蒸是一种将原料经过加工后，上屉蒸熟的烹调加工方法。蒸出来的食品清淡、自然，既能保持食物的外形，又能保持食物的风味。适合清蒸的食物包括：鱼、蟹、贝等海产品；饺子、包子、馒头、发糕等主食；土豆、茄子、芸豆、南瓜等蔬菜。
蒸和煮都可以不另外加食用油，从而减少了油脂的摄入。这对于解决大众油脂摄入过度的问题，是一个有效的措施。与水煮的方式相比，蒸的时候食物与水的接触要少，所以可溶性物质的损失比较少，营养成分的损失也相应少一些，同时有利于保留食物的本来风味。
从烹调方式的角度来说，蒸制是一种有利健康的膳食加工形式。不过，在考虑食物营养价值的时候，除了正确选择烹调方式外，还应注意食物的切配和蒸制的时间等问题。例如，采用蒸制时，食物的体积不要太大，否则由于加工时间较长，因加热而引起的维生素C的分解就会增加；如果蒸的时间不够，还会出现外熟里生的问题。蒸时应等水开后再放入食物，否则蒸汽中的水渗入食物中增多，使蒸出来的食物水分增大，影响口感，也会使维生素C的损失增加。
关于蒸制食物，还需注意以下一些方面：
食材本身的营养成分问题
比如,肥肉（包括排骨、肥肠等）、鸡、鸭，尽管蒸制时没有另外加烹调油，但这样的菜肴本身脂肪和能量都高，不宜多吃。
食物先炸后蒸，油脂成分高
比如肉丸子，已经先用油炸过，加之本身脂肪含量就高，因此尽管采取了蒸的方式，但也属高能量食物。
蒸制时加入大量烹调油、糖、盐或者豆瓣酱、辣椒酱、酱油等调味品
蒸制菜肴最好不要加烹调油，或者少加。如果蒸制菜肴中加了比较多的油、糖或者盐，同样不利于健康。
因蒸菜营养健康而过多进食
把蒸菜作为营养餐之一是可取的，但过多食用同样不利健康。
（宁莉）
