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蒸制食物有讲究

信息来源:中国食品报     发布日期:2019-09-03 10:05:17    阅读:0

蒸是一种将原料经过加工后,上屉蒸熟的烹调加工方法。蒸出来的食品清淡、自然,既能保持食物的外形,又能保持食物的风味。适合清蒸的食物包括:鱼、蟹、贝等海产品;饺子、包子、馒头、发糕等主食;土豆、茄子、芸豆、南瓜等蔬菜。

蒸和煮都可以不另外加食用油,从而减少了油脂的摄入。这对于解决大众油脂摄入过度的问题,是一个有效的措施。与水煮的方式相比,蒸的时候食物与水的接触要少,所以可溶性物质的损失比较少,营养成分的损失也相应少一些,同时有利于保留食物的本来风味。

从烹调方式的角度来说,蒸制是一种有利健康的膳食加工形式。不过,在考虑食物营养价值的时候,除了正确选择烹调方式外,还应注意食物的切配和蒸制的时间等问题。例如,采用蒸制时,食物的体积不要太大,否则由于加工时间较长,因加热而引起的维生素C的分解就会增加;如果蒸的时间不够,还会出现外熟里生的问题。蒸时应等水开后再放入食物,否则蒸汽中的水渗入食物中增多,使蒸出来的食物水分增大,影响口感,也会使维生素C的损失增加。


关于蒸制食物,还需注意以下一些方面:

食材本身的营养成分问题

比如,肥肉(包括排骨、肥肠等)、鸡、鸭,尽管蒸制时没有另外加烹调油,但这样的菜肴本身脂肪和能量都高,不宜多吃。

食物先炸后蒸,油脂成分高

比如肉丸子,已经先用油炸过,加之本身脂肪含量就高,因此尽管采取了蒸的方式,但也属高能量食物。

蒸制时加入大量烹调油、糖、盐或者豆瓣酱、辣椒酱、酱油等调味品

蒸制菜肴最好不要加烹调油,或者少加。如果蒸制菜肴中加了比较多的油、糖或者盐,同样不利于健康。

因蒸菜营养健康而过多进食

把蒸菜作为营养餐之一是可取的,但过多食用同样不利健康。

(宁莉)