3月25日，刚刚参加完第二十二届中国国际食品添加剂和配料展览会的业界大伽们齐聚江苏省昆山市，共同参加了中国食品科学技术学会食品添加剂分会2018年工作会。从参观考察工厂，到在业内打拼了一二十年的企业家与专家们的敞开心怀，直击痛点，畅想未来，记者从中感受到——一个通透、共享的行业平台日臻成熟。“旁观”咸味香精调味料行业20多年的中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授谈到，经历了原材料上涨、环保压力的咸味香精调味料行业一路走来实属不易，除了要进行企业管理、感受中国国际食品添加剂和配料展览会的热闹之外，更多的还要进行“冷思考”。
孟素荷感受到，行业在坚守中成长，在精耕细作中开发多元化市场。行业的最大价值是“天然、健康，味料同源”，未来要把功能性研究与产品对接。“正是一个又一个不同程度的创新，构成了行业的今天和未来。随着大环境的改变，行业还会面临新一轮的淘汰，优势企业将进一步聚集。”孟素荷预判。与会代表一致认为，行业要实现可持续发展，除了找准定位，把握品质这一王牌外，还要借助行业处于“金字塔”顶端的多重优势，不断外延，提供系统化解决方案，助力行业扩容。
高品质、高附加值是行业未来方向
多年从事香精香料研究的专家，上海香料研究所原所长金其璋研究员表示，自己从上世纪80年代就开始从事这一行业，感受颇多。他认为，行业的未来发展在于把握消费升级这一趋势，做好健康产品。在减盐、减油、减糖的大趋势下，要创新与之匹配的食品添加剂产品。
上海应用技术大学香料香精技术与工程学院肖作兵教授表示，行业整体实力和水平均有所提升。但要看到，高品质、高附加值，才是行业的未来方向，技术创新是核心。“没有坚实的基础研究，就不可能有长远的应用研究。”肖作兵建议，企业在技术提升时，可与高校等科研院所合作，找准对接点。“没有3-5年的技术研究，就不可能有高附加值的产品。”
会上，中国食品科学技术学会食品添加剂分会对咸味香精调味料行业进行了梳理与分析：
2017年，咸味香精调味料行业在艰难中稳步发展。据中国食品科学技术学会食品添加剂分会对全国规模以上的20家主要咸味香精调味料企业统计，2017年，20家企业总产量达16.59万吨（占食品添加剂和配料行业总产量的1.47%），同比减少2.41%；总销售额为56.02亿元（占食品添加剂和配料行业总销售额的5.1%），同比增长3.99%；平均价格3.38万元/吨，同比增长6.96%；出口销售额9.41亿元，产量2.15万吨。其中，出口销售额占总量的16.79%；出口销量占总量的12.95%。出口销售额和销量与去年同期相比均有所增长。
消费升级在行业发展中开始逐步体现——注重附加值。分析2010-2017年咸味香精调味料行业在方便面、肉类、鸡精及其他领域产品应用的销售占比可以发现，产品应用范畴，稳中有变——细分专业、凸显特色。通过2007-2017年10年间产品销量及销售额走势分析可以看出，咸味香精调味料企业在传统行业方便面行业中的销量下降，但销售额呈现增长。“三品”战略实践中颇有成效：增品种455种，提品质89种，创品牌8个。
北京工商大学曹雁平教授分析和预判了咸味香精调味料的研发趋势。他介绍说，咸味香精调味料在传统食品，如肉制品、方便米面、调理食品、复合调味料、休闲食品及快餐团餐等领域应用广泛。随着消费的升级，这些传统食品也在发生着相应的变化——休闲食品主食化、甜味食品咸味化。同时，日益增加的特殊病人、高龄老人群体，对方便化、烹调化的特需食品需求加大。
曹雁平指出，当前的消费人群对食品提出了越来越多的要求，主要包括菜肴风味食品、餐饮工业化产品;逼真、稳定的色香味;实现低盐、少油的健康需求；可包装、可储存、可运输。“风味化、延长货架期、易于烹调加工，将成为咸味香精未来发展趋势。”曹雁平预判。
