2016年烘焙食品在全球包装食品中占据第二大份额，全球销售超过3000亿美元。虽然我国的烘焙市场相较于欧美国家起步较晚，近年来就一直呈现出蓬勃发展的态势，一直保持着较快的增长速度。
中国烘焙市场能够实现快速增长，部分原因是新一代的年轻人更愿意尝试将烘焙食品作为他们代餐的一种。现如今，年轻上班族由于生活节奏较快，追求简单快捷的生活方式，所以更愿意选择方便食用且没有异味的烘焙食品作为餐点，这也将会是烘焙行业未来的增长点。
所以，想要在烘焙食品这一大市场中分得一杯羹，不妨了解4个发展趋势。
冷冻烘焙食品将更受欢迎
健康意识的提升促使消费者更加注重食品的自然与新鲜。方便易操作的烘焙半成品的供应，正好与人们繁忙的生活状态和不断变化的饮食习惯相契合。根据Persistence Market Research （PMR）发布的一篇名为“冷冻烘焙市场：2020年全球行业分析与预测”的报告显示，冷冻烘焙食品类别目前占据全部冷冻食品市场约为8%—10%的份额，并将会在欧洲、亚太地区蓬勃发展。其中，冷冻比萨饼皮和冷冻面包将是冷冻烘焙食品市场的主要推动力。欧洲市场上已经有冷冻比萨售卖。
添加蓝莓等热门水果
像蓝莓蛋糕、蔓越莓饼干、樱桃提子蛋糕等这两年火得一塌糊涂，这主要得益于这些水果的健康成分。其添加到蛋糕、面包等烘焙食品当中，既增添了风味，还有一定的健康效果，非常受消费者欢迎。目前国内很火的水果还有车厘子，也许下一个在烘焙食品当中火起来的就是它了。
富含膳食纤维
根据英敏特调查显示，声称有亚健康的中国消费者比例从2012年的75%上升到目前的86%。调查还显示，随着中国社会经济快速发展和营养转型，导致人们能量摄入过多。糖尿病、肥胖症、高血脂等富贵病均与饮食过于精细有关。膳食纤维具有刺激细菌分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用。在烘焙食品中当中应用全麦粉、麸皮、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料，不仅能提高烘焙食品的口感，而且随着人们对健康饮食的重视，富含膳食纤维的粗粮类烘焙食品也必然会越来越受欢迎。
功能化、营养化趋势
随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越高，如功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。众所周知，益生菌现在一直都是各大超市冷藏柜的主角，但添加益生菌的烘焙类产品还非常少，不过这确实是一个很好的流行趋势，比如以酸奶的形式进行添加。另外，像木糖醇、麦芽糖醇、海藻糖等这些功能糖具有低甜度、低热量的特点，均可以适量添加到烘焙食品当中，形成低甜、清爽的产品口感。
