近日，四川翠微食品有限责任公司董事长张仲安通过生物发酵技术生产出无盐酱油，色泽鲜红、味道鲜香、略有回甘，没有明显的盐咸味，但鲜香味十足。这种“无盐酱油”主要原料选用东北全黄豆、小麦和水，通过微生物发酵晒露而成。
食盐，是人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成分氯化钠，它参与体内酸碱平衡的调节。人体缺盐，呈现面黄、体虚、无力；而饮食偏咸食盐过多，则肾功能易减退。饮食中的盐分95%是由肾脏代谢的，吃得过咸，肾脏的负担自然加重。再加上盐中的钠会令人体的水分不易排出，又进一步加重肾脏的负担，从而导致肾脏功能的减退。同时，饮食过咸会导致血压升高，肾脏血液不能维持正常流量，从而诱发健康问题，所以每天摄盐量控制在五克以内才有利健康。
2016、2017连续两年的全国政协委员都提出“全民减盐”提案，核心是减少“钠”的摄入，提议酱（泡）菜、腌制类食品改用低钠盐，“减盐”已成趋势。食盐量高，即我们平常所说的“盐重”，是诱发高血压的重要原因，三高人群也被医生和养生专家建议“减盐”，肾病患者更不可多吃盐。
所谓“无盐”酱油，是指酱油里没有用食用盐氯化钠，主要是为特定不能过多食用盐的人群而制。酱油两千多年来就是调味品，以盐来提味的，所以说天然生物发酵无盐酱油的研制成功具有创新性的意义。
张仲安的天然生物发酵无盐酱油的问世，可以让人们从厨房开始减盐，做饭炒菜，用生物发酵无盐酱油，加入适量盐调味即可，鲜香味不减。从每顿饭开始，在不知不觉中减盐，真正做到养生食疗。
同时，生物发酵无盐酱油也可以调配成低盐酱油、低钠盐酱油。目前普通酱油的含盐量一般为17%—25%，也有一些“低盐”“薄盐”酱油，一般含盐量为9%—11%，可以用天然生物发酵无盐酱油生产含盐量在5%左右的真正“低盐酱油”，也可用“低钠盐”生产出高品质的“低钠盐酱油”。
（安文）
