在葡萄酒语境下，果渣指的是酿造葡萄酒过程中产生的副产品，也被叫作“酒渣”。它们是葡萄经过压榨后的剩余固体，包括果皮、果肉、葡萄籽以及葡萄梗等。据悉，全世界每年会产生超过1000万吨果渣。大量未被妥善处理与丢弃的果渣会造成环境污染，成为令酿酒师们头疼的问题。那么果渣怎样才能转变酿酒师对它们的看法？它们又将如何改变被抛弃的命运，成为发光发热的主角？
果渣首先在酿酒圈打了一个漂亮的翻身仗。它们经过蒸馏后可以酿造出一种透明无色的烈酒——果渣白兰地。这种烈酒通常不会经过陈酿，常常作为餐后酒饮用以帮助消化。果渣白兰地并非某个国家或者地区的专属，在不同国家与地区，它有不同的存在方式，在法国它叫“Marc”，在意大利它被称作“Grappa”，在西班牙被命名为“Orujo”。
此外，果渣的另一个华丽转身发生在意大利的瓦坡里切拉。在这里，酿酒师会利用果渣来酿造当地的一种特色酒款——瓦坡里切拉里帕索红葡萄酒。值得一提的是，这些果渣并非普通的果渣，而是酿造阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒或雷乔托瓦坡里切拉葡萄酒时留下的果渣。在阿玛罗尼或者雷乔托发酵即将结束前，酒庄会让不含果渣的酒液自然排出，然后将果渣置入已经发酵完成的瓦坡里切拉葡萄酒中进行二次发酵，以赋予酒液更多的颜色、单宁和风味物质。
在包装领域，果渣也体现了自己的价值。一款由凯歌香槟推出的“凯歌自然3”包装礼盒摘得2015年奢侈品包装大奖。这是一款100%可降解、可回收的包装纸盒。整个包装盒创意十足，将葡萄果皮干燥并磨碎后，与水以及天然纤维混合制作而成。由于葡萄渣中富含纤维素与木质素，因此在制作纸盒时减少了树木中纤维素的提取，节约了25%的原浆，将节能环保的宗旨发挥得淋漓尽致。
果渣另一个妙用是制成具有竞争力的生物燃料。阿德莱得大学研究发现，果渣在经过酸和酶处理之后，所含的大部分碳水化合物可直接转化为乙醇，而且剩余的材料仍可以作为肥料使用。作为酿酒过程中的副产品，果渣价格低廉，将其转化为生物燃料具有极大的经济价值。果渣中富含碳水化合物，可转化为大量的生物乙醇。据研究，1吨果渣可生产高达400升的生物乙醇。此外，以植物作为生物燃料的原材料，通常要涉及分解、处理等过程，工序复杂，生产成本高昂，然而以果渣作为生物燃料的原材料则无须担心转化成本过高的问题，因为它们在酿酒过程中就已经过破碎、压榨、发酵等多道工序的锤炼，可简化燃料转化中的处理过程。
果渣不断发现自己的潜能，发掘出新的应用领域。加州大学戴维斯分校研究发现，霞多丽葡萄果渣中富含低聚糖，其含量甚至高于成酒中的低聚糖含量。低聚糖是一种碳水化合物，广泛存在于许多植物、人体组织甚至母乳，有助于提高免疫力，保持肠道健康。因此，在将来，葡萄果渣有望成为营养食品的重要原料。
果渣除了在以上这些领域中大展身手外，它们还在美容院、牧场、花园等地发挥余热。果渣中的葡萄籽经过压榨和精炼，能够制成葡萄籽精油，成为受人喜爱的美容产品。果渣中富含抗氧化剂、纤维与其他营养物质，因此可作为牲畜的饲料来源。此外，果渣还能制作成堆肥，滋养花园内的植被……“世界上没有垃圾，只有放错地方的宝藏”，果渣的涅槃重生记正在上演。
（红酒世界）
