随着近日天气变暖，各大超市、商场饮料销售开始迈入旺季，五谷杂粮汁、百合莲子红豆汁、银耳花生露、薏米南瓜汁等很多包装独特、色彩明丽的饮料出现在大型商超的展柜上。按照最新制定的饮料通则，这些“以谷物粗粮为主要原料经调制成的饮料”被称之为粗粮饮料，归属于植物饮料类。市面常见的粗粮饮料通常采用各种常见粗粮作为原料进行制作,如小麦、玉米、红豆、高粱等。
多重背景下应运而生
据中国食品工业协会日前发布的《2016年度饮料行业整体运行报告》显示，茶饮料、功能饮料和健康饮用水所占份额在不断提高，碳酸饮料市场进一步被蚕食，以凉茶、纤维饮料为代表的新品类迅速增长，在市场份额中跻身主流。饮料市场的变化日新月异，粗粮饮料在多重背景下，作为饮料行业创新发展后的产品之一应运而生。
一方面，随着近年来人们对健康诉求的不断加深，饮料市场结构发生了明显的变化。消费群体、消费理念以及消费习惯的转变，已成为制约饮料行业发展的主要原因，主流消费群体从碳酸饮料过渡到茶饮料后，又过渡到包装水和健康饮料。原来备受推崇的碳酸饮料逐渐“退烧”，不少品牌开始纷纷打出“健康”牌和“无添加”牌，绿色、原生态的食材越来越受到推崇，粗粮由于天生具备“天然、绿色、营养、健康”的品类特征，符合饮料市场发展潮流和趋势，顺势崛起为常态化饮品之一，市场潜力巨大。于是，粗粮饮料日渐流行，开始走进大众视野。
另一方面，随着现代社会的快速发展，人们生活节奏也随之加快，在这种情况下，粗粮饮料特有的优势也就随之显现。因为对健康生活的追求，人们会特别挑选富含多种营养元素以及膳食纤维的谷物粗粮食用,比如高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如红豆、绿豆等。但这种粗粮谷物都是固态的,需要烹饪食用，较为耗时。但将谷物做成饮料，其饮用起来更为方便、快捷，不仅能保留谷物中对人体健康有益的营养成分，也能给人耳目一新的感觉。对于在现今快节奏生活中的人们来说，粗粮饮品或将成为较为健康、方便的饮食方式之一，这也是粗粮饮料开始受到关注的主要原因。
其三，“混搭风”饮料的走红，让粗粮饮料进入年轻人的视野。近年来，以锐澳、小茗同学的新品 “溜溜哒茶”等为代表的混搭饮料销量快速攀升。混搭饮料是指将某单一饮料按照适当比例混合后，混合出的新饮料。这种杂糅混搭饮料口感独特、“面孔”新鲜，符合年轻人的猎奇心理及个性化。而粗粮饮料因为其原料的多样化，混搭的选择更多、口味变化更多，不但迎合了年轻人的喜好，也满足了消费者千差万别的口味需求。
快速发展中遭遇瓶颈
近年来，粗粮饮料销售额的不断攀升，使其被业内认为是饮料行业的一匹“黑马”，然而，随着市场走俏，业内出现了不同的声音，粗粮饮料行业也遭遇了瓶颈。
一是粗粮饮料并不能取代粗粮。有数据表明，以某品牌玉米谷物饮料为例，每100克饮料中含膳食纤维0.6克，而《中国食物成分表》中的测定数据显示，每100克鲜玉米中含2.9克膳食纤维，直接吃玉米和饮用玉米饮料的膳食纤维摄入量之间还是存在差距的。
二是“盐”和“糖”的含量。饮料在生产加工的过程中，为了达到改善口感、改良口味的目的，白砂糖等调味品是不可或缺的。所以，粗粮饮料中的”糖”“盐”的含量，成为消费者关注的重点。
三是饮用粗粮饮料是否需要定量。有学者提出，进食粗粮不但应适量，还应补充维生素和微量元素合剂。因为，大量摄入粗粮，粗粮中的不溶性膳食纤维可能造成腹胀、早饱、消化不良等问题。此外，大量进食粗粮在延缓糖分和脂类吸收的同时也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。这对于本身就可能缺乏这些元素的中老年人和患者而言，无异于“雪上加霜”。这种观点进而被引入粗粮饮料的相关讨论中，粗粮饮料作为日常饮品是否需要考虑这一点，引起了广泛关注。
