自2012年起，中国食品工业从24.4%的高速增长降至2016年的6.5%，尽管我国2016年食品工业的总产值达11.1万亿元，居全球高位，但产业食品安全、产业创新、环保压力、消费者教育等诸多困局，暴露了我国食品行业大而不强的现实矛盾。
统计局数据显示，2017年1—10月全国规模以上食品工业营业收入增长3.14%，低于全部工业整体8.68%的增长速度，销售收入和利润增长持续放缓，显示行业的竞争加剧。自2013年以来，中国食品工业连续5年增速持续低迷的“L”形曲线，在2017年有了温暖的上扬，而产生这一变化的重要背景就是近3年来中国食品市场的消费升级所拉动的中国食品工业从价格竞争向价值竞争的健康转型，体现了中国食品工业深化供给侧改革的实践和成果。在消费升级的新常态下，如何打响供给侧改革攻坚战？如何契合健康型消费、享受型消费的浪潮，成为食品企业普遍需要面对的问题。在“增品种、提品质、创品牌”的“三品”战略下，产销对路、自带消费热点的爆款产品，成为新常态经济下的食品企业高质量发展的核心动力。1月10日，“产品升级，逆势飘红”南方黑芝麻集团深入践行供给侧改革沟通会暨南方黑芝麻集团与江南大学战略合作签约仪式在江南大学举办，专家学者就食品行业的供给侧改革进行了深入研讨，中国食品科学技术学会理事长孟素荷，知名经济学者郭凡礼，中国工程院院士、江南大学校长陈坚等多位领导和专家与会。
产学研全面联合向大健康产业延伸
郭凡礼指出，推动供给侧改革，满足人民群众对美好生活的需求，是当前食品行业发展的首要任务。随着高收入人群数量的增加，个性化、体验化、高质量品牌的消费升级，考验着当前的消费品制造业，要求产业和企业作为经济主体必须主动作为，将升级和创新设定为主题。
南方黑芝麻集团相关人士认为，全面实施南方黑芝麻战略，走供给侧改革的道路，在黑芝麻产品“专业化、精品化、年轻化、便利化”等方面发力，以满足市场消费升级和消费多样化的需求。专注黑芝麻领域，致力做大做强黑营养的价值，以工匠精神践行黑芝麻产业的供给侧改革是企业取得成效的最大原因。据了解，为持续深化改革，坚持产品不断升级和创新，南方黑芝麻集团计划加大科研投入，专注黑芝麻产业发展。当天，南方黑芝麻集团与江南大学签订战略合作协议，联合成立“江南大学－南方黑芝麻集团黑芝麻研究院”。“在竞争的诸多要素中，产品力越来越成为第一关键的要素，提升产品竞争力，推动产业转型升级，反靠企业的一己之力是远远不够的，还需要与科研机构和高等院校等加强合作，联合研发，共谋长远发展。”南方黑芝麻集团总裁胡泊说。在未来5年内，集团计划投入2000万元到与江南大学战略协议相关的各项目中，确保产学研全面联合，致力于将单纯的传统黑芝麻糊产品延伸为以黑芝麻为主的大健康产业。
在大健康背景下，食品企业需要坚持以质取胜，以质量赢得消费者的认可。面对食品行业存在产品大众化、趋同化的瓶颈，食企更需要独辟蹊径，做好精细化和专业化分工。
人均收入的提高，使得人们对食品的需求必然发生变化，更关注健康与安全。孟素荷强调，任何企业如果没有科技创新，没有扎实的科学基础，没有夯实产业安全发展的基石，没有深入人心的科普教育，就难以实现面向未来的市场和产业发展的跨越。
弘扬饮食文化 彰显食企魅力
对中国传统食品的研究，是食品领域的一个重要特征。如今，中国传统食品在市场的回归加速，除了原有的中老年忠诚的群体以外，具有时尚和健康特征的产品受到了年轻一代的喜爱。“黑芝麻糊从传统的地方美食一步步发展成为今天年产值近30亿的产品。其成长和成功，证明了中国传统饮食文化的魅力，也彰显了中华美食广阔的前景。”孟素荷说。
黑芝麻糊不仅是极具地域特色的中国美食，其文化更是中国饮食文化的优秀代表。发扬黑芝麻饮食，壮大黑芝麻产业，对传承中华饮食文化也具有十分重要的意义。胡泊说：“袋装黑芝麻糊伴随着企业走过30多年，也陪伴很多人走过童年、青年、中年，这是我们需要传承下去的企业文化，是企业的基础。基于现在市场需要和消费者偏好，我们一直在致力于产品创新，倡导消费便利化，推出饮料化的产品，加强与用户之间的交流体验，满足消费人群对健康和便利的需求，这也是我们未来会一直坚持的发展方向。”
南方黑芝麻糊董事长韦清文补充道，新时代背景下，满足消费者需求首先要坚守品质、在传承品质的基础上进行产品创新升级，其次要用互联网思维，建立用户数据库，用新的手段与消费者沟通。南方黑芝麻糊有大概500万到1000万的忠实用户。如果能够把这一用户数据库用起来，通过全新的东西与消费者进行沟通和理念的传播，这将是南方黑芝麻糊的光明未来。
业内人士认为，维护好固定消费人群，拓展新生消费人群，积极进行产品布局以及拓宽多方市场也成为食品企业不可忽视的因素。相比较于一二线城市市场，农村市场依然具有广阔的发展空间，让更多的消费者享受到产品创新带来的成果，使企业在升级换代中抢占先机，这才是企业焕发活力的根本所在。
陈坚认为，产品便利化，也是所有消费者的主要需求，“未来的时代是一个智能化的时代，食品企业也要适应时代发展潮流。简而言之，就是产品更加智慧，制造更加智能，多方面满足市场和消费者需求。”
（郑莹）
