中国市场拥有丰富的乳制品品类，既为创新者们提供了坚实的市场土壤，也具有足够的潜在增长空间。在巨头林立的乳品市场中，传统乳制品面临前所未有的挑战，新型产品层出不穷，混合奶和植物奶的出现尤为瞩目。其中植物奶不仅吸引了全球范围内各大品牌纷纷进入植物基赛道，出现了一批成长迅速的植物奶品牌，也为行业高质量发展提供动力并带来新的发展机遇，拓展新的细分领域。近日，业内人士在线上共同探讨了乳品领域的创新和发展思路，对牛奶、混合奶以及植物奶如何在市场创新中把握机遇做了交流和分享。
植物奶瞄准新消费群体
根据英敏特(Mintel)统计数据，自2015年以来，由于素食主义者激增，英国植物奶销售额增长了30%。在美国，近一半消费者会选择植物奶，在全球范围内，这一行业价值超过160亿美元。
欧睿国际数据也显示，2019年中国植物奶市场规模达536.9亿元，预计2019—2024年复合增长率为2.7%。
全球范围内植物基行业价值巨大，也出现了一批成长迅速的植物奶品牌，如燕麦奶品牌欧力(Oatly)、植物蛋白饮品牌加州农场(Califia Farms)等。此外，蒙牛、可口可乐、达能、星巴克、雀巢、泰森食品、联合利华、百事、旺旺等大型或新兴食品企业也加入植物基赛道，在战局中各展所长。
在我国《产业结构调整指导目录(2011年本)》(2013年修订)中，植物蛋白列于“第一类鼓励类”，而在国务院办公厅发布的国民营养计划(2017—2030年)中明确提到:“强化营养主食、双蛋白工程等重大项目实施力度......以优质动物、植物蛋白为主要营养基料，加大力度创新基础研究与加工技术工艺，开展双蛋白工程重点产品的转化推广。”也为植物奶的发展提供了政策上的支持。
中国乳制品工业协会奶源委副主任邓荣臻分析认为，牛奶是大自然赋予人类较完美的天然食物，基于其高营养价值和消费者需求，未来市场发展空间仍然可观，但在一些发达国家，因国民富营养问题，以及考虑到环保和动物保护等因素，牛奶市场也将面临前所未有的挑战。时代发展催生了植物奶、双蛋白乳等乳品创新机遇。
关于未来乳品创新，目前人们将焦点聚集在了植物奶上。米奶爸植物奶创始人伍志鸿谈到，植物奶的饮用历史悠久，我国传统的植物饮品有露露、椰树牌、银鹭花生奶等，还有冲剂植物蛋白饮料如米浆、花生糊、杏仁茶等。但这些饮品与新植物奶并不相同，新植物奶制作工艺独特，口感也更接近牛奶。
对于植物奶获得市场和消费者认可的原因，伍志鸿认为口味是王道，好吃、好喝是主要推动力，而无生产激素、无抗生素、无胆固醇则是原料健康带来的吸引力。此外，年轻一代的个性化需求，以及关注环保、动物福利的因素也是不可小觑的力量。但是，如果站在道德制高点上去推植物奶产品，对于新生代可能适得其反。因此，新植物奶是人们走向可持续生活的个性选择，主要消费人群包括25—45岁新中产阶级、千禧一代、90后、乳糖不耐受者、牛奶过敏者、健身人士和环保主义者等。
天津海河乳业有限公司技术总监冯永强认为，随着环保、健康等方面的考量，纯素食主义、弹性饮食的流行使得植物蛋白受到越来越多的关注，基于口味、营养及成本考量，开发结合植物蛋白和动物蛋白的双蛋白乳品将会为企业高质量发展提供动力并带来新的发展机遇，打开拓展新的细分领域。
邓荣臻认为，无论是植物蛋白还是动物蛋白，乃至双蛋白乳品，能够满足不同人群的营养需求和消费需求，这对传统乳业来说是互补的。
品牌布局市场待培养
2016年年底，纽约最大的乳制品公司艾姆赫斯特乳品厂(Elmhurst Dairy)改名为艾姆赫斯特坚果牛奶(Elmhurst Nutmilk)，从生产牛奶改为生产坚果奶。2018年年初，哈尔斯食品(Halsa Foods)推出了燕麦酸奶产品;2018年底，老牌乳品公司胡德(HP Hood)推出燕麦奶系列产品，并计划投资160亿元到这个新兴市场。2019年初，植物基明星品牌加州农场(Califia Farms)先推出了咖啡伴侣系列燕麦奶，接着又推出一款强化蛋白质和微量营养素的植物燕麦奶。
在国内，达利旗下品牌豆本豆引爆植物奶市场，上市一年就销售了10亿元。2019年5月，农夫山泉上线三款植物酸奶，打造首个植物基酸奶品牌;2019年12月，伊利植选上线植物奶系列，推出高蛋白豆奶等三款高端产品，植选从豆奶升级到植物奶;统一、蒙牛以及豆奶粉的主力品牌维维、黑牛、北大荒等纷纷入局植物奶市场。
伍志鸿认为，国内植物奶尚处于起步阶段，市场空间大，在诸多有利条件下，传统乳业转型，巨头加入战局，植物奶赛道竞争加剧的同时推动了创新。但是目前进口植物奶更占优势，国内以模仿复制再创新为发展模式，研发和生产技术能力不足、产品品质参差不齐等是亟待解决的问题。今后如何培养消费者认知和市场接受度，如何构建完整高效供应链体系和市场策略是需努力的方向。
对于植物奶的市场教育，伍志鸿坦言，关键在于如何定义植物奶及培养消费者认知和进行市场定位。如果把植物奶定义为替代牛奶则过于局限，更难发展。比如，消费者会将植物奶与牛奶进行对比，但不会对比豆浆。如果定义为新品，那么国内植物奶的发展需要市场积累和沉淀，时代催生的新饮品需要成长空间。
