蕲春酸米粉是湖北省黄冈市蕲春县的特色美食，俗名米烂子，当地人也称折儿粉，有着300多年的历史。蕲春酸米粉始于明代，盛于清嘉庆年间，还曾是清廷皇宫的御食，深受皇帝的青睐。它的用料非常讲究，必须是团粒早稻，口感酸爽，筋道十足，是蕲春人宴请宾客的必备开胃菜。
蕲春地形狭长，形如船帆，地势北高南低，地貌复杂。北部为山区，中部为丘陵地带，南部为平畈围区，适宜种植水稻。而酸米粉这种美食，则选用优质早籼稻米，经过二次自然发酵、窖米、窖浆、滤浆、蒸制、打粑、焐粑、晒干等15道传统工序精制而成。
过去因为没有机器，所有工序都得靠人力。大瓦缸是用来发酵的，把大米放进大瓦缸里，灌上水，等一段时间后，大米发酵变酸，再捞起，在石磨上磨成糊，再次放进瓦缸里二次发酵，这是酸米粉的关键工序，也是其产生酸味的真正原因。烦琐的手工制作工艺，让酸米粉变得晶莹剔透、酸爽入口、筋道十足、质地柔韧，色泽呈乳白色，圆条形、条形均匀，呈凝胶状结构，具有发酵性酸味。当然，制作出来的这些米粉还是软绵绵的，村民们将其放在竹编内抬到屋顶、空地上去晾晒。经过阳光晒干之后的米粉，变得十分干脆，这就可以装袋食用了。
随着时代的进步，机械代替了传统的手工。在蕲春县的米粉厂，才凌晨一点，工人们就开始了一天的工作。窖米、磨浆、窖浆、滤浆、捏团、蒸制、打粑……虽然生产方式发生了改变，但整个酸米粉的15道生产工艺一步都未改。很多乡村里的小商贩售卖的酸米粉，都还比较地道。
做酸米粉最巧的地方在于铺粉和松帘子。铺粉，是将煮好后的米粉铺在准备好的竹帘子上，铺一折好粉，要做到每折粉的大小一致，铺上去的粉要像梳子梳过一样整齐，不能乱纹，整体上还要方方正正，有棱有角，不能有断条。而难度更高的松帘子，则更讲究技巧，要考虑风速、气温和空气湿度。看人松帘子，宛如在欣赏一个琴师弹钢琴，十指交错有序，或急或慢，悠然自得，不是艺术胜似艺术。
酸米粉怎么做好吃？首先，冷水浸泡，泡软就捞。酸米粉的浸泡以米粉泡软无硬芯为宜，短则半小时，长则一整天。其次，酸米粉要炒着吃。在蕲春，酸米粉是用来做菜肴的。炒的时候要注意，不宜用锅铲猛翻。炒一会儿，洒些凉水，再焖一下。如此循环，炒出来的米粉口感较好。远远闻到，就让人垂涎三尺。吃过之后，那酸酸的味道令人回味无穷。
如今，蕲春酸米粉已经获得了国家地理标志产品认证。在蕲春的各个乡镇，目前有一些小作坊还保留着酸米粉的传统制作方法。
（花弄）