环保、标准、创新成行业发展直面的三大痛点
咸味香精调味料行业发展中面临的主要问题——环保、标准、创新。孟素荷对行业发展中的主要问题作了分析。
一是企业面临的环保压力明显而突出。2017年，一些特殊区域更是采取了停产或限产措施，对行业造成一定影响。产能过剩，同质化产品低价竞争现象依然存在，如辣椒红色素、甜菊糖苷、三氯蔗糖、万寿菊浸膏、阿斯巴甜等产能过剩的状况没有得到改变。
二是法规和标准在实施方面存在问题。焦糖色素等食品添加剂每批产品的各项指标都必须要检测，费用和频率给生产企业造成一定负担，《食品用香料通则》的要求与其他产品的质量规格标准存在差距，具有一定的潜在安全风险。
三是满足食品工业整体需求的创新乏力。传统食品工业化、外卖、私人定制等趋势，为食品添加剂行业的未来发展带来机遇——跨界、融合。
天津春发生物科技集团有限公司副总经理邢福深说：“经历30多年的发展，咸味香精行业迎来了一个全新的发展阶段。以前的经验，以往的做法，绝大部分已过‘保质期’，咸味香精行业同样存在着大需求和不平衡、不充分的发展之间的矛盾，环保、品质、食品安全这些都是老问题，但问题的维度、标准及内涵都发生了巨大的变化。”
邢福深认为，环保问题是行业首先亟需破解的难题。环保问题面临着是改造与否，升级与否的问题，改造和升级都将稀释企业的利润空间——做，背上了沉重的包袱；不做，面临着关停的风险。“这是绕不开的一道必答题，而非选择题。”
至于如何应对环保问题，邢福深给出了答案：一是推行清洁生产，减少能源消耗；二是升级治理设备，降低污染物排放量（可根据治理效果降低税额）；三是主动增加第三方检测；四是产能向税额较低区域转移。
除了环保这一痛点，邢福深还提到了品质。“品质革命对于全行业而言，是更加急迫且需要我们塌下心来实实在在要做的事情，没有任何捷径而言。”邢福深如是说。
邢福深表示，行业目前面临以下痛点：一是原材料无法保障，特别是合成香料；二是原料价格涨幅惊人；三是加工工艺、大多是保持传统的工艺，整体突破不大；四是内资企业和外资企业的品质仍有明显差距；五是低层次的无序竞争仍然存在；六是行业内的融合沟通不足。“问题就是答案，行业整体需要在价值提升、创新转型、竞争合作上各自加强，相互借鉴，真正形成行业力量，让行业的声音更加响亮。”邢福深呼吁。
河南中大恒源生物科技股份有限公司董事长文雁君则认为，天然色素替代合成色素势在必行。“自1856年英国人发明合成色素至今，我们正在失去合成色素：丹麦、挪威则已完全禁止使用合成色素，美国三年内实现替代合成色素，中国逐渐在替代合成色素。”她如是认为。
文雁君提醒，要清醒地认识中国天然色素的现状。“原料型产品多，应用型产品少；针对不同行业需求，缺少系统解决方案；现有工艺装备有待升级；提高副产品的综合利用率，增加产品附加值；标准滞后。”
文雁君表示，未来，天然色素的发展将朝向以下几个方面：标签清洁化；产品制剂化、多样化、便捷化;合成色素的替代方案，在糖果、果冻等各个食品领域开始应用；突出天然色素的营养功能；利用愈伤组织及微生物生产天然色素。
行业发展须在开放、共享的平台上外延
宏芳生物科技（昆山）有限公司总经理廖英崇在会上分享了自己20年来的咸味香精调味料行业的创新经验。廖英崇谈到，宏芳自1998年创立20年来，历经多次波折、挑战和转型，在产学研各方的协力下，持续稳定成长。宏芳创立初期，处于模仿学习阶段，并以价格为导向；中期，则开始在市场发展迅速，产能扩大的前提下，盲目扩张，导致投资失利，同时也面临恶意竞争等艰难的经营环境。
