每一个种植藜麦的人，脸上都洋溢着骄傲。他们的骄傲来自于对藜麦的自信——这个看起来毫不起眼的小圆粒，竟然是被联合国粮农组织认定的“全营养食品”——唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物。近年来，藜麦产业正在国内如火如荼地发展起来。
种植食用双受益，藜麦产业蓬勃发展
“藜麦生产是两头利好的产业。”从2011年开始种植藜麦的青岛天藜藜麦负责人钮本旭说，“藜麦本身抗寒抗旱抗贫瘠，能够适应比较苛刻的土壤环境，适合种植于高原山区等本身环境条件比较严苛的地区。另外藜麦的经济价值也比较高，对山区的居民来说，种植藜麦一方面可以增加收入，另一方面不占用普通耕地农田，甚至还能帮助开荒，完全符合国家‘精准扶贫’的理念。”
营养价值是让每一位从事藜麦生产销售的人充满自信的主要原因。据营养专家介绍，藜麦中的蛋白质含量能达到16%—22%，堪比牛肉（20%），富含多种矿物质和纤维素，属于适宜糖尿病人的“低GI食物”，也被素食爱好者奉为“素食之王”。这对于可能处在“隐形饥饿”状态的都市人，尤其是孕产、婴幼儿和中老年人群来说是很好的日常食物。“刚开始来的客人并不清楚藜麦是什么，需要工作人员详细介绍。但近一段时间，不断有新的顾客前来品尝和购买，一旦他们了解了藜麦的营养价值，基本都会成为我的回头客，定期来购买。”国内第一家以藜麦为主题的餐厅——藜粥小钵总经理李建春告诉记者。秘鲁是藜麦原产地之一，其驻华大使胡安·卡洛斯·卡普纳伊也于近日专程来为这家颇具原产地特色的主题餐厅点赞加油。卡洛斯在品尝过餐厅原创的藜麦菜品后表示，在秘鲁当地和驻华使馆，藜麦都只是被当作主食与沙拉配料食用，没想到中国餐馆已经开发出多种多样的藜麦菜式，这充分显示出中国市场对藜麦的重视和需求。他表示，秘鲁官方正积极作为，促进藜麦尽快进口中国。未来藜麦将成为秘鲁在中国继咖啡和红酒之后的重点，他也将不断关注并推进藜麦产业在中国的发展。
藜麦独特的月牙形胚芽使其制成的美食可爱营养又有特色，藜麦沙拉和藜麦鸡胸是健身人士的常备食物，世界知名的歌星、名人纷纷在自己的社交账号“晒”出各自的藜麦餐，这让藜麦的美誉度不断上升，越来越多的人开始在自己的饮食中引入这种小圆粒，可以说，藜麦市场正迎来空前的发展良机。
发展利好，期待行标出台
正因为“两头受益”，藜麦也引起了投资人的关注，越来越多的资本开始进入到藜麦种植产业。中国安华集团于2013年注资500万元成立北京安华藜麦科贸有限公司之后，旗下安华控股又于2015年与山西省静乐县政府签约，投资总额15亿元建设全国最大的藜麦种植基地。
不过，安华藜麦科贸有限公司副总经理郭有民有些困惑，因为藜麦行业标准太少，国内外的科研资料也缺乏，企业在种植中缺乏指导与对比规范，给生产造成了一定困难。例如，目前除了刚刚出台不久的由中国藜麦学会起草、国家粮食局发布的藜麦米行业标准，尚无藜麦种子、藜麦粉和藜麦加工制品的标准，当企业想进一步开发藜麦产品或选择藜麦品种时，缺少参考；再如，藜麦种子品种的多样性使得其品种认定比较麻烦，目前一些省级种子站开放了藜麦的品种认定，而一些却因为缺乏国家指导标准尚未放开，这让企业在选择适合种植的品种上仍有困难；另外，因为藜麦本身是外来物，中国并不是其原产地，国内对藜麦的研究尚处于起步阶段，在近些年的种植过程中人们也发现有的藜麦品种容易退化造成产出的藜麦米品质下降，因此加快对藜麦的选种育种工作也非常必要。对此，中国藜麦学会秘书长杨修仕告诉记者，关于藜麦种子进口及品种认定，农业部正在抓紧制定种植资源引进及非主要农作物品种登记管理办法，预计今年可以有相关指导意见发布。
上游产能增长迅猛，下游加工待跟进
根据中国藜麦学会掌握的资料，目前国内参与藜麦种植、加工、销售的企业（含正式注册的农村合作社）约75家，2016年全国总种植面积达11万亩。按照平均亩产320斤（2015年全国藜麦产量约6850吨，种植面积约2854公顷。实际生产中，由于大多数企业的大力投入和精心管理，有些亩产能达到六七百斤）推算，2016年国内的藜麦产量达到1.76万吨，步入全球藜麦产量前列（2014年全球藜麦产量约11.46万吨，集中在原产地秘鲁、玻利维亚等国，暂时没有最新数据对比）。但目前，藜麦在国内的认知度有限，了解其营养价值和吃法的人也为数不多，如果能将藜麦制成人们喜爱的日常食品，将很好地促进藜麦产业的发展。
作为大规模藜麦种植企业的代表，郭有民表示，非常期待食品乃至快消品下游企业能够尽快关注藜麦，利用自身的研发和加工优势，生产出附加值更高的藜麦快消品，提振藜麦行业发展。“目前藜麦产业基本还处于简单的种植与原粮销售阶段，如果下游企业比如方便面、饮料、休闲食品等企业能够加入，利用自身技术生产藜麦加工食品，不仅可以很好地提升藜麦知名度，对这些企业来说，添加藜麦的产品也符合消费者对健康食品的需求。”郭有民说。带着这样的想法，安华藜麦也开始了藜麦深加工的尝试，今年3月底，安华藜麦自主研发的国内第一款浓酱兼香型的藜麦酒正式投料生产，作为中国白酒业的新原料，郭有民对藜麦酒充满信心。
除了加工食品，藜麦也开始以提取物的形式存在于诸多行业。未来随着市场对藜麦认知度的提升，其健康特性一定能成为相关产品的重要卖点。
对于藜麦市场的未来，专家与业界普遍看好。中国藜麦学会通过自主与合作选育，已经培育出了适合内蒙古、青海等地生长的藜麦品种，藜麦制品的相关标准也正在起草中。对于消费者来说，明星的引领效应和公众对健康食品的追求成为藜麦推广的两大利器，尽管藜麦产业目前还面临一些问题，但市场与产业的迅猛发展已成定势。
（罗晨）