四是粗粮饮料的成分。随着粗粮饮料的走红，很多企业开始涉足这一领域，粗粮饮料品牌也在不断增加，市面上的粗粮饮料品种繁多，其中有个别商家为追求利益，选择用极少量的粗粮粉，再加增稠剂和香精勾兑成粗粮饮料投入市场。这也使得部分消费者对粗粮饮料整个行业产生质疑。
适应市场后应时而变
粗粮饮料在广泛投入市场后，针对业内不同的声音，也开始了自身的改进和发展，企业已开始探索以粗粮制作饮料更易人体吸收的方式方法，并已应用于生产；很多企业也纷纷推出低糖粗粮饮料来满足更多消费者的需求；也有众多品牌对自家生产原料做了保证。粗粮饮料在投入市场经历了最初的快速发展期后，开始尝试打破发展瓶颈，应时发展。
随着社会的快速发展，消费理念的转型升级，面对市场上品类众多的饮料产品，消费者日渐理智，开始有针对性地选择适合自己的饮品，越来越多的人开始将关注的重点放在饮品的健康和安全性上。粗粮饮料无需完全替代谷物，作为饮料行业中更为健康的休闲饮品，已足够与其他主打健康品类产品一道，迎来发展风口。如今，饮料行业市场化趋势也非常明显，创新成为行业发展原动力。未来饮料巨头之间竞争或新进入者都会不可避免地采用研发新品的方式，国家也在陆续出台一系列相关产业政策。在消费者需求主导行业发展的态势下，饮料行业面临着新的形势、新的机遇、新的发展，健康正成为饮料新品的主要特点之一。
粗粮饮料在这样利好的大背景下，向更好的口感、味道，更高的性价比，更广的销售渠道发展。
首先，口感、味道是消费者对饮品的基本要求，很大程度上决定着产品是否能够得到大众喜爱并在市场上继续存在下去，粗粮饮料由于其原料的特殊性及对健康的特别追求，在口感、味道方面面临着巨大的挑战，既要保证粗粮饮料的口感优于固态粗粮谷物，又要保证味道不失粗粮的醇香。此外，在满足大众口味的基础上还要积极探索口味的差异化，来满足年轻人对丰富口感、味道的追求，而这些挑战也将成为产品创新的一个着力点。
其次，追求高性价比是消费者的普遍心理，性价比始终是产品竞争优势的一个衡量指标。粗粮饮料的主要原料为谷物粗粮，其原料本身价格较高，加之大多数粗粮饮料较为精致、特别的包装，粗粮饮料的成本并不低廉，探索成本与售价的平衡点，也成为了粗粮饮料保证产品竞争优势的重要一环。
第三，利用更多的销售渠道是行业拓展市场不可或缺的方式方法，除包装饮料外，如“全城寻味”等现调饮品店的粗粮饮料也具有颇高的人气。另外，在移动互联网时代，饮料企业自然也不会小觑这股潮流，很多企业早已开始线上销售，纷纷布局以拥抱互联网，拓展渠道。
此外，发展自身特色，集中精力于营养搭配等方面的研究改良，确保质量的高标准，解除消费者反馈的问题，补齐自身产业短板，满足消费者对营养摄入、口感口味的要求，避免产品同质化，也都是粗粮饮品需要探索发展的方向。
在经济快速发展的今天，探索发展是食品行业共同的战略。中国副食品流通协会会长何继红提到，眼下中国正值农业现代化的初级阶段，由于政策的引导，未来提高农产品附加值，深加工产业必将成为农业发展的新趋势，而粗粮饮料不论对于饮料业，还是农产品业而言，都具有一定的启示意义。总体来看，虽然饮料市场上纤维饮料、凉茶饮料、植物饮料的市场争夺战日益激烈，但粗粮饮料的市场潜在需求还是巨大的，以目前粗粮食品饮料市场年均20%左右的增长率估算，预计未来几年市场容量仍将非常可观。在这样的背景下，无论是传统饮料，还是近几年应运而的新生代饮料，只有融入市场，积极探索，推陈出新，应时而变，才可更好地抓住市场，得到广大消费者认可。
（顾雨霏）
