受新冠肺炎疫情影响，食品行业面临着新的机遇和挑战。疫情防控常态化下，在转型创新与“健康中国2030”浪潮的共同推动下，消费需求的变化持续推动食品产业供给侧结构性改革。后疫情时期，面对健康的高需求，食品行业健康化升级路在何方，科技如何主导食品行业向营养健康发展，未来食品如何满足新需求？10月27—29日，中国食品科学技术学会第十七届年会将在陕西省西安市召开。会上，孙宝国、朱蓓薇、岳国君、陈坚、陈卫5位中国工程院院士，以及来自食品科技和产业界的专家、企业家，将共同探讨食品科技的未来发展之路。
克服疫情的阻隔，此次年会以大会、专题、论坛、交流会、大赛等多种形式，多方位、多角度立体展现食品科技前沿热点，有效促进科研与产业对接，加快人才培养，具有多重看点。
把握前沿科技 拥抱未来食品
未来食品、益生菌、人造肉等成为近年来食业关注热点。在本届年会上，多位院士及专家将带来的重磅报告令人期待。
在年会期间，核心学术期刊《中国食品学报》将举办前沿科技与未来食品论坛。论坛聚焦“前沿科技”“探索未来食品”，邀请中国食品科学技术学会名誉副理事长、江南大学陈坚院士为代表的业界权威专家，围绕食品合成生物学、食品鲜味感知、食品智能制造、人工智能与未来食品等前沿科学问题，在“前沿科技与未来食品论坛”上作精彩报告。报告将以全新的视角分享前沿科技成果，展望未来食品发展。
随着肠道微生物研究的深入，益生菌的健康功能也得到了更加透彻的认识，人类对肠道菌群的关注达到了空前的高度。目前，已有研究关注特定菌株在调节免疫、代谢、神经等方面的功能。会上，中国食品科学技术学会益生菌分会理事长、江南大学校长陈卫院士将带来“益生菌与人体健康”报告，围绕益生菌的生理特性、健康功能及在食品领域中的应用展开交流。
细胞培养肉是未来人造肉的主要研究发展方向。一方面，随着生物与食品科学的高速发展，全球食品工业正在从食品高技术改良向高技术食品制造转变，即从传统的食品品质改良到新型食品的全新合成。深入研究和发展细胞培养肉等先进细胞农产品制造技术对我国肉制品行业乃至食品行业的安全都至关重要。另一方面，全球人口增长与资源压力日益紧迫，导致肉制品供给形势严峻。实现人造肉生产过程中动物干细胞获取、大规模低成本生产和植物蛋白质构、风味改良等关键技术的重大突破，对于大幅度降低环境污染压力，节约能源和资源，具有重要意义。在细胞培养肉研发及肉品标准化等方面颇有建树的中国食品科学技术学会副理事长、南京农业大学周光宏教授将以大会报告形式，同与会者分享细胞培养肉技术研究进展。
紧跟健康需求 夯实发展基础
营养健康是食品产业追求的目标。本届年会上，主办方围绕健康需求，特别设置了全谷物、天然食品分子、传统食品等多个论坛和交流会。届时，围绕这些领域，与会专家与企业代表将展开深入探讨与交流。
发展全谷物 服务公众健康——全谷物食品专家论坛 当前，全谷物摄入量不足是导致心脑血管疾病等慢病死亡的主要膳食风险因素之一，而增加全谷物的摄入，可以有效降低慢性疾病的危险，这已经成为国际科学共识。中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学朱蓓薇院士等专家将围绕全谷物与健康中国建设、全谷物产业与技术发展、全谷物营养健康及全谷物食品标准等内容进行学术报告，以期通过推进全谷物食品推广发展的平台建设，推动我国全谷物食品的科技创新、科普教育、产业发展及全谷物食品的多场景应用推广，以科技创新服务于公众健康。
聚焦新的健康切入点——天然食品分子与健康论坛 年会期间，由陕西科技大学承办的“天然食品分子与健康论坛”将以天然食品分子在新时代全民健康中的重要作用为切入点，展示天然食品分子研究领域近年来的研究成果和发展趋势。论坛以“天然分子，功能与健康”为主题，特邀天然食品分子研究领域知名专家做精彩主题报告。
