乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.5‰至0.1%左右，有时仅几个百万分比浓度就有效。
乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，在储存中应避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。
乙基麦芽酚为白色晶状粉末，具有特有的焦香气，稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55ml水、10ml乙醇、17ml丙二醇或5ml氯仿。在90℃左右可溶化。其质量标准应执行中华人民共和国国家标准GB 12487-2004《食品添加剂 乙基麦芽酚》，符合美国食品用化学品法典FCC IV。产品添加量为0.01%～0.05%（可根据用户产品口感自定添加使用量）。
乙基麦芽酚使用时需注意以下事项：
1.使用时一般先用热水配成0.25%的溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通过试验选择最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能发挥其作用。
2.乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不可以发黄时，应避免使用碱性原辅料。
3.在烘烤食品中使用，应选择清晰度较低时加入，效果较好。
4.乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感，与铁离子结合变成紫红色；制作过程中应避免接触含铁物质，特别是浓度较高时，更要小心。乙基麦芽酚可用于肉类加工中：一方面它可与氨基酸作用，增强肉类香味；更重要的是它与铁盐的酌情配合使用，可代替亚硝酸盐使罐头内的肉类保持粉红色。
