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胶红酵母

信息来源:中国食品报     发布日期:2020-09-01 11:24:51    阅读:0

胶红酵母是隐球酵母科、红酵母属真菌,其分布广泛,适应能力强,生长过程中可以利用的营养素范围较广,能以葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、木糖、废糖蜜、玉米秸秆水解液、马铃薯提取物等多种碳水化合物为碳源,并能以氯化铵、硫酸铵、硝酸钠等多种无机氮及酵母膏、蛋白胨、三乙醇胺等有机氮为氮源,十分符合环保、高效的现代化加工理念,是极具开发价值的酵母菌之一。

研究指出,胶红酵母含有丰富的蛋白、脂肪、碳水化合物以及灰分等成分,不同菌种的差异较为明显,有些菌种的蛋白质可以达到50%以上,而有些菌种的脂肪可以达到50%。胶红酵母所含营养成分的质量也较高,其中蛋白质含有16种常见的氨基酸,包括7种人体必需氨基酸,而脂肪酸的组成较为合理,不饱和脂肪酸达到50%以上。

此外,胶红酵母还含有丰富的β-胡萝卜素、虾青素、维生素E和核苷酸等多种生物活性物质。

人体不能合成类胡萝卜素,而胶红酵母则能够自身合成番茄红素、β-胡萝卜素以及虾青素等。在胶红酵母合成的类胡萝卜素中,虾青素的抗氧化性能最为突出,其综合抗氧化能力是β-胡萝卜素的10倍、维生素E100倍,食品工业中常用雨生红球藻作为虾青素的提取原料。随着生物发酵活性成分技术的不断提高,目前很多成分已经能够通过发酵技术获得持续、高效的产出。红发夫酵母是虾青素的生物发酵菌种,但其产量和成本控制目前还没有达到理想状态。胶红酵母也是天然的虾青素富集酵母,通过对菌种的优选和诱导能显著提升虾青素的产量,是潜在的虾青素生物发酵菌种。

研究指出,胶红酵母含有丰富的α-亚麻酸,其不像海洋动物油一样具有鱼油腥味,也不会像植物资源受农药、重金属污染的威胁。其对人体低过敏性,生物安全性好,并且微生物具有生长繁殖迅速及可持续性的优势,可作为α-亚麻酸的发酵来源。

不过,胶红酵母目前还处于研究阶段,在法规、应用等层面还处于空窗期,相信随着研究的深入,胶红酵母将有着巨大的发展空间,特别是在虾青素和α-亚麻酸富集方面的作用值得重点开发。

(其文)