牡丹籽油又称牡丹油，是采用油用牡丹（包括凤丹牡丹和紫斑牡丹）的种子压榨制取的一种高端食用油。是中国特有的通过牡丹籽提取的木本坚果植物油。其营养丰富，是植物油中的珍品，也是我国少有的健康食用油脂。
牡丹籽油的出产技能有物理冷榨法和亚临界生物技能低温萃取法。而传统的油料作物制油技能有热榨和溶剂提取法，因为选用上述技能制油后的饼粕中大分子养分物质（蛋白质、淀粉、膳食纤维等）存在不一样程度的或饼粕中含有有机溶剂，使其仅被用于饲料加工或作肥料而未被高附加值化使用，构成严峻的资本浪费。
伴随着人们健康认识和资本综合使用认识的进步，科研人员开始探究高新技能用于同步制取高质量植物油和饼粕中低养分物质，以实现油料作物的综合使用。有关专家提出了冷榨技能处理，并围绕此技能展开了大量研讨，其中有冷榨制取油和低蛋白技能等，有些研讨成果得到了成功的使用和推行，产生了较大的经济、社会和生态效益。
据专家介绍，冷榨制油法归于物理办法，加压而不升温，对油脂、养分物质没有影响。该技能除了具有制油技能通常的特征外，还能提升油脂质量，防止因高温加工而使油脂发生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质，保留了油中的活性物质。因此，该技能适合使用于油料作物压榨同步制取高质量油脂及大分子养分物质的出产加工中。
与草本植物油不同，压榨出品的牡丹籽油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化产生易致癌物质。而牡丹籽油的烟点在240-270摄氏度之间。因而牡丹油能反复使用不变质，是适合煎炸的油类。
牡丹籽是牡丹植株的精华结晶，传承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己独特的营养成分。
经江南大学和中国粮油质量监督检验中心等多家专业机构测试表明，牡丹籽油不饱和脂肪酸含量达90%以上，尤其是其中富含多不饱和脂肪酸——亚麻酸（属n-3系列），其含量超过40%，是橄榄油的40倍。其中，所含有的角鲨烯、牡丹皂甙植物甾醇等都是牡丹籽油含有的对身体有益的健康成分。正是这些成分，使其在营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。牡丹籽油已于2011年3月22日获得新资源食品批准。
（代洪英 孙程程）
