近日，由中国农业大学、国家大豆工程技术研究中心、植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室、豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地、北京康得利机械设备制造有限公司共同主办的“大豆品种与现代豆浆加工技术研讨会”在北京召开。会议围绕豆浆与豆奶饮品的生产工艺和包装形态改进、大豆品种选择与制浆工艺等做了阐述与分析，为豆制品产业发展提供了新的思路和方向。“大豆品种与现代豆浆加工技术研讨会”在京举办
据了解，目前日本豆奶市场有产品44种，2011年总销售收入为429亿日元（约合人民币26.98亿元），2015年达到502亿日元（约合人民币31.6亿元），增长17%；美国豆奶消费以年均14.3%增幅快速发展，价格普遍比牛奶高三分之一。在国内市场，豆浆豆奶长期以来一直领先于粥和牛奶，是人们早餐的第一选择。从产品上看，目前国内豆奶三大品牌是维维豆奶、维他奶、唯怡豆奶，北大荒、仙津1985、优能达黑豆奶等品牌对豆奶市场“虎视眈眈”，2017年豆奶品类竞争一触即发。
湖南邵阳学院食品学院院长、豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地负责人赵良忠教授介绍，目前国内豆浆制作工艺按大豆是否浸泡分为干法制浆和湿法制浆，湿法中又有生浆法、熟浆法。国内大多数企业采用的是生浆法，但生浆法存在工艺流程复杂、不利于控制产品品质和食品安全、豆浆黏度低、乳化性差和贮存过程易出现沉淀等问题，而熟浆法能够很好地解决这些问题。其中，熟浆工艺又有二次浆渣共熟法、一次浆渣共熟法和热水淘浆法之分。研究发现，相比于其他两种制浆法，二次浆渣共熟制浆工艺能够让豆浆和豆腐具有更好的丝滑度和饱满度，口感细腻且有效减少豆腥味、苦涩味，提高产品贮藏稳定性。
中国农科院作物所教授常汝镇介绍，目前中国大豆产业的科研（育种）、生产和加工各环节缺少沟通，加工企业难以收购到优质原料。要改变这种局面，科研单位与生产加工企业应加强沟通，育种单位要了解生产和加工的需求，育成适于加工需求又能满足生产要求的品种，生产上要形成规模种植，提供优质商品大豆，加工企业为保证优质原料的供应，应建立优质大豆生产基地。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长郭顺堂表示，不同大豆品种产出的豆浆，其色泽、香气、润滑度、甜度、口感浓度各不相同，未来通过细分市场来提供不同品种的大豆将成为趋势。作为消费者喜闻乐见的另一种形式，豆浆机、豆腐机等设备让更多家庭享用到新鲜的豆制品，但传统豆浆机无法对黄豆进行百分百处理，保留了豆腥味、豆涩感，还有改进空间。吉林农科院大豆研究所所长王曙明也表示，用专用品种大豆生产特色豆制品将是未来发展趋势，目前国内已经成功育种出低豆腥味、无腥味、高糖、高异黄酮、高维生素E的黄豆品种，满足市场不同需求。
（罗晨）