据介绍，近5年，为顺应现今食品环境和环保要求，宏芳开始回归本业、发展专业：重新定位，核心事业再发展。同时，管理日趋严谨，在食安、环保要求，改善设备、精进制度和软硬件加大力度。“今年将完成五年建设的最后规划——久芳农业科技发展（商丘）有限公司12000平方米产线产能扩建。”廖英崇透露。
在业内摸爬滚打20年的廖英崇深谙，唯有行业做大做强，自己才能有更大的施展空间。他表示，今后将向行业开放多年精心打造的，从原料、研发、生产、品管直至应用的闭环式宏芳平台。在原料上，宏芳拥有多年积累的香辛料代采购、前处理的独特优势；在生产上，可以通过严格的品控和生产技术，实现高品质的代工生产；在品管上，不仅可以实现检测方法的分享与交流，同时还可分享香辛料标准制定建议；在应用上，可以进行风味趋势开发的深入交流以及产品互补结合应用。“唯有专注，才能深耕行业。在未来的路上，希望和同行们一道携手前行。”廖英崇殷切希望。
北京鸿宝食品原料贸易公司董事长、总经理赵范洪认为，新时代是心时代，新改变来自心改变。行业不能只停留在一个平面，如今，正步入一个新的阶段。惟有“细心、恒心、耐心”，才能做大做强行业，才能让真正的世界在我们的心里。
广东汇香源生物科技股份有限公司董事长、总经理邢晓阳则认为，行业的发展，关键在于不忘初心，重在执行。据他介绍，目前，汇香源老车间已“改头换面”，实现了全封闭、自动化生产。邢晓阳对行业发展进行了深刻思索。他说，过去，行业是销售为王的时代，销售强则公司强；走过20年后发现，随着产业供应链成本的不断上涨，市场竞争的加剧，未来咸味香精调味料行业要做大做强，就要以品质为王，坚持绿色营销。“惟有确定了方向，发展好产品，行业才会有未来。”邢晓阳深有体会地说。他认为，在互联网+时代，许多企业开始注重电子商务模式，选择这条路，就要有与之匹配的优质产品，才能走得长远。“未来，还要加强与设备企业沟通，关注智能制造，不能因为行业还小，就言放弃。此外，在资本时代，走兼并整合之路，或许行业才能够扩容发展。”
山东天博食品配料有限公司总经理李洪久则在深扎行业的基础上向行业外积极延伸，发展趋于立体。李洪久说，因环保问题引发的原料涨价、人工成本上涨成为行业亟待解决的问题，下游企业在聚集形成寡头。在未来消费大趋势中，清洁标签、无添加等给行业带来不小的压力。要释放这一压力，就要引进和培养更多技术人才。在技术层面要有原始性创新，而非仅仅停留在口味创新。李洪久认为，食品添加剂行业中的咸味香精调味料行业处于食品产业的金字塔塔尖，要善于运用互联网思维，把握信息资源优势，加强产学研的对接，真正帮助企业实现精准化服务。“未来，企业发展要从制造型向服务型外延，为客户不单单是提供产品，更多的是要提供整体服务方案。”李洪久说。
此外，北京味食源食品科技有限责任公司总经理刘滨、河南京华食品科技开发有限公司董事长张京、北京博邦食品配料有限公司总经理刘元涛、北京圣伦食品有限公司总经理江新业、湖北海宜生物科技有限公司总经理宋正宁、保定味群食品科技股份有限公司协理王宏涛等也分享了自己的体会，并对行业提出了相关建议。
谈及未来发展，孟素荷建议,每个企业都应该思索自身的成长轨迹，并规划出未来5-10年的发展规划图和技术路线图。
会议期间，与会专家及企业代表还参观考察了宏芳生物科技（昆山）有限公司位于昆山的研发中心、生产车间及成品库。天然香辛料、特色香辛料、香辛料精油复合调味料……在宏芳的产品展示室，多个系列的产品琳琅满目；在成品库，精准化管理使得原料放置区、成品放置区等各区域分布井然有序；在产品创新中心，研发人员正忙着用各种香辛料调配实验。参与考察的专家表示，与以往相比，感受到咸味香精调味料行业的变化，可谓日新月异。行业发展正走向规范化、科学化和精细化。
（王薇）
