炎热的夏季到了，瓶装水市场又迎来了一年中的旺季。据《2019年中国瓶装饮用水行业消费健康趋势报告》指出，早在2012年，瓶装水销量就超过碳酸饮料，到2020年销售额将接近2000亿元。这一数据显示出瓶装水受大众认可，市场前景十分广阔。
目前从体量上来看，瓶装水已是中国大饮品品类。热销背后是惨烈的竞争，从水源地之争转向价格之争，掀起了一轮又一轮的“生水”消费热潮。20年前，农夫山泉让人们意识到水源地的重要性，20年后的今天，随着消费升级、需求多变，中国瓶装水的市场格局，又将迎来怎样的巨变？
瓶装水竞争“红海”
红海市场，指的是竞争白热化，血腥残酷的市场，用来形容瓶装水的竞争现状，再贴切不过了。我国瓶装水行业集中度较高，几大品牌的市场份额之争从未停止过。
有行业专家认为，虽然欧睿数据显示中国瓶装水市场在2018年销量达到434亿升，接近整个软饮市场的一半，销售额为1743亿元，并且诞生了农夫山泉、怡宝、百岁山3个百亿单品，但市场份额此消彼长，愈发激烈的竞争态势，将是瓶装水行业的常态。如今，瓶装水市场产品呈现多元化、细分化的趋势，各大企业通过推出差异化产品来提升竞争优势，针对不同场景、不同需求推出新型瓶装水，竞争陷入白热化。
从产品结构来看，我国瓶装水目前仍以1—3元的中低端产品为主，占比约70%。然而随着消费升级的演进，瓶装水产业高端化趋势明显。从产品概念上来看，截至目前，市场上已出现母婴水、气泡水、儿童水、老年饮用水、家庭饮用水等功能性产品，以迎合不同消费人群的需求。
面对2000亿元规模的广阔前景，各大品牌动作频频，都想分得一杯羹，成为大单品，从而导致瓶装水的竞争一直是硝烟弥漫，异常激烈。
从竞争格局来看，我国包装水行业的市场格局基本形成，这引发了另一个问题，即行业固化，消费者更深层次的需求很难得到满足，而表面看来品牌格局非常稳固的瓶装水市场，能被颠覆吗？下一个风口又在哪里？
熟水崛起引巨头杀入
随着消费升级、需求多元，瞄准新的细分品类或许能给瓶装水带来新的生机。而目前，以“生水”为主的瓶装水市场，存在饮用安全隐患。
中国民族卫生协会健康饮水专业委员会秘书长马锦亚表示，现在市场上见到的包装水消毒工艺基本都是采用臭氧杀菌，如果控制不好臭氧，天然水源产品当中溴酸盐很容易不合格，不用臭氧，铜绿假单胞菌就会超标。
后疫情时代，健康饮水更是热点话题，熟水凉白开符合健康饮水理念，适合长期饮用，将迎来最好的发展时机。对于消费者来说，熟水也是件利好消息，喝熟水本来是个生活习惯问题，但现代生活节奏加快，社交场景多维化，每天在家烧水晾凉饮用，已变得不现实，熟水包装饮用水的出现，极大地满足了健康和便利的饮水需求。
尼尔森的数据显示，82%的中国消费者愿意在健康饮品上花费更多，高于68%的全球水平。自2018年起，今麦郎推出“熟水”凉白开饮品连续8个季度保持饮品行业增速第一，2019年今麦郎凉白开更实现了20亿元的年销售额。熟水凉白开的爆红，也引来了其他巨头纷纷杀入这一细分领域。2019年旺旺在大陆首次涉足瓶装水业务，推出旺旺凉白开。今年4月，康师傅饮品更是推出新品“喝开水”。目前，熟水已成为包装饮用水行业的新增长点，市场前景十分广阔，在中国食品工业协会副秘书长徐坚看来，随着消费者健康饮水意识的增强，未来，熟水产业有望与瓶装生水均分天下。
有业内人士表示，因为健康饮水需要，熟水受到热捧已是市场趋势，它不仅仅改变了人们的饮水观念，打破了固有的矿泉水、天然水等瓶装生水的垄断格局，对饮品行业进行革新和颠覆，更代表着巨大的社会进步，这也引发了千亿级饮品市场关于“生熟”的争论，消费者由浅层次对于水源地和口感的关注，渐渐转向了深层次的健康诉求。
（食品观察家）
