鸡枞菌作为一种珍贵的食用菌，最大的优势是含有丰富的多糖物质，其菌丝中的多糖含量超过灵芝的10倍。真菌多糖对人体有较为广泛的保健作用，它是一种非特异性免疫增强剂，随着国内外专家对多糖活性的了解以及人们对天然食品的推崇，真菌多糖的食疗保健作用被当今世界所重视。
真菌多糖一般是指各种真菌的子实体和菌丝体所产生的一类代谢产物。目前，在全球范围内约有数千种真菌。其中不仅有许多有实用价值的美味真菌，也有许多具有保健功能的真菌。真菌多糖具有多种生物活性，但一种真菌多糖通常对某一生理效应有明显作用或效果单一。近年来，对真菌多糖的研究逐渐向多种多糖复合的生理效应的研究方向发展。许多实验证明，一些食药用真菌多糖复合作用时，效果比单味多糖更佳，且它们之间的药理作用呈现协同性。现在，许多学者对复合真菌多糖的结构分析、提取纯化工艺和临床应用等方面的研究也越来越关注。
活性多糖大多数可以刺激免疫活性，能增强网状内皮系统吞噬肿瘤细胞的作用，促进淋巴细胞转化，激活T细胞和B细胞，并促进抗体的形成。从而在一定程度上阻抗肿瘤的生长，但对于肿瘤细胞并无直接的杀伤作用。
20世纪70年代，日本学者率先证实了香菇多糖的活性，从此食（药）用真菌多糖引起了生物学、医学、药物学、食品科学等领域的广泛关注。食（药）用真菌多糖由于其独特的生理活性，正成为国内国际众多学科领域研究的热点之一。
在国际上，真菌多糖被称为称为“生物反应调节物”，简称“BRM”，经研究表明，多糖具有生物反应调节物的特征，可作为免疫增强剂和免疫激活剂，这些活性多糖具有一个结构，即主链由β-D（1-73）连接的葡萄糖基组成，沿主链随机分布着同β-D（1-73）边接的葡萄糖基呈梳状结构，生物的大小随多糖的精细结构和构象不同而变化。
研究表明，药用菌的活性多糖成分β-D（1-73）葡萄糖具有多种健康功效。
真菌多糖是一种特殊的生物活性物质，能够增强细胞膜的稳定性。同时，真菌多糖还能够抗逆转录病毒活性，因此，真菌多糖是一种有待开发的健康食品。
源食汇黑鸡枞含有丰富的真菌多糖，其品牌所在企业北京梵华科技有限公司，2012年于北京成立，致力于通过人类智慧，把原生态的珍稀食用菌用科学技术手段进行量化，原汁原味的带给广大消费者。就是想让身边的家人和朋友在营养摄取上，多一些来自原生态食物的蛋白质、氨基酸、维生素、多糖类、矿物质。源食汇将打造优质珍稀菌类食品生态链，让人们生活得更健康。
（珍文）