走向高值化——传统食品现代化研讨会 由浙江大学馥莉食品研究院承办的传统食品现代化研讨会，围绕中国具代表性的传统食品现代化过程中的关键问题、关键技术进行阐释，并提出传统食品现代化的主要任务，分析传统食品现代化的发展趋势。探索运用现代生物技术解决部分中国传统食品的基础科学问题、通过高新技术和全新理念改造传统食品产业，推动中国传统食品产业现代化高质量健康发展。
实现价值提升——牛奶中活性蛋白研究成果交流会 近年来，通过改善乳制品加工工艺，充分挖掘乳成分中的功能因子、功能成分，并最大化地利用、富集，成为乳制品工业价值提升的重要方向。多位专家将分享消费者对不同低温鲜牛奶认知调查结果、牛奶中活性蛋白成分和功能评价研究、不同加工工艺下牛奶中活性蛋白的变化规律等最新调研和研究成果。
传承与创新——新食品原料与食药物质创新应用研讨会 新食品原料立足于新，开发新的物质用于食品；食药物质立足于传承，将按照传统既是食品又是中药材的物品纳入食谱。两者是食品原料创新与传承的两面，既丰富我国食品工业科技内涵，又融合传统食养理念，是推动食品工业创新发展、满足消费者健康需求的重要抓手。将通过交流共享新食品原料与食药物质在食品中应用经验，共同探讨食品工业融合创新，也为两者的管理建言献策。
关注可持续和绿色发展——棕榈油专题 伴随生态效应破坏、人口增长、气候变化和公共健康等带来的压力和挑战的逐渐加剧，如何保障食品行业可持续食物消费与绿色供应被提到日程。以食品行业的重要原料且具备可持续与绿色供应推动性的棕榈油成为关注点，邀请食用油相关领域的权威专家，方便面及烘焙等应用企业，共同就棕榈油安全、营养、应用、潜力以及环境挑战和可持续棕榈油的推广等方面进行交流与探讨，进一步倡导食品可持续消费的理念。
释放西北特色 形成产业优势
本届年会是中国食品科学技术学会首次在西北地区举办。西北特色食品自然成为年会中的一个重点，将举办西北特色食品营养资源与营养健康论坛。将针对地域特色农产品在研发、加工等多个领域开展专题报告，专家学者进行深入交流，共议食品科技的创新与发展，助力西北食品产业快速发展，促进国际交流与合作。以此次论坛为契机，食品学科专家敏锐洞察新时代食品学科发展前沿动态，关注西北地区各高校食品学院、学科生态前景与西北地区重大食品科学技术问题；致力于与西北食品界产业合作，助力产业升级换挡；加强国际交流，特别是与“一带一路”沿线国家的交流与合作；不断挖掘西北地区发展特色优势。
中国葡萄酒如何实现可持续、高质量发展？长期扎根西北地区、致力于我国葡萄酒发展的西北农林科技大学李华教授，将在本届年会上就葡萄酒的产业模式、风土、栽培、酿造、自然葡萄酒等内容进行分享。同时，为促进葡萄酒科技创新和产业可持续发展，中国食品科学技术学会葡萄酒分会将于年会期间举行以“葡萄酒与健康”为主题的第二届中国葡萄酒学术报告会暨葡萄酒分会年会。围绕葡萄酒技术突破、品质提升、发酵控制、香气影响等提升葡萄酒品质的科研进展与攻关成果作报告。
搭建多重平台 培养人才梯队
多年积淀，年会打磨出研究生论坛、学生创新大赛、青年沙龙等多个品牌活动。本届年会上，这些激发创新潜能的活动将多元化、多角度地精彩呈现。
争做疫情后的新时代食品人——中国食品科学技术学会第十三届研究生论坛暨第三届“食品发展驱动力的寻找与探究”学生竞赛活动将举办，研究生论坛将以“疫情后的新时代食品人”为主题，贴合时下研究生最关心的职业规划、科研学习及生活等方面，通过三大板块予以呈现。论坛将邀请知名企业高管、研究生导师和学生代表，与现场研究生进行形式多样的分享和互动。此外，旨在锻炼学生科研能力，增强团队协作能力，增进学生与专业领域专家交流备的第三届“食品发展驱动力的寻找与探究”学生竞赛活动也将在年会期间召开。
