香茅是禾本科香茅属约55种芳香性植物的统称，亦被称为香茅草，为常见的香草之一，因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。香茅在肉制品加工中应用广泛，主要是以鲜香茅和干香茅为主。
鲜香茅状似茭白，可增香。因其本身富含水分，受热挥发，比干香茅草更易出味。鲜香茅的用法有两种：一种是可用于熬制咖喱酱或者其他酱料，将香茅切成小粒，用油小火低油温煸20分钟，煸出香味后放入大蒜泥、干葱头、椰浆、咖喱粉等熬制；另一种是用于熬制卤水，用刀拍碎或切片，这样跟水的接触面就会比较多。一般40千克水放30-50克鲜香茅即可。
干香茅草以前多用于卤水中的提香，现在也用其开发一些菜品，如香茅鲫鱼、香茅排骨等，在使用前都要先用水浸软，否则缠绕时容易折断，炸制时还可能焦掉。
市面上销售的香茅精油大多是采用传统蒸馏法制得而成，其产品只有香茅的香气，没有香茅的香味物质。国内一家企业以优质干香茅为原料，经过粉碎、低温萃取、分离、过滤等多道工艺提取出香茅中的主要呈味物质，制成一种具有浓郁香茅香气香味的精油产品。产品状态为深褐色油状液体，具有浓郁的香茅香气和特有的甜香香味。该产品能与植物油互溶；浓度高，使用方便；香气香味逼真，最大限度地保留了香茅的香气香味，杜绝高温对香茅香气的损失。
