加入了乳酸菌的水果罐头，各种软包装多口味的金枪鱼罐头，椰果丁、黄桃丁等混搭的水果罐头……4月8-9日，在浙江省新昌县举行的2018中国罐头行业创新与健康高峰论坛上，与会者大快朵颐。此次论坛由中国食品科学技术学会、中国罐头工业协会共同主办，浙江丰岛食品股份有限公司承办。论坛通过专家学者和产业界之间的深入沟通，把脉会诊，为我国罐头行业的发展传经送宝，共同促进罐头行业健康发展，致力于把中国罐头行业做大、做强、做精、做优。
我国已成为世界上最大的罐头生产和出口国
中国罐头工业协会理事长查长全在《罐藏食品产业国际国内市场展望》的报告中指出，全世界每年罐头食品总产量已近5000万吨，品种达2500多种，我国已成为世界上最大的罐头生产和出口国，特别是芦笋罐头和橘子罐头占全世界罐头出口量的70%和80%。
据国家统计局统计，2017年全国规模以上罐头企业完成产量1239.56万吨，同比增长3.75%，完成主营业务收入1753.87亿元，同比增长5.46%。“未来随着经济的发展和饮食习惯的改变，以中国和印度为主的亚太地区国家，将成为推动罐头产业发展的中坚力量。”查长全对罐头行业的未来作出预判。
据海关统计，2017年全国罐头出口274.48万吨，同比下降3.32%，出口金额46.6亿美元，同比增长1.3%。其中，水产品出口表现强势，2017年出口33.64万吨，同比增长10.3%，出口金额16.47亿美元，同比增长11.43%。查长全指出，随着国民生活水平的提高，罐头食品安全、营养、便捷的特性也越来越受到消费者的青睐，国内需求量逐年上涨，罐头外销也一直处于世界领先水平。在国内外市场双重需求的拉动下，我国罐藏食品产业呈现良好势头，发展前景广阔。
要在品质升级、副产品高值化利用等四要素上形成突围和超越
中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，与全国食品工业的发展速度、发展质量相比，中国罐头食品工业仍在低位徘徊。孟素荷认为，中国食品行业升级加速、变化加速主要呈现五个特点：一是中国食品安全的舆情环境明显向好，食品安全整体稳中向上;二是在消费升级这一市场之手的拉动下，在 “健康中国”这个目标的指引下，具有健康和功能的食品需求加大；三是全行业的产品结构调整向多元化、精致化、跨界交叉混搭化迈进，向传统饮食文化靠拢的趋向日趋明显；四是各个企业对研发的投入明显加大，与科技界的对接也在有效推进；五是网络食品销售已经开始打破维系多年的物流格局。
“从这五大特点中,我们看到的变化、变革、创新、转型，是2017年食品工业的特征，也是2018年中国食品工业躲不开的课题。”孟素荷表示，对于罐头食品工业而言，由此进入了一个由理念创新、产品结构调整、企业营销模式变更和人才培养的多频率“共振”的调整期，一定要顺势而为。
孟素荷建议，未来，多元化、精致化是方向，罐头行业要走稳住一头、放开一片的渐变之路。所谓稳住一头，即坚定稳住出口这一头，用高价值、高质量的产品稳住果蔬、罐头等传统优势产品，这是底线；放开一片，要有效，大胆地规划罐头工业的发展走向，在产品创新、品质健康升级、使用环保包材、副产品高值化等四个要素上形成突围和超越。同时，为传统罐头行业导入科技界的精英。在罐头健康消费的科学评价上，能引发科技界的关注与业内的专家和媒体人士一起，夺取罐头学科高地话语权，尽早启动消费者教育和公众科普。
“长期漠视各方对罐头的错误认知，消费者教育不足；企业缺乏创新性，产品差异化的特征不鲜明，科技创新目标不明确；尚未真正有效地做到健康转型等因素影响罐头在国内市场的发展。未来，还要加大消费者等各方对罐头食品的认知，”孟素荷如是说。
罐头食品除了具备安全卫生、便于携带等特性外，在营养补充方面也有其独特优势。“特别是在冬季，西部地区人民吃不到太多新鲜的蔬果，此时罐头食品就能发挥它的作用。”中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强介绍说，我国成年居民水果和蔬菜的摄入量目前还远远达不到中国营养学会的推荐的标准。根据中国居民营养与健康状况调查数据，城乡居民每日的新鲜蔬菜摄入量只有269克，只有推荐量的一半左右，而水果日摄入量只有40.7克，远低于推荐量的200克。
借助科技之手加速行业高质量发展
浙江省绍兴市新昌县副县长莫靓用“八山半水分半田”“小县大科技”对新昌这一以低山丘陵为主的典型山区县作出形象描绘。他表示，新昌自上世纪90年代就开始走科技创新之路。全县在发展中既要金山银山，又不负绿水青山。乡村要振兴，农业是关键，农民要致富归根到底还是要加强以农业科技为核心的现代农业产业体系发展，实现农产品的精深加工，实现一二三产业的联动发展。因此，新昌县这几年一直坚决贯彻落实中央和省市的各项政策，深入实施食品安全战略，不断的做好生态农业、特色农业、品牌农业、现代农业这篇文章，努力确保人民群众舌尖上的安全。
对此，丰岛控股集团董事长徐孝芳深表同感。“没有创新，就没有中国罐头行业发展的明天。”他表示，今年适逢我国改革开放40周年，也是丰岛成立25周年。丰岛坚持创新，做新时代行业的改革者——以创新的商业思维、全新的视角，整合创新资源，不断夯实中国罐头发展的创新进程，提升中国罐头品牌的影响力。“以发展的新理念，产品的新颜值，加工的新工艺，来满足我国罐头行业的未来新需求。”徐孝芳说：“丰岛控股集团未来将以创新的商业思维、全新的视角，整合创新资源，不断夯实中国罐头发展的创新进程，扩大市场覆盖，提升中国罐头品牌的影响力。”
湖南果秀食品有限公司董事长阳国秀介绍说，在传统的罐头行业中，果秀是个后来者，若按传统方式来运作，根本无立足之地，唯有创新，才能生存和发展。多年来与科研院所的合作，让果秀尝到了甜头。阳国秀说：“在湖南农科院农产品加工研究所的帮助下，我们在国际上首次采用酶法脱囊衣，攻克了传统生产产品的大量酸碱废水和酸碱脱囊衣造成的产品金属残留的问题。在产学研技术平台上，我们科研团队先后突破柑橘罐头生产中的五大关键技术难题。”
查长全表示，罐头产业必须大力实施创新驱动战略，聚集人才、资源等创新要素，依靠创新和技术进步，推动罐头产业迈上新台阶。同时也要高度关注世界科技发展趋势，努力加大自主创新对产业发展的保障和支撑作用。在罐头产业推进国家“三品”战略中，在企业创新、新品开发方面也出现了一些典型产品。如针对减肥代餐市场，丰岛控股集团开发了功能性果冻、果泥产品等。
（王薇）