搭建平台 蓄力未来——学会校园创新大赛这一品牌活动已持续举办13年，近10万名学生积极参与其中。大赛不仅培养了大学生的创新精神和实践能力，促进了大学生科技创新与市场应用的结合，同时也为食品工业的发展注入了持续的活力和新的希望。2020年，中国食品科学技术学会与6家知名企业合作，组织了全国性学生创新竞赛活动。尽管受到疫情影响，但各参赛高校和参赛团队仍然以积极的创新精神和创新思维，在全国大部分高校“停课”的严峻状态下，如期完成各阶段任务，并提交了高质量的作品。今年大赛作品的一大亮点是，将传统饮食文化与食品科技相融合，在大赛中鲜活地诠释了“后浪”精神。经过激烈的角逐，4项创新大赛的评选结果已经出炉，2项创新大赛将在本届年会前通过答辩环节评选最终结果。
青年沙龙涌动新生力量——作为中国食品科学技术学会的品牌活动，青年沙龙汇聚着食品界的青年才俊，涌动新生力量。来自全国近80余所高校、科研机构以及部分企业的青年才俊齐聚，围绕当前食品学科的最新研究热点及产业对接的关键技术创新点，展开讨论。沙龙期间，还将继续召开学会第三届青年工作委员会全体工作会议。
注重食品制造 对接产业发展
现代食品加工产业上牵亿万农户，下联亿万百姓，是与公众的膳食营养和饮食安全息息相关的“国民健康产业”。食品质量与安全控制、传统食品制造、食品化学与生物技术应用、传统面制品研究与创新，仍是本届年会关注的重点。年会将邀请院士及专家进行专题研讨。
延续往届形式，从代表们提交的近500篇摘要中，筛选优质稿件，做技术专题报告，将最新研究成果在会议上展示、探讨。
食品质量与安全控制专题 本届年会特别设置了食品质量与安全控制专题，聚焦后疫情时代，分析国内外食品安全研究动态，展示食品热加工过程中质量与安全控制新技术，以及基于电化学、光学等多手段的食品污染物快速检测新方法。
食品化学与生物技术应用专题 食品化学与生物技术的飞速发展，为延长食品贮藏时间、优化食品风味质构、提高食品理化性能等提供了新的手段。报告涉及食品的分子结构及互作机制，从多方面、多角度、多层次探讨食品化学与生物技术创新对食品工业的推动作用，辅以人工智能等手段，构建食品中污染物的高效识别模型及筛选体系，为我国食品产业的健康发展提供源动力。
现代食品制造新技术专题 目前，全球食品加工产业正在向多领域、多梯度、深层次、高技术、智能化、低能耗、全利用、高效益、可持续的方向发展。现代食品制造技术的创新，是引领和带动我国现代食品加工产业发展的基础。专题会议将从物性修饰、智能加工、低碳制造、冷链物流、全程控制等技术入手，展开讨论，推动我国现代食品制造技术可持续发展。
中华传统面制品研究与创新专题 中华传统面制品研究与创新专题，聚焦于在中华民族进步和发展史上具有重要意义的面制品制造、营养和消费等基础科学问题，工业化制造的关键技术、工艺、设备和物流等技术瓶颈，筛选谷物化学、食品微生物和食品制造领域专家的优秀论文，特邀传统食品制造企业的技术骨干和青年学者，同台交流和讨论传统面制品研究进展、技术进步和技术需求，共同推进中华传统面制品制造工业化。
食品营养与健康技术专题 植物提取物、益生菌、活性蛋白等功能性原料的开发和应用正成为食品科技界研究的热点。然而，如何准确阐明这些功能性原料含量和摄入量、界定其发挥作用的机理成为该研究领域的需要重点突破的科学问题，为此，来自政策相关部门、科研院所一线的学者将聚焦我国营养与健康的最新政策信息、科技界基础研究成果以及关键技术及功效评价的新方法，共同探究我国食品营养与健康领域发展水平和最新动态。
除了上述专题与研讨会之外，中国食品科学技术学会与沃尔玛食品安全协作中心将继续合作主办第二届国际食品安全教育论坛，聚焦食品安全教育的主题，邀请来自普渡大学、英国Campden BRI集团、国家食品安全风险评估中心、中国儿童少年基金会、沃尔玛、艺康等单位的国内外专家，围绕消费者食品安全教育的机遇与挑战、食品企业关注食品安全教育的重要性、相关食品安全教育活动在中国的实践等话题，进行报告与交流。
值得期待的是，2020年度中国食品科学技术学会科技创新奖，也将在本届年会上揭晓。本年度科技创新奖包括技术发明奖、技术进步奖、产品创新奖3个专项奖，是该奖项2006年设立以来第7次评选项目奖。
（王 宁）
