赤藓糖醇是一种天然的糖醇类填充型甜味剂，广泛存在于多种水果和发酵食品中。
赤藓糖醇具有非常稳定的耐酸、耐碱性，长时间处于pH2—10的条件下仍然能够保持稳定，耐热性很强，即使温度高达1600度也不分解、变色，无美拉德反应，非常适合食品饮料的制作工艺需求；具有良好的结晶性，吸湿性较弱，适合于压片和粉剂，在这些忌湿类产品中可用作防潮剂。
赤藓糖醇甜味纯正，与蔗糖接近，甜度较高，为蔗糖甜度的70%-80%。当和其他糖类，特别是强化甜味剂如阿斯巴甜和甜菊糖等混合使用时，其实际甜度远远超出预期，甜味特性良好，能掩盖不良味感。
赤藓糖醇溶于水时，具有很强的制冷作用。研究表明，将30克赤藓糖醇溶于100克水中，温度下降约l0度，其降温幅度大于木糖醇、麦芽糖醇、蔗糖等其他糖醇及糖类。将赤藓糖醇添加到固体食品或糖果中，具有清凉口感。
赤藓糖醇溶解度较低，易于结晶。因此在冻类食品中，赤藓糖醇须与其他糖类、糖醇混合添加以防结晶析出。
赤藓糖醇已通过WHO及FDA认可，允许在食品中使用，我国2008年第13号的《中华人民共和国卫生部公告》规定，将赤藓糖醇列入新增的食品添加剂。赤藓糖醇的诸多优良性能及生物学特性使其广泛应用于糖果、乳制品、焙烤产品中，作为低热量甜味剂以及高甜度甜味剂的稀释剂。
用赤鲜糖醇和液体麦芽糖醇可生产出品质良好的各种糖果，产品的质地及货架寿命等与传统产品完全一样。通过调节糖浆的熬煮温度及品种的添加数量，便可控制软糖质构的软硬程度。由于赤鲜糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各种糖果即使在高温的贮藏条件下仍有很好的贮存稳定性。
赤藓糖醇在饮料中可以增加饮品的甜度、厚重感和滑润感，同时减少苦味，掩盖其他气味，提高饮料的风味。赤藓糖醇还可以促进乙醇分子及水分子的溶液结合，使酒精类饮料减少气味和酒精的感官刺激，有效提高白酒和葡萄酒的质量。由于溶解时吸热大，赤鲜糖醇可用于制成冷却性粉末饮料。在酒精饮料中添加0.5%—1%的赤藓糖醇，能大大缩短发酵周期。另外，在低能量软饮料中添加少量赤藓糖醇，能明显提高其甜味品质。
赤藓糖醇具有相对低的渗透压，从而可以抑制乳酸发酵，增强酸味，改善货架寿命和产品的保质期。
此外，以赤藓糖醇为原料制备糖衣，包被食品及药片，有入口清凉、适口性好、低热量、非蚀性、易贮藏等优点。
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