“萧山萝卜干”是江南酱腌技艺的杰出代表，至今已有百余年的历史，是萧山区最具特色、久负盛名的农产品。据萧山区农业农村局数据显示，目前全区共有萝卜干加工企业26家，产品畅销全国各地。近年来，萧山区不断夯实“萧山萝卜干”产业基础，推进“萧山萝卜干”产业持续稳健发展，全力打造“萧山萝卜干”产业金名片。
全链条保障“萧山萝卜干”食用安全
“嚼着干脆爽口的萝卜干，就着一口稀饭大抵是许多人记忆中的味道，对于我们而言，这亦是一种情怀，萝卜干透露着生活的美好。”杭州萧山党山酱萃食品有限公司总经理、萧山萝卜干非物质文化遗产传承人马国荣说。
当前，在杭州大展农业开发有限公司的种植基地里，萝卜迎来了采收季，但这与一般的萝卜大有不同。“这是‘一刀种’，晒萝卜干一定要用这个品种，这是祖辈百年来的实践和总结，主要因为其含水量低，含纤维密度高，晒干后口感还很脆，其他萝卜晒干后是发软的。”该公司总经理姚建芳说。
萝卜干的风味与种植方式密切相关。姚建芳介绍，同种品种种出来的产品质量也是参差不齐的，为保证“萧山萝卜干”产品品质，萧山区种子管理站开展统一育种并进行技术指导，制作“萧山萝卜干”的萝卜从一颗种子到采摘的全过程都是按照绿色食品要求进行种植，只有这样种植出来的萝卜才可以做成“萧山萝卜干”。预计，大展农业今年萝卜产量在350吨左右。
经过收割、清洗后的萝卜被装上货车运往生产企业。从离地到腌好入坛收藏，整个过程看似简单，但每一个步骤都极其讲究。
“将清洗后的萝卜切块，经过3次晾晒、3次腌制后进坛，经过黄梅季和桂花季2个季节发酵，所有粗加工工序大概就要花上一年的时间，这是‘萧山萝卜干’最传统的风脱水加工技艺，如此制作出的萝卜干就像酒一样，越久远越芬芳。”马国荣说。
走进党山酱萃的生产车间，加工制作后的萝卜干经过漂洗、拌料、消毒、包装等多道精加工工序后带着独特的风味出厂被运往全国各地。据了解，为了保障食品安全，萧山萝卜干生产企业都配有巴氏杀菌流水线，除此之外，还对厂区里腌制酱菜的窖藏池，进行了技术升级。
“最早的窖藏池就是一个缸，但由于缸的大小有局限，便衍变成水泥窖，后来因为水泥窖安全性得不到保证，现在我们涂上了环氧树脂，成本虽然提高了3—4倍，但卫生防护更好、更安全，保证了产品的品质，销售势头更加强劲了。”萧山梅西八字桥酱菜厂厂长王跃泉说。
据统计，当前，“萧山萝卜干”产品销售量达到3.1万余吨，销售产值达3.3亿元，已然成为萧山区农业的重要组成部分。
推进“萧山萝卜干”国家地标农产品建设
“没有知名度的产品成不了商品，后面就变成了废品。”马国荣表示，虽说“萧山萝卜干”名声在外，但随着人民生活水平的提高，“萧山萝卜干”的品牌影响力也在下降，因此，做大做强“萧山萝卜干”品牌是当务之急。
为打响“萧山萝卜干”金名片，近年来，萧山区农业农村局紧紧围绕农业高质量发展要求，着力保护和发扬萧山传统萝卜干品牌。据悉，该局构建质量管控体系、技术标准体系、绿色生产体系、产业经营体系、品牌推广体系等五大体系，着力提升一批规模种植主体，认定一批绿色食品企业，提升企业农产品质量安全水平。同时，该局积极构建数字化质控体系，强化产品质量安全风险预警测报，开展“萧山萝卜干”质量安全风险隐患评估研究，多渠道开展宣传活动，推进“萧山萝卜干”产业持续稳健发展。2020年，“萧山萝卜干”成为萧山区首个成功“跻身”国家级地理标志的农产品，进一步打响了萧山农产品的名声，也对“萧山萝卜干”的传承发展提出了更高要求。
“我们将实施生态化基地种植，精准把控种植源头，严控筛选萝卜优质种源，形成全产业链精细化生产经营管理体系，并依托科技创新、产品提升，开发更多适合市场的系列产品，实现全产业链的一、二、三产业融合发展，不断擦亮‘萧山萝卜干’这张农产品金名片。”萧山区农业农村局相关负责人说。
据了解，今年，浙江省发布2021年度国家地理标志农产品保护工程项目实施单位，“萧山萝卜干”位列其中。萧山区农业农村局相关负责人表示，萧山将全力推进“萧山萝卜干”国家地理标志农产品保护工程建设，全力打造浙江省地理标志农产品特色产业，为浙江高质量建设共同富裕示范区注入新动能。
（陈明珠）
