9月7日，由中国食品科学技术学会主办的第十八届中国方便食品大会新闻发布会在北京国际会议中心召开，方便食品行业企业界和科技界的代表参加了此次发布会。在以“世界方便面前行中的中国力量”为主题的此次发布会上，业界专家与企业代表共话方便面行业创新发展新格局，多位优秀的企业领军人，以跳出窗外的思维，从不同的角度对行业未来的发展进行了深刻的战略思考。
从低价竞争到全面提质，中国方便面的供给侧改革显效，进入高质量发展的“方便面2.0时代”。中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，中国新一轮的消费升级，呈现消费分层中的多元化立体结构，方便面行业将原有扁平化的产品线和价格带拉长、加宽。方便面产品正向健康、营养转型，其重要变化是内生动力加大，恢复了活力。
多元化消费升级中再现活力
今年是方便面发明60周年，也是中国方便面发展的第34年。自1970年中国第一代方便面诞生在上海益民食品市场至今，这个行业经历了萌芽、爆发、快速扩张、恶性竞争、淘汰整合的阶段之后，于2017年实现了触底反弹，并且在2018年上半年呈现出积极、健康、稳定的增长态势。
2017年，全球方便面产量为1000亿包，而我国是全球最大的方便面市场。数据显示，2018年上半年，我国方便面行业销量增长4.5%，销售额增长8.6%，整个行业呈现出积极、稳健的增长态势。
方便面五大龙头康师傅、统一、今麦郎、白象、日清，占据市场份额85%以上。统一企业中国控股有限公司发布的半年报显示，上半年，统一方便面业务收入达41.5亿元，同比增长8.0%；康师傅控股有限公司发布的半年报显示，上半年康师傅方便面业务营收111.34亿元，同比增长8.4%。
方便面行业已进入健康发展的时代，在龙头企业的引领下，行业放弃低价竞争的发展路径，抓住消费升级的时机，做出聚焦优势产品，改善产品结构，提升行业价值的重要战略调整，全行业开始向健康与营养转型。外卖市场爆发式的增长对方便食品产业而言正是与餐饮业实现完美结合的一个重要的机遇，充分发挥方便面行业标准化、工业化生产的安全、营养、经济与便捷的特点，为餐饮业提供配餐是方便食品发展的一个非常重要的机遇。让方便食品产业搭上互联网这趟高铁专列，进入高质量发展的快行道，是未来发展的一个重要的趋势。
创新与跨界成为行业新趋势
国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业科学院农产品加工研究所魏益民教授表示，方便面行业的发展，从整体上来看营养美味、价值提升、回归厨房风味的趋势愈加鲜明，减油、降盐、美味三大亮点，正为2017—2018年行业创新注入营养、健康的内涵。
首先，方便面逐渐摆脱了工业化的味道，越来越餐饮化。各种尽显异域风情和地方特色的经典风味，在方便面领域纷纷呈现。例如，康师傅推出的充满区域特色的浓汤煲汤产品枸杞胡椒猪肚煲鸡面，以及清汤煲汤产品虫草花人参炖鸡面；还有日清的一风堂杯面，还原了日本人气拉面店“一风堂”的豚骨美味。
其次，融入营养概念，健康理念得到强化。将方便面进行营养强化，得到了普遍的认同，方便面在汤和料中更加注重营养的搭配。有些产品中加入了红薯淀粉，提高了产品中膳食纤维的含量，也为消费者的健康需求提供了更多的选择。例如，今麦郎的非油炸蒸煮工艺方便面——速食面馆面，最大程度地保留了我国传统煮面条的口感与营养；白象的大骨面，将方便面与传统的滋补品骨汤结合，创新了骨类面营养新领域。
第三，丰富产品品类，满足多元化需求。消费升级加速了方便食品市场的细分，为迎合消费者的多元化、个性化的需求，方便食品行业开始专注于特定人群的产品开发。同时，在产品中多方位、多角度地不断融入创新元素，丰富产品品类，助推专业转型升级。例如，康师傅推出的定位25-35岁年轻粉领的番茄鲜蔬面，以及日清推出的面向年轻女性可以控制热量的富含食物纤维的合味道产品。
学会成为行业可靠支柱和动力
中国食品科学技术学会持续10年以工艺性的创新、产品的评审来鼓励方便食品行业创新。在过去的23年中，学会成功主办了18届中国方便食品大会，搭建了科技与产业有效沟通的高端平台，也成为促进中国方便食品发展的支柱和不可或缺的力量。2018年7月，学会分别组织召开了3场新品的评审会，对69家企业报送的符合初审条件的107个创新产品进行了专业的评审，并结合专家点评，形成了行业的创新趋势。
在方便食品大会期间，举办了两场权威的报告会，3次论坛，4个技术专题以及创新产品现场品评等精彩纷呈的内容，从多维度诠释了创新与跨越这一会议的主题，还举行了“最受欢迎的方便食品品评”环节。共有21家企业的41款创新产品参加了本次评选。经过评审，最终，有11款创新产品获得了“2018年最受欢迎的方便食品”称号。发布会上，还进行了由行业专家、企业代表、美食大V参加的对话环节，由中国农业大学罗云波教授主持，就未来方便面的发展各抒己见。
中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇表示，中国食品科学技术学会持续多年，以公益性的创新产品评审鼓励行业创新。创新与跨越，是中国食品工业推进供给侧改革、寻找新动能的大势所趋。对于我国方便食品行业而言，顺势而为将是一个重要的战略选择。她同时指出，在中国方便食品行业从小到大的发展历程中，中国食品科学技术学会始终从服务于行业的角度出发，以科技创新促进产业健康发展。
（李松 高娜）
