对于很多人来说，尽管还没有正式品尝过植物基食品，但“植物基”这一概念已熟记于心。从植物基饮料受到消费者的关注，到人造肉的横空出世，再到国内外企业纷纷加码植物基产品，目前，经过一轮高速发展，在市场现有的植物基食品中，已形成较为成熟的品类有植物蛋白饮料、植物酸奶、植物基肉制品等。在近一年，正值风口的植物基食品开始向更为细分的领域渗透，即休闲食品领域。据了解，2019年，全球植物基零食市场的价值为346.9亿美元，预计到2028年底，市场将达到736.1亿美元。
植物基零食发展势头强劲
经过新冠疫情的人们，其健康意识再度觉醒。在大健康潮流助推之下，全球植物基市场加快发展，而这也让植物基休闲食品的市场不断扩大，市场价值不断攀升。据了解，2019年，全球植物基零食市场的价值为346.9亿美元，预计到2028年底，市场将达到736.1亿美元。
全球植物基零食市场，无疑是一片蓝海。而我国作为休闲食品消费大国，有数据表明，我国零食销量排在全球第一，零食市场体量巨大，主要零食类销售额达到8870亿元，并还在稳步增长。我国休闲食品市场稳步向上，也为植物基零食发展提供了良好的生长环境。
“植物基趋势渗透到零食领域，成为当下的主流趋势之一，还会持续下去。而中国休闲食品市场长期被看好，这必然会吸引更多国内外食品企业加速布局植物基零食品类，力争率先获取一定市场份额，我们也有理由相信，在这片生机勃勃的市场，也将会有更多的植物基零食诞生。”中国副食流通协会休闲食品专业委员会秘书长黄志勇如是说。
事实上，正如黄志勇所说，潜力无限的中国市场吸引了一众公司的注意力。仅仅在过去的一年里，以百草味、双汇、雅客为代表的知名食品企业便陆续推出植物基零食，纷纷进军植物基零食领域。
多家食企进军植物基零食领域
在顺应市场主流趋势上，无论是国际食品企业还是本土知名食企都不甘落后，奋勇争先之下，市场上的植物基零食也随之增多，消费者在植物基零食上也有了更多选择。当下，以百草味、雅客、双汇、好巴食为代表的食企引领植物基零食消费新风尚。
百草味
2020年1月，休闲零食三巨头之一百草味率先推出国内第一款人造肉零食——“新肉时代”烟熏小片肠，并同步在百草味天猫旗舰店开售。据了解，这款“不一样的肉肉”为大豆植物蛋白制品，以非转基因东北大豆组织蛋白为原料，搭配二次提纯的魔芋粉等食材，模拟肉肠的肌理外观和颗粒口感，并在苹果木烟熏之下让果味融入肉香，80℃左右高温熟化，真空环境灌制成型，历经3步严苛成熟工艺，一款具有0胆固醇、0反式脂肪酸、含纤维素、高蛋白的“新肉时代”烟熏小片肠才得以面世。
同年，继“新肉时代”烟熏小片肠之后，百草味又陆续推出了两款植物基食品：麻辣素牛肉和龙腾粽。其中，龙腾粽肉馅选用国内人造肉公司HEYMAET出品的非转基因大豆组织蛋白，在风味和口感上更接近真肉。
好巴食
2020年，在植物基零食浪潮下，好巴食（四川徽记食品旗下品牌）也乘势而上，相继推出植物基素肉、植物基素肠等系列零食新品，主打好豆做好“肉”，爱上轻素食，抢占植物零食市场。
好巴食植物基素肉、素肠等产品原料为东北非转基因大豆优质蛋白，经过数道工艺造就似肉口感，同时，再辅以特殊工艺让产品入味。产品具有多元口味、不添加防腐剂、高植物蛋白等特点，深受消费者欢迎。
双汇
去年4月，我国最大的肉类加工基地双汇集团，也推出了“植物肉”休闲零食——双汇“素食界”手撕蛋白肉（一款大豆蛋白制品），主打非转基因，高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低胆固醇等大健康理念。据了解，这款产品以大豆为主要原料，采用先进的技术、分离出植物蛋白和纤维，并进一步制作出具有“真肉”味道和营养价值的素肉，五香、麻辣、甜辣、烧烤四种风味满足了不同人群的多样化口味需求。在当下，这些产品也已登陆永辉等主流商超，休闲食品区可见其身影。
雅客
今年4月，国内知名糖果制造商雅客携“植物肉”新品——雅客“手撕素肉”亮相糖酒会。自此，雅客正式跨入植物基零食赛道。雅客“手撕素肉”是以植物为原料制作而成的仿肉食品，其严选非转基因大豆和优质小麦精华等原料，经过“非油炸”相关特殊工艺生产，具有“高植物蛋白，轻脂少负担”的独特性，可以让消费者在保证饮食健康的同时，享受吃肉一般的美味体验，似肉非肉，口感弹嫩，富有咀嚼感，十分符合当下消费者对天然健康与环境保护可持续发展的追求。此外，雅客“手撕素肉”多种口味也满足了消费者多样化口味需求，卤香、烧烤、香辣、黑椒、麻辣一应俱全。
细分领域待开发
从小众产品到市场大潮流，植物基被持续看好。当下，尽管加码植物基零食的企业越来越多，但我国植物零食市场仍存在较大空白，植物基零食细分领域亟待开拓。
值得注意的是，即使是在植物基零食这个领域，企业也畏惧陷入同质化竞争中，而市场也需要源源不断的“创新型”产品来为其注入活力，那么，这也就要求各大已布局植物基零食和计划布局植物基零食店的企业具备一定的创新研发能力，以便能打造出美味可口、大众化口味的新产品。
在植物基零食这个新兴市场，企业并不知道消费者需要什么产品，而这也意味着企业只有通过不断尝试，不断试验，才能做出消费者可能会喜欢的产品。道阻且难，但在休闲食品行业，却有着一条不变的规律，即消费者始终愿意为“安全、美味”买单。随着行业的发展，未来的植物基零食将会越来越好，实现口味突破的产品也将更受消费者欢迎。
（张富云）
