全球的清真食品贸易额在6500亿美元，而我国清真食品的出口却不足1%……“2017中国（吴忠）西部特色食品科技与产业发展论坛”日前在宁夏回族自治区吴忠市举办。此次论坛由中国食品科学技术学会与宁夏回族自治区吴忠市人民政府联合主办。260余位专家、食品及餐饮企业人士在会上共议“一带一路”上清真食品产业发展的命题。
在2017中国（吴忠）西部特色食品科技与产业发展论坛上，宁夏回族自治区发改委、经信委、工商联、科技厅、吴忠市各政府部门、吴忠金积工业园区管委会以及中国农业大学、南京农业大学、北京市食品科学研究院、北京工商大学、南开大学、新疆农业大学等科研院所的专家学者参会。与会专家指出，清真食品市场潜力巨大，未来5年可达40万亿元规模。同时，专家也指出，相关国家标准也亟待制定统一。
“清真食品是全球食品工业中的重要板块，目前已形成24万亿元人民币的产值，在全球有超过6亿的消费人群，预计未来5年，全球将形成清真食品近40万亿元人民币的大市场。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷介绍说，“当东西部食品企业的优势实现互补，一旦西出阳关，与国家提出的‘一带一路’倡议相融合时，其价值将会得到提升。”
我国调味料行业“西进”步伐加快，“一带一路”“健康中国战略”带来发展机遇
“我国食品企业的‘西进’步伐于10年前布局，近5年加速。以天津春发集团为代表的诸多民营企业是‘西进’的主体。”孟素荷说，这些企业依托过去30余年积累的资金与技术优势，跳出密度过大的沿海及东部市场，在占回族总人口52%以上的宁夏地区精心布局，与当地的传统优势互补，与供给侧改革目标对接，为“一带一路”注入了新动能。
中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在主题发言中表示，当前是中国食品产业发展所面临的千年不遇的机遇期，也是西部传统食品产业发展的一个重要时期。食品产业的发展如何与国家2035健康发展纲要相融合，是我们面临的重要机遇和挑战。传统食品要工业化，要现代化。在这一过程中，需要坚持“古为今用，洋为中用”的原则，要坚持以创新驱动发展，在传承与创新的基础上发扬光大。
孙宝国指出，“风味是食品的灵魂”，包括春发集团在内的中国调味料产业经历了由小到大、由大到强的发展历程。我国的调味料产业担负着引领中国调味料行业和中国食品产业味道创新和发展的历史使命，当前也面临着发展调整——向西发展。
中国烹饪协会副会长冯恩援指出，民族特色食品拥有区域文化优势、饮食多元化优势、包容性优势和市场容量优势。这促使以西部地区的餐饮消费市场增长速度很快，西部地区也有餐饮消费达到千亿元的省市区。冯恩援希望，大型的食品工业企业，来拉动餐饮业提升，尤其顶级人才的支持，使餐饮业有质的提升。同时还需要精准服务，在丰富性、个别性、创新性上提供一些支持。
清真食品发展须有顶层设计，相关国家标准亟待有序规范
同时也要看到，清真食品的市场空间还有待挖掘，发展上也存在诸多问题。“目前，我国尚无全国性统一的清真食品认证机构和认证标准，与许多穆斯林国家标准互认难，许多中国的清真品牌无法进入国际市场。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波说，由此也形成了出口通道不畅、贸易渠道单一、出口成本高、获得国际市场认可的品牌不多、市场认知度不高和宣传力度不够等诸多问题。“清真食品的发展，需要食品专业和专家们的顶层设计；需要政府在政策上的扶持；需要食品产业协会及行业学会的有力推动。”罗云波说。
罗云波表示，从品种来看，清真食品种类繁多，包括各式糕点，牛、羊等加工制品以及麻花等传统面点。据不完全统计，宁夏的清真食品品种达2000多种。从市场上看，全球清真食品市场规模超过6500亿美元，亚洲4000亿美元，占60%，中国达212亿美元，仅有小部分用于出口——目前全球的清真食品贸易额在6500亿美元，而我国清真食品的出口却仅仅不到1%。从资源来讲，现在清真食品生产企业的数量在稳步增加。宁夏、甘肃、青海、新疆等传统地区带动京、津、沪及陕西、河南等地区的企业规模不断扩大，效益逐年提高，但国际市场份额偏低。“十一五”期间，我国清真食品生产企业产值为3046.7亿元，增值税额为86亿元，但出口仅50亿美元；“十二五”期间提高10%左右。罗云波指出了我国清真食品“出口难”的现状。他认为“一带一路”的倡议为我国清真食品的发展带来了前所未有的机遇，发展空间十分广阔。
中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石指出，发展清真食品，第一要务就是要尽快制定出相关标准，从而推动国际标准的制定。其次，是制定清真食品全产业链的生产规范。同时，制定特色食品溯源指南，还要展开强大的宣传和教育。
江南大学教授陈卫在会上谈到了西部功能食品发展方向。他表示，资源、环境及政策的多重优势，给西部功能食品的发展提供了空间。从资源优势来看，西部药用植物资源丰富，如宁夏的枸杞、甘草，杏仁、沙棘等。在西部特色食品的发展上，要重视传统食品功能化，挖掘其特有的价值，以丰富市场。
“传统配方+现代工艺+互联网传播形式+现代物流体系”，促进民族特色食品产业快速发展
“当前是互联网信息时代，是‘小而美’的时代。对食品行业也一样，传统的依靠规模取胜的企业，将面临多品种、小批量、柔性制造的诸多挑战。”作为此次活动的承办方之一，天津春发生物科技集团有限公司首席运营官张俊杰分析了当前食品企业面临的形势。张俊杰说，当今时代，互联网信息技术迅猛发展和商业模式创新层出不穷，正在迅速改变着行业的竞争规则和人们的消费行为。就食品行业而言，食品消费热点的快速变化，使得大单品、长寿命产品的培育难度越来越大、成功概率越来越低，正越来越多地被地域化、个性化、多样化、快捷化的产品所取代。企业靠一个产品称霸几十年的时代一去不复返。同时，随着我国人均收入的提高以及城镇化进程的加快，消费者对安全、健康、营养要求将越来越高，具有天然、营养、清洁标签将日益受到消费者的偏爱。
张俊杰指出，尊古与创新的矛盾统一，将是食品行业永恒的主题。西部民族特色食品，正是有待挖掘的宝藏。食品企业应采取“传统配方+现代工艺+互联网传播形式+现代物流体系”的方式紧跟时代潮流，满足消费者的需求。
春发集团为何提出“西进”的战略决策？张俊杰分析，主要是看好清真食品这一细分领域。同时，宁夏回族自治区在“丝绸之路经济带”中具备其独特的地缘、人文优势。此外，在宁夏，企业的运营成本显著低于沿海地区。
吴忠市常委、组织部部长金万宏在会上指出，文化是产业发展的灵魂。一个产业要实现可持续发展，不仅要通过科技来提高产品的附加值，同时也需要文化作为强有力的支撑。此次论坛的举办，目的就是要进一步加强国内民族特色食品文化交流、探讨产业发展方向、促进民族特色食品产业快速发展。
（王薇）
