随着后疫情时代的来临，人们的消费方式和消费心理都发生了重大变化，一方面，大健康热潮推动了相关行业、品牌的持续发展；另一方面，消费者特别是年轻消费者的个性化需求日渐增加。这些变化为我国果酒行业的发展创造了新的机遇。近日，第二届国际果酒论坛在广东省广州市举办，行业专家及企业代表齐聚羊城，聚焦产业发展机遇，探索产业发展方向。
果酒发展优势巨大
我国是世界水果生产第一大国，在果酒产业发展领域有着天然的优势。国家统计局最新数据显示，2018年全国水果产量接近2.7亿吨，品种丰富，种植分布广泛。数据显示，2019年中国果酒销量约为11.9万吨，市场前景看好。
近年来，互联网经济的飞速发展推动果酒在线上也取得了较快的增长。“从京东果酒销售数据来看，果酒年复合增长率为200%，其中国产酒占比高，进口酒增速快。”京东零售集团消费品事业部酒类采销部总监刘岩介绍，从总销售金额和城市级别来看，目前果酒市场仍然是以区域型品牌为主，尚未出现真正的全国性品牌。下沉市场里面，五线市场占52%。
针对未来发展，刘岩表示，一线以及新一线城市正成为果酒市场增长引擎，如果一个区域性果酒品牌想要走向全国，要先在一线城市稳扎稳打，获得一线城市年轻消费群体的认可。
华南理工大学副校长朱敏表示，随着国家乡村振兴、健康中国等战略的深入实施，依托果酒行业与现代农产品精加工技术，助力传统农村特色水果产业发展，打造特色品牌，进而解决水果滞销问题，延长产业链，大幅度增加附加值，这对于全国特别是地处偏远经济欠发达地区的城乡一体化进程及农业结构调整转型升级都具有十分重要的意义。此外，果酒具有酒度低、营养高、口感好等特点，符合酒业未来发展趋势，近年来正被越来越多消费者认可和接受，成为新的消费时尚。
一些知名的白酒龙头企业如茅台、五粮液、泸州老窖等都早已进入果酒领域，茅台的悠蜜、五粮液的仙林果酒，在市场上属于知名度较高的品牌。龙头企业的进入，进一步促进了果酒产业的发展。
宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司总经理高红川介绍，目前我国人均果酒（含葡萄酒）的年消费量约为1.0升—1.5升，而全世界果酒（含葡萄酒）人均年消费量约为3.5升，欧美国家人均年消费量则高达6升，差距仍然较大。对照日本近千亿的果酒市场规模，我国当前果酒市场容量仅约220亿。预计到2030年，我国果酒市场有望达到千亿规模，成为一片新兴的蓝海市场。
标准与技术须迎头赶上
中国酒业协会执行理事长王琦指出，必须看到，我国果酒产业的规模还不大，人才、技术还有待提升，品牌培育和市场知名度较低。交流思想，凝聚共识，这对未来果酒产业的发展具有非常重要的意义，有助果酒产业快速健康可持续发展。
在华南理工大学食品科学与工程学院院长曾新安看来，水果加工最大的难点是水果的外形千奇百怪，形态各异。有些外面有硬壳，如荔枝；有的核大，如芒果；有些需要削皮，如菠萝；有些味道酸，如百香果，有些还含有很涩的成分。要实现水果产品的规模化生产，就离不开对水果高效的机械化加工，需要相应的机械化加工设备。
果酒产业发展还要尽快赶上的是标准。中国食品发酵工业研究院标准信息部主任、全国酿酒标准化技术委员会副秘书长郭新光介绍，目前酒的标准有160余项，其中国家标准90余项，果酒占到1/5，但大部分不是产品标准，而是流通标准、机械标准等。郭新光表示，通常说标准成熟就是经验的总结，当某一个产业或者某一个产品发展不是很成熟时，标准则很难制定。这一点在果酒这个领域特别典型，目前果酒的技术标准体系尚未建立。
“尽管潜力巨大，但目前果酒的发展仍处于初级阶段。”北京正一堂营销咨询有限公司总经理邵伶俐认为，一个行业的发展要看环境。这几年葡萄酒、白酒行业高度发展、高度集中的同时，酒类新消费的力量也在逐渐崛起。追求高品质、新体验、健康消费的新消费潮流，恰恰给了果酒比较大的机会。
谈及果酒产业未来发展，王琦表示，将继续汇集多方力量，从三个方面为果酒发展助力：一是深入挖掘我国果酒的历史文化，建设果酒的感官评价体系和表达方式，构建果酒消费场景和饮用方式，将果酒的文化与品牌建设有机结合，倡导合理、健康、科学消费，逐步树立我国果酒行业的整体形象。二是持续推动果酒特色企业的认证和扶持工作，提高企业管理能力和技术研发能力，树立行业标杆企业，推动果酒产业向资源特色化、品牌地域化发展，果酒产品结构向低醇化、果味加强型、起泡型方向发展。三是建设中国果酒研究院，树立包括发酵果酒、浸泡型果酒和水果蒸馏酒在内的大果酒概念，从产业定位、技术平台、标准制定和文化传播等方面为大果酒产业的发展助力；推动果酒行业科技创新平台建设，建立产学研合作联盟，重点突破一批重大共性关键技术，主要包括建设原料的种植、采收和加工过程的技术规范；全产业链的安全及质量关键控制点。
科企共同发起成立果酒研究院
论坛上，中国果酒研究院揭牌仪式同期举行。该研究院汇集了强大的科技力量，既包括中国酒业协会果酒发展委员会、中国农业大学农业农村部葡萄酒加工重点实验室、北京林业大学生物科学与技术学院、华南理工大学食品科学与工程学院、云南省高校特色果酒技术创新与应用工程研究中心、天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所、山东省葡萄研究院等协会和高校，也包括贵州茅台（集团）生态农业产业发展有限公司、宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司、四川梅鹤酒业有限公司等业内龙头企业。
据了解，研究院成立后，将积极开展国际国内行业和市场调研，基于我国市场果酒消费行为调查研究，建立中国特色的果酒评价体系。同时，加快制定、完善果酒的相关标准，结合我国果酒行业共性难题，开展果酒行业关键技术攻关。
中国酒业协会果酒发展委员会秘书长火兴三表示，聚集果酒相关专业科研院校共同发起成立研究院在国内还属首次，智库团队的加入或将为中国果酒发展带来新的契机。
此次论坛还发布了中国酒业协会近期进行的果酒感官评价结果。77款国内外果酒参与此次感官评价，涉及原料20余种，包括青梅、荔枝、桑椹、李子、桃、番石榴、甘蔗、乌梅等。其中，采用青梅的产品有29种，占比近4成；发酵型产品49款，占比超过6成；配制性（起泡型）26款，占比约34%；水果蒸馏酒2款，占比2%。
火兴三表示，今年的感官评价结果与去年相比进步很大，95%的产品感官评价表现很好，其中34%的产品品质优秀，说明了果酒行业的进步。
（章玉）
