中国内地生产纳他霉素的企业现有浙江新银象、兰州伟日、黑龙江安泰、沈阳红梅、福建绿康等，其他为经销商或复配公司。
纳他霉素对霉菌和酵母具有抗性。1956年，柴斯纳曾测试过纳他霉素对500种霉菌的抗性，所有菌种都被1—100mg/kg的纳他霉素抑制。绝大多数霉菌在0.5—6mg/kg的纳他霉素浓度下被抑制，极个别菌种在10—25mg/kg浓度下被抑制；多数酵母在1—5mg/kg的纳他霉素浓度下被抑制。
1997年，我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996将纳他霉素作为增补品种批准使用，新版的GB2760-2014批准使用范围为：干酪和再制干酪及其类似品，糕点，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，西式火腿类，肉灌肠类，发酵肉制品类，蛋黄酱、沙拉酱，果蔬汁（浆），发酵酒等11个类别中。
食品中怎么使用纳他霉素才能使其发挥应有效果呢？以下是市场中常见产品的纳他霉素使用方法。
干酪和再制干酪及其类似品
纳他霉素在奶酪中应用最为广泛，可以归类出三种方法。一是把0.05%—0.1%纳他霉素喷于乳酪制品的表面；二是把盐渍后的乳酪在0.05%—0.1%浓度悬浮液中浸泡2—4分钟；三是把0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。
糕点
糕点采用的是喷洒法。具体做法是将1g纳他霉素添加到1kg 75%乙醇中，配成0.1%的纳他霉素酒精悬浮液，均匀喷洒在焙烤好的糕点表面，冷却后充氮气包装。
月饼
月饼采用的也是喷洒法。具体做法是待烘烤好的月饼冷却至不烫手时，将纳他霉素配成水或酒精悬浮液，喷洒在月饼表面。
专家使用0.4g/kg纳他霉素和8g/kg山梨酸钾处理喷洒处理月饼，残留量分别为4.18mg/kg和83.6mg/kg，防腐效果最佳。
肉灌肠类
肉灌肠类采用的是浸泡法。具体做法是将0.5g纳他霉素添加到1kg水中，配成0.05%的纳他霉素悬浊液，然后将肠衣浸泡在其中3—5小时后，再进行灌装。采用喷洒法在灌肠表面喷洒0.05%—0.1%的纳他霉素悬浊液，能有效防止灌肠表面霉变。
沙拉酱
沙拉酱可采用直接加入的方法。沙拉酱是半固体，脂肪含量高，入夏后常有霉变发生。实验表明，加入10ppm（0.001%）纳他霉素，可有效抑制霉菌。考虑到生产过程中纳他霉素的损耗，专家建议添加量为0.002%。
酱油、醋
酱油、醋也可采用直接加入的方法。具体做法是在酱油、醋中添加15ppm（0.0015%）的纳他霉素，可有效抑制酵母菌的生长与繁殖，防止白花的出现。考虑到生产过程中纳他霉素的损耗，专家建议添加量为0.002%。
熏烤肉制品
熏烤肉制品可采用喷洒法。具体做法是在熏烤肉表面喷洒 0.05%—0.1%浓度纳他霉素悬浮液，可延长产品的货架期。
果汁、发酵酒
果汁、发酵酒可采用直接加入的方法。10℃存放的浓缩橙汁，10ppm（0.001%）纳他霉素即可抑制其中的酵母生长；在室温下存放，则需20ppm（0.002%）纳他霉素才有抑菌作用。专家建议添加量为0.001—0.002%。
料酒中，3ppm（0.0003%）的纳他霉素可使保质期延长。
目前，纳他霉素市场发展的瓶颈是溶解问题。虽然纳他霉素的低溶解度对食品表面处理非常有利，保证了防腐剂只停留在食品表面，不会转移到食品内部。但由于其不溶解于水、酒精及油脂，因此，限制了纳他霉素的应用领域和范围。为此，丹尼斯克、帝斯曼、浙江新银象等公司从改善纳他霉素的结构或剂型入手，致力于提高纳他霉素的溶解度。如，浙江新银象通过纳他霉素提取工艺的技术突破，推出了高性能纳他霉素——纳晶，同时，浙江新银象还通过包埋技术开发出能够直接溶于水的一种高性能纳他霉素——纳溶，受到广大用户好评。
目前，有些纳他霉素生产企业试图依靠规模优势搞低价竞争的做法不可取。未来纳他霉素行业的竞争，除了价格，更重要的是技术提升，包括提升提取工艺、改善纳他霉素的结构及优化产品剂型。
（余春槐）
