1996年，结冷胶作为食品添加剂开始应用于我国食品工业，结冷胶快速发展得益于应用因素：与其他食用胶体相比，首先，结冷胶使用量低，0.25%的结冷胶使用量就能与15%的琼脂使用量和1%的卡拉胶使用量具有相同的凝胶强度；其次，结冷胶是通过微生物发酵而来，生产速度快。基于这些因素，现在结冷胶已逐步可以代替其他食用胶体在食品工业中应用，可以说，结冷胶虽然起步较晚，但未来市场前景广阔。
结冷胶市场前景被看好
近几十年来，由于微生物胞外多糖在产品结构、性能及生产方面具有特别优势，从而得到大力研究和开发，结冷胶在使用量低的情况下，和其他食用胶体具有相等的凝胶性能，故其正在逐步替代其他食用胶体在食品、化工、医药等其他工业上使用。结冷胶是具有重要商业价值的多糖新型微生物，每年增长量在30%以上。
结冷胶市场存在的问题
可以说，目前结冷胶市场发展前景很好，但同时也存在一些问题。首先，我国结冷胶产品企业起步较晚，研究人员对结冷胶的各种性质的认识还在学习探索中，有限的知识在一定程度上会限制对结冷胶的更广泛应用；其次，我国结冷胶的生产规模小，能耗成本高，结冷胶市场价格相对于其他亲水胶体会比较高，在一定程度上会打消批发商的购买热情；最后，我国结冷胶生产厂家提供的结冷胶规格相对单一。
机遇与竞争共存
我国结冷胶企业，未来是机遇与竞争共存，结冷胶作为一种发酵法生产的微生物多糖，与其他食用胶体相比，结冷胶品质更稳定，可提供从脆性到弹性的广泛质构，并具有出众的凝胶特性，在食品工业前景十分广阔。但同时，由于我国结冷胶产业起步晚，与国外成熟的企业，如何能在激烈的市场竞争中获得一席之地，是摆在众多国内结冷胶企业面前的一个难题。
结冷胶广泛应用于各类食品
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。结冷胶使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即可分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。结冷胶用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3—1/2，一般用量为0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%—0.3%)。
结冷胶制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。
结冷胶有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中也很稳定，而以pH值在4.0—7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化影响。
由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已可以逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。
结冷胶可以广泛地应用在食品中，如布丁、果冻、白糖、饮料、奶制品、果酱制品、面包填料、表面光滑剂、糖果、糖衣、调味料等。也可以用在非食品产业中，如微生物培养基、药物的缓慢释放、牙膏等。
结冷胶可以增强面条的硬度、弹性、黏度，也有改善口感、抑制热水溶胀、减少断面和减轻汤汁浑浊等作用；加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有入口后快速破碎、风味释放松好的特点；可替代果胶制作果酱，也可与淀粉结合或部分取代淀粉，用作糕点和水果馅饼填料。
