亚麻籽油又称胡麻油、月子油，在中国的食用历史悠久。公元11世纪苏颂《图经本草》中载：“亚麻籽出兖州，味甘，微温，无毒，治大风疾。”说亚麻仁有养血祛风、补益肝肾的功效。又据《滇南本草》所载，亚麻的根“大补元气，乌须黑发”，茎“治关风痛”，叶“治病邪入窍，口不能言”。16世纪，在《方土记》一书中曾这样评价亚麻的用途：“亚麻籽可榨油，油色青绿，燃灯甚明，入蔬香美，秸可作薪，粕可肥田。”由此可见，亚麻籽和亚麻籽油在中国食用已久，而且被人们认为有养生功效。在现代科技的帮助下，亚麻籽油的营养成分得到全面的认识，诸多功效更是得到了科学实验的有力验证。
必需脂肪酸：欧米伽3脂肪酸
在介绍亚麻籽油营养成分之前，先简单介绍一下欧米伽3脂肪酸，因为亚麻籽油的许多功效都是因为其含有丰富的欧米伽3脂肪酸中的阿尔法亚麻酸。
20世纪70年代，科学家发现生活在格陵兰岛的爱斯基摩人很少患心血管疾病，之后人们对欧米伽3脂肪酸的研究开始逐步深入。各国科学家纷纷投入到欧米伽3脂肪酸研究中，超过1.5万份研究报告表明，欧米伽3脂肪酸具有降低血脂、舒张血管等特性。
欧米伽3脂肪酸家族成员主要有阿尔法亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），有助于降低人体内的甘油三酯，有益心脏健康。欧米伽3脂肪酸有很多种，其中有两种最重要——二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸——最早在一些鱼类中发现。在植物如亚麻中含有阿尔法亚麻酸，它是一种在人体内可部分转化为二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的欧米伽3脂肪酸。市场上含有欧米伽3脂肪酸的产品层出不穷，食品管理者告诫消费者，欧米伽3脂肪酸须同时含有阿尔法亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
联合国粮农组织1993年10月发表的有关食用油脂的建议书称，作为必需脂肪酸，欧米伽3脂肪酸与欧米伽6脂肪酸在细胞膜结构中起着重要作用。由于它们争夺同一种酶并且具有不同的生物作用，因此在饮食中保持欧米伽6脂肪酸与欧米伽3脂肪酸的平衡至关重要。
联合国粮农组织的有关必需脂肪酸摄入的建议是，饮食中欧米伽6脂肪酸与欧米伽3脂肪酸的比例应该为5∶1或者10∶1，超过10∶1的个人应该摄取更多富含欧米伽3脂肪酸的食物，例如绿叶蔬菜、豆类植物、鱼和其他海产品。特别值得注意的是，在怀孕和哺乳期要确保足够的必需脂肪酸摄入以满足胎儿和婴儿发育的需要，特别是满足脑部和视力发育的需要。在怀孕期间营养良好的妇女每天在母婴组织当中大约沉积2.2克必需脂肪酸。
尽管欧米伽3脂肪酸是人类必需的营养，但人体内不能自身合成，必须从食物中获得。美国哈佛大学脂肪酸研究中心主任康景轩博士指出，脂肪酸和维生素、氨基酸一样，是人体最重要的营养素之一。欧米伽3脂肪酸是人体自身无法合成的，是必须从食物中摄取的两种必需脂肪酸之一，另一种则是欧米伽6脂肪酸。
亚麻籽油的营养成分
亚麻籽含不饱和脂肪酸欧米伽3系列（阿尔法亚麻酸）和欧米伽6系列（γ-亚麻酸），两者含量比例接近4∶1—6∶1。亚麻籽油含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸（26.3%）、天门冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）和异亮氨酸（5.2%）。
现代营养学表明，亚麻籽油中的阿尔法亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质,是构成人体组织细胞的重要成分。它是维系人体进化、保持身体健康的人体必需脂肪酸，在体内参与磷脂的合成、代谢，转化为人体必需的生命活性因子二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，是生命进化过程中最基本、最原始的物质。阿尔法亚麻酸具有多种功效，然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦长期缺乏阿尔法亚麻酸，将会导致某些器官的功能衰退，并会引起高血压等现代病的发生率上升。
世界卫生组织和联合国粮农组织1993年发表声明，鉴于欧米伽3脂肪酸的重要性和人体普遍摄入不足的状况，建议专项补充欧米伽3脂肪酸。
营养学家提出，为了抑制和抵消多摄入欧米伽6脂肪酸（亚油酸）的影响，就要相应地多摄入欧米伽3脂肪酸。较理想的比例是欧米伽6脂肪酸∶欧米伽3脂肪酸为3∶1—5∶1，但这样的高标准，一般人的膳食构成是远远达不到的。研究表明，二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸都可由阿尔法亚麻酸转变而来。阿尔法亚麻酸在一些植物如亚麻籽中存在，并且在人体内可转化为鱼油的有效成分二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，食用亚麻籽油是人们日常饮食补充欧米伽3脂肪酸经济有效的方法。
