新会陈皮是我国中药材道地性特点较为突出的品种之一，也是药材产区道地性文化传承和保护良好的品种之一。新会陈皮的历史可以追溯到800年前，如今，新会陈皮产业成功转型升级，从1.0版、2.0版向3.0版迈进。新会人用执着和智慧守护着新会陈皮产业，乘着健康中国东风，在“药、食、茶、健、文旅、金融”等领域挖掘新的发展机遇。
新会陈皮愈陈愈醇
1988年毕业于广东湛江农业专科学校（现广东海洋大学）林果专业的潘华金，在推动新会陈皮走向全国的过程中起到了至关重要的作用。多年来，潘华金将全部精力都放在柑橘和陈皮上。至今，潘华金坚持每周利用节假日进村入户、进企业，每年都会亲自去农场与企业探讨生产经营问题，就生产技术和产业发展问题与农民和企业家进行面对面探讨交流。
他提出走组织化、品牌化、市场化和产业化之路，解决产品出路问题。“新会陈皮全国知名度较高，但不能只局限于种植环节，还要将价值链变为产业链，做好新会陈皮产品市场和产业文化。”潘华金说。
中药材的道地性是鉴别药材优质与否的专用名词，通常道地药材在其药名前多冠以地名，以示其出自道地产区。新会陈皮是我国中药材道地性特点较为突出的品种之一，也是药材产区道地性文化传承和保护良好的品种之一，研究表明，新会陈皮主要的三大营养物质是挥发油（精油）、多糖类、黄酮类。
对于新会陈皮的道地性，潘华金从以下七个方面进行分析：一是新会种（zhǒng），品种就是本土原产的茶枝柑；二是新会种（zhòng），采用新会特色的种植方式；三是新会陈，开皮后在新会本地自然、活性、健康地陈化3年；四是新会工，采用新会特有的工艺和技术；五是新会气，特有的小气候；六是新会场，环境、水土的特质；七是新会风，反映的是新会的人文、风俗、人情。概括来说，新会陈皮道地性是种出来、陈出来、用出来的。
目前，已发现新会陈皮中含有100多种精油，随着陈化时间的增长，D-柠檬烯等小分子精油挥发，而含氧单萜、倍半萜等较大分子精油留下，所以燥气越少，香越清雅，味越醇厚。在陈化过程中，多糖类发生酵解转化作用，在前3年的陈化期中存在明显的酸化过程，之后向酯的方向转化，因此年份越久的新会陈皮质更醇厚。
在历代本草论述中，多有记载新会陈皮以“陈久者良”这一说法。“陈久者良”意思是保存时间越久，其使用价值越大。研究表明，随着陈化时间增加，新会陈皮内的黄酮类成分存在动态变化，抗氧化活性增强，年份越久这种改变越显著。这为新会陈皮“陈久者良”的说法找到了理论依据。愈陈愈醇是其特点，“陈久者良”是其本质，“一两陈皮一两金”是其美誉。
“天时”“地利”“人和”的结晶
新会陈皮以在新会种植的茶枝柑这一特有品种为原料，采用三瓣开皮等特定加工工艺，并在新会的自然环境下陈化3年以上。潘华金表示，一个好的新会柑，一块高品质的新会陈皮，是“天时”“地利”“人和”共同作用的结晶。
“新会陈皮油包不但饱满，而且分布相对均匀，有一定的规律性。在外形上，新会陈皮三瓣齐整，厚薄适中，质地较柔韧，外皮呈淡黄橘络鳞云或龟裂状，能看到圆形油点，表皮多有风伤硬疤。在色泽上，新会陈皮的表皮色泽随年份的增加而变深，从绿色、黄色、红色，渐变为灰（黑）绿、棕（褐）黄、棕红、褐红、黑红色。”潘华金如是说。
“在新会，自然、活性、健康陈化的陈皮，其环境的温度、湿度、光照、空气度都满足陈皮自然陈化的需求，这样的陈皮无论多老，都有自然鲜色和深浅变化的光泽，不会显得死板，不会出现内外均为深暗色、哑色或无层次色等情况。”潘华金表示，新会虽然是温湿环境，但采用科学的湿地干仓模式，合理管理好湿度，使以糖代谢为标志的自然陈化与新会的气候环境、仓储环境和堆环境相当默契，陈皮没有发霉、虫蛀、烧皮和枯败现象。口感上，口嚼新会陈皮宽香厚甜、口感丰满、留香活化，且回甘悠甜、微辛、痹而不剌、稍麻、略苦、能活化回甘。气味上，随年份的增长，新会柑皮香味由浓渐清、由剌锐渐纯和、由花香甜变酸香甜再到清甜香，花青皮5年左右开始出现“药香”“薄荷香”。“大红皮的新会陈皮到了10年左右就会有清香，再过一段时间是陈香、醇香，到了25年、30年开始出现‘薄荷香’，幽幽淡淡的薄荷香是很美妙的一种香味，这就是气味的变化过程。”潘华金说。手感上，新皮柔软、老皮硬脆，新皮重、老皮轻，新皮落地声低沉、老皮落地声清脆。
除了以上的方法，还可以通过煮皮品汤，这是很管用的方法，以此来分辨出陈皮的好坏。通常同一批货，年份高且优质的陈皮其汤色越深越油亮，从采摘成熟度顺序排列的青皮、黄皮、红皮来看，其茶色呈黄色、金黄色、黄红色，有时甚至呈茶红色，闻起来气味清香，尝起来甘香醇厚，而苦涩辛辣剌痹少；而年份短且劣质的陈皮，其茶色呈青黄色，更劣质的陈皮，其茶色呈青色，尝起来甜香极少，酸中带着苦涩、辛辣、剌痹。
如何选择新会陈皮，潘华金建议，一看是否是茶枝柑品种，二看是否自然晒制和陈化工艺，三看外观是否完好，四看表皮是否健康（没有霉变、虫蛀、烧皮等现象），五看陈皮的颜色、手感、轻重、声音与所标年份是否大致相符，六看味道是否存在死苦、大涩、剌痹、卡喉，是否淡薄无味。他建议，不太了解新会陈皮的消费者要认准地理标志和证明商标，认准著名品牌，认准有种植农场的门店，可以先选择3—5年的陈皮。
聚力陈皮产业链发展
2002—2011年是新会陈皮产业转型升级1.0版，2011—2019年是新会陈皮产业转型升级2.0版。近年来，新会区提出“聚力陈皮产业链发展”，并作出进一步部署，由此拉开了新会陈皮产业3.0版转型升级的序幕。潘华金说：“只有守正创新，走纵横拓展之路，才可以实现这一目标。”
走健康高质量发展之路，打造一品（品种、品质、品牌）、二核（保护道地来源、发展药食同源）、三业（一二三产融合，三二一产导向）、四高（高价值、高质量、高信誉、高水平产业）、五良（良种、良苗、良田、良法、良品种植业）、六态（药、食、茶、健、文旅、金融产业）。
在横向发展方面，要孵化强大的品牌企业集群、产品市场集群，致力做好中国陈皮生产加工和流通集散中心；致力做好中国陈皮科学研究和质量评价中心。在纵向发展方面，充分调动科技文化和创新创业能量；充分发挥陈皮在健康生态、健康生活以及健康产业方面的潜能，围绕价值文化产业和科技产品市场，助力健康中国发展。
（谢 伟）
