鸡枞菌，四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。原产于滇南及川西一带。鸡枞因其内部纤维结构、色泽像鸡肉、食用时又有鸡肉的特殊香味，故名为鸡枞。鸡枞质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，还散发着一种特殊的清香，其柔嫩的纤维有一种“新剥鸡头肉”的质感，却比鸡肉还嫩、鲜、香。
黑帽鸡枞为鸡枞菌类中的上品，因对土壤酸碱度、环境温度、重金属等环境要求更苛刻，产量最小，只有少数地方出产，可谓一菌难求。黑鸡枞菌富含20多种氨基酸，其真菌多糖含量是灵芝的10倍，冬虫夏草的1.5倍。
蛋白质和氨基酸是人体所需的重要营养素。而鸡枞菌子实体中含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类也较为全面，野生鸡枞菌子实体中蛋白质含量为36.94%，含有人体所需的8种必需氨基酸。研究表明，液体发酵鸡枞菌菌丝体所含的蛋白质总量为49.18%，较菌子实体中蛋白质含量明显提高。二者必需氨基酸含量占总氨基酸的比例分别为36.0%和37.4%，菌丝体中含量较菌子实体略高。
氨基酸是构建生物机体的众多生物活性分子之一，还是构建人体细胞、修复人体组织的基础材料，在抗体内具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一。
鸡枞菌作为一种珍贵食用菌，含有较为丰富的多糖物质。多糖对人体有保健作用，多糖类成分是一种非特异性免疫增强剂。从20世纪60年代开始，随着国内外有关专家对多糖活性的深入了解以及人们对各种天然食品的推崇，多糖的营养保健等功能，被当今世界所重视。
鸡枞菌性平味甘，营养丰富、容易消化，据《本草纲目》和《本草从新》等记载，鸡枞菌具有“益胃、清神”等作用，有健脾胃的作用，可改善食欲不振、久泻不止等。
鸡枞菌含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，能养血润燥。特别是鸡枞菌含有丰富的蛋白质和多糖物质，对人体有良好的保健作用。众多优秀的企业致力于鸡枞菌产品的推广。北京梵华科技有限公司成立于2006年，公司是一家集科研、培育、种植、生产及销售为一体的示范单位，公司生产销售黑鸡枞及鸡枞衍生品，目前已研发四大系列产品二十余款单品，并且正在研发中的有二十多个系列上百种单品。企业与中国妇幼保健协会、中国营养学会等建立了紧密的战略合作关系，在大健康产业高速发展的市场环境下，努力以鸡枞菌产品为核心，打造全民营养健康饮食的大平台。该公司始终坚持发扬“诚信、创新、拼搏”的企业宗旨，以“技术、服务”为立业之本的团队精神。自创立以来一直专业致力于高端营养健康品，以鸡枞菌为突破口，并把产品延伸至高端营养健康品深加工领域，并形成产、供、销一体的营养健康食品闭环供应链。
（任先）
