不含胆固醇、饱和脂肪酸，还可以提供更多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪酸等健康成分，这些特点使植物蛋白在近年深受市场的欢迎。预测表明，作为农业技术革命的一部分，植物蛋白市场将在未来10年迅速增长。预计到2030年，全球植物蛋白市场的规模将从现在的46亿美元飙升至850亿美元。
在目前常见的植物蛋白中，大豆、豌豆、大米、燕麦占据着主导地位，除此之外，还存在着很多其他具有高潜力的植物蛋白来源。
鹰嘴豆蛋白
鹰嘴豆属于豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。鹰嘴豆具有板栗香味，易于吸收消化，富含膳食纤维、蛋白质、钙、锌、钾、硒、铬、Vc、Vb等。
与其他豆类比较，鹰嘴豆的蛋白质消化吸收率更高，有“豆中之王”之称。鹰嘴豆蛋白含有18种氨基酸,接近WHO/FAO推荐的理想蛋白质氨基酸组成。其蛋白质总体营养价值高于常见的谷薯类及杂豆类植物蛋白，营养价值较高,是仅次于大豆蛋白的杂豆类植物蛋白来源，但是不会像大豆一样容易致敏，是非常理想的一种植物蛋白。
据了解，一家以色列食品技术初创公司已经推出了一系列“下一代”鹰嘴豆分离蛋白，专门用于生产植物性乳制品替代产品。产品的蛋白质含量高达90%，脂肪少于0.1%，可生产低脂乳制品。
鹰嘴豆分离蛋白具有中性风味，不需要额外添加糖或风味剂来改善口感，也无需添加香料、色素和乳化剂，可帮助替代乳制品生产商克服加工难题，提高消费者的接受度，并满足对高营养和美味产品的需求。由于鹰嘴豆蛋白高溶解度和顺滑的黏度，可以形成一种乳液或凝胶，有助于提高最终产品的稳定性。含有鹰嘴豆分离蛋白的植物奶已被证明可以更好地模仿牛奶和酸奶，从而改善口味、口感和营养价值。
海藻蛋白
海藻含有丰富的蛋白质，而且40%的蛋白质可以被人体很快消化吸收，此外还含有大量膳食纤维和脂肪酸。与许多其他植物蛋白相比，海藻来源的蛋白具有完整的必需氨基酸图谱，同时可提供更高的蛋白质产量。据报道，海藻的蛋白质产量为4吨-15吨/公顷/年，而小麦、豆类和大豆的产量为0.6吨-1.2吨/公顷/年。
100克海藻蛋白中含有43克的蛋白质、24克的膳食纤维，还有丰富的维生素A和维生素C，所以海藻蛋白特别适合应用到膳食补充剂中。
目前，食品企业已经展开了对藻类蛋白的应用与开发。如雀巢和其供应商建立了战略合作伙伴关系，以开发“下一代”基于微藻的植物蛋白成分，目标是利用微藻来提供“可持续、美味和营养丰富的植物性产品”，进一步开发微藻的功能、口感和营养价值。
浮萍蛋白
对于植物蛋白来说，一直存在一个天生的缺陷，就是与动物蛋白相比，缺少了一些人体必需的营养物质，其中维生素B12就是一种一直被认为只存在动物蛋白中的成分。而最近的一项测试显示，浮萍（在西方也称为水扁豆）中含有大量维生素B12，蛋白组成也与动物蛋白极为接近。
近期针对一家公司浮萍蛋白产品的独立第三方测试显示，每100克干燥浮萍所含有的维生素B12是美国每日推荐摄入量的750％。这对素食者而言是个好消息，由于B12主要存在于动物来源产品中，如鱼、肉、禽、蛋和牛奶等，所以素食者很难从饮食中获得足够的B12。而利用浮萍蛋白，可生产含有生物活性的B12高营养植物食品，作为一种天然的、基于植物的解决方案来为素食者进行补充。
（健康原料在线）