被誉为“脑黄金”的亚麻籽油
亚麻籽油被誉为青少年和婴幼儿的“聪明油”，也被誉为“脑黄金”，其含有的阿尔法亚麻酸在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。二十二碳六烯酸对脑神经系统、智力和视力正常发育至关重要。它在脑细胞膜和视网膜中大量存在，占大脑总脂肪酸的40%左右，从胎儿期到6岁是“脑部发育黄金期”。这段时间缺乏二十二碳六烯酸将影响脑部发育。6岁后，欧米伽3脂肪酸仍然对小孩非常重要。人的大脑细胞主要由欧米伽3脂肪酸和欧米伽6脂肪酸以一定的比例组成。亚麻籽油能提供足够的满足大脑正常发育和高效运作所需要的欧米伽3脂肪酸和欧米伽6脂肪酸等营养成分，对促进青少年婴幼儿大脑发育和心智健康成长效果明显。
日本知名营养专家南清贵著有《头脑好的人都喝亚麻仁油》一书，把亚麻籽油摆到饮食用油的核心地位，认为成人每天都喝亚麻籽油是保持身体健康、精力充沛的秘诀。
有专家认为，一勺亚麻籽油能够提供700毫克的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸, 远大于深海鱼油所能提供的300毫克。爱斯基摩人主要通过食用深海鱼油摄入亚麻酸。
欧米伽3脂肪酸具有降低血脂、舒张血管等特性。它能通过竞争的方式产生一系列物质，这些物质不仅能够减少炎症反应，还可以抵抗血小板聚集和调节血管壁压力。另外，欧米伽3脂肪酸还是产生消退素、保护素、脂氧素的前体物质，而这些内源性物质能够调节血压和血管张力。欧米伽3脂肪酸能降低血液中的“不良”胆固醇和甘油三酯量，同时提升“良性”胆固醇量。它也能令血管变得畅通无阻、更健康及更有弹性，同时还能减少挤满胆固醇的血小板，降低患心脏病或脑血管疾病的风险。
欧米伽3脂肪酸中的二十二碳六烯酸能够强化细胞膜活性，改善细胞膜的受体功能，增强人体细胞对胰岛素的敏感性，从而有效地调节人体血糖的含量。欧米伽3脂肪酸还能够调节糖尿病患者的血脂和血压及炎症反应，阻止糖尿病并发症的发生。
美国著名营养杂志发表研究论文认为，实验表明人体的欧米伽3脂肪酸和欧米伽6脂肪酸比例失调容易引起肥胖症。在现代饮食中，过量食用多元不饱和脂肪酸或人体内欧米伽6脂肪酸的比例过高，就需要调高欧米伽3脂肪酸在人体内的比例，使之产生抑制效应，消除多余的胆固醇，改善消化系统，显著改善人体内的脂肪比例，减少肥胖症发生几率。
另外，欧米伽3脂肪酸是一种长链脂肪，能让食物在胃里停留的时间要比无脂或低脂食物停留的时间更长。由于胃的工作时间相应延长，能促进肠道分泌出一种叫做肠促胰酶肽的激素，给大脑发出停止进食的信号，抑制过度的食物摄入。
亚麻籽油中的阿尔法亚麻酸可降低多核白细胞及肥大细胞膜磷脂中花生四烯酸的含量，降低白三烯的生成，从而减少过敏反应的发生。此外阿尔法亚麻酸对过敏反应的中间体——血小板凝集活化因子有抑制作用。所以，阿尔法亚麻酸对过敏反应及炎症都有抑制效果。
亚麻籽油具有保护视力的辅助作用。阿尔法亚麻酸转化而成的二十二碳六烯酸是组成视网膜细胞的重要成分。每日补充亚麻籽油能有效减少干眼的症状，包括灼热、刺痛、发红和间歇视力障碍。研究还表明，这些脂肪酸可以减少黄斑变性和白内障的危险。出于这个原因，许多眼科医生现在为他们的病人推荐亚麻籽油和鱼油作为补充剂，预防视力疾病。
亚麻籽生长于世界各地，作为油用亚麻籽，凉爽的气候、肥沃的土壤、充足的日照三个条件必不可少。加拿大萨斯喀彻温省大草原有“天空之城”的美称，最低纬度在北纬49度，相当于中国的黑龙江北部。萨斯喀彻温省生长的亚麻籽含油量一般在45%到50%之间。
歌林美源牌亚麻籽油选用加拿大萨斯喀彻温省草原黑土地带的非转基因亚麻籽，经过低温冷榨加工而成。冷榨是指在低温条件下，用物理机械巨大的压力榨取的植物油。该产品没有经过高温过程，没有使用化学提取方式，油脂仍分布在未变形的蛋白质细胞中，亚麻酸等多种营养成分得到很好的保存。
亚麻籽油的食用方法
低温烹饪：单独使用或与日常食用油调和烹饪，健康更美味。
靓汤调味：在煮熟的粥、汤中加入亚麻籽油，增色又调鲜。
巧拌凉菜：用亚麻籽油调凉菜、拌沙拉，开胃爽口。
烘焙糕点：以亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点，清香宜人。
混合食用：在酸奶等食品中直接加入亚麻籽油混合食用，体现营养新时尚。
直接服用：成人每日摄入15—20毫升，儿童酌减至5—10毫升。
（加拿大萨斯喀彻温大学食品工程博士、加拿大国家食品研究院研究员 Vicky Shi）
