仅在国内有使用，日本、澳大利亚、欧盟都允许其作为食品添加剂使用。
有多少食盐中添加了亚铁氰化钾这一成分呢？在某大型超市的食盐专柜，笔者发现，在23种品牌中，只有6种添加了亚铁氰化钾，其余食盐并没有添加。而所有添加亚铁氰化钾的食盐均在包装袋上明确标注，添加量小于等于10.0毫克/千克，低于亚铁氰化钾添加的国家标准。
超过400℃才会分解
亚铁氰化钾这个名字乍听起来让人很害怕，很容易让人与剧毒物质氰化钾联想到一起，但是亚铁氰化钾和剧毒氰化钾是两种物质。从化学性质来讲，亚铁氰化钾可以分解产生氰化钾，但是在日常生活中，这种化学反应根本无法进行。
国家卫生部门曾经针对亚铁氰化钾进行辟谣：亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾。
在日常烹饪中，由于食物中有水和油等物质的存在，烹饪温度一般在300℃以下，最高温度也不会超过400℃，温度达不到，也就根本不会分解出氰化钾。如果烹饪温度超过400℃，饭菜已经炭化成焦煳状，这时饭菜本身已不能食用，更不用说对人体产生毒害。
“食盐中添加的抗结剂亚铁氰化钾，对人体是安全可靠的。”据专业人员介绍，“除非每天摄入至少三两（150g）食盐，才有可能对人体产生慢性危害。而《中国居民膳食指南》建议，成年人每天盐摄入量不超过6克。”
同时，目前市场上越来越多的食盐产品已经不再添加抗结剂。“除了个别种类太容易结块，不得不添加亚铁氰化钾外，其他食盐已经越来越少使用抗结剂，甚至实现零添加。”上述人员表示。
（刘雅菲）
