一、概述
花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称长生果。也称落花生、落地松、万寿果、千岁子等；被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，适宜制造各种营养食品。
花生含油量高达50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。
花生的蛋白质含量在24-36%。花生蛋白极易被人体吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被称为植物肉是当之无愧的。
花生含8种人体必需氨基酸（其中谷氨酸和天冬氨酸含量较高），还含有丰富的VE，矿物元素（钾、磷含量较高），以及丰富的植物固醇（白藜芦醇和P-谷固醇等）。其他如核蛋素、卵磷脂、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。花生的营养成分非常丰富而又较全面。
花生也是一味中药，中医认为花生适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生的叶子、花生衣、壳、花生油等，都可以作为药用。
二、湖北的花生产品加工状况
2.1 红安花生
红安花生种植历史悠久，清光绪末年开始引入种植，到清末民初逐渐兴盛，栽培面由北向南扩展并覆盖全县。1957年花生栽培面积已达4.17万亩，总产达1412.5万公斤，同年全国花生会议在红安召开。1986年被农业部列为全国首批花生基地县之一。1995年花生种植面积已达14.64万亩，总产3307万公斤。至2000年，花生面积首次突破20万亩大关，达到21.47万亩，总产达5181万公斤，花生原产品产值达1.295亿元。2009年，红安花生种植面积达40万亩，总产稳定在8500万公斤，实现原产品产值4.2亿元。
红安花生主要以整粒干销、花生仁干销为主。上世纪红安县花生制品厂生产过花生酱、香酥花生、花生酥心糖、花生牛轧糖等产品。大约在95年左右，红安天然花生奶厂投产，为城关金沙村投资，设备和技术为武汉市万佳食品饮料成套设备公司，2000左右关闭。红安现有花生研究所，花生油厂，双赢花生加工厂，朝启花生制品公司，红安县七里花生专业合作社等实体，谈不上深加工规模。
2.2 麻城、大悟、随州、襄樊连片百万亩花生板块基地
从地域上看，红安、麻城、大悟、随州、襄樊等都属于大别山脉、桐柏山脉低山丘陵地带，适宜于种植花生，面积和产量规模均以红安花生为最。其他如麻城市楚天花生制品厂，麻城市乘马花生厂；大悟县花生食品厂，大悟县粮食局花生食品公司，大悟县新城花生厂，大悟县新城镇花生经销专业合作社；随县小林镇莲花花生厂，随县天梯花生厂，随州市南关花生制品厂，随州大自然食品公司（生产花生奶）；襄阳古驿花生协会，襄阳鲁花浓香花生油公司，襄阳区天星花生公司等。
另外，宜城已有油脂加工企业采用花生冷榨油生产线的下脚料饼粕生产高蛋白粉；沙洋一米厂正与武汉佳农食品工程技术研究所合作，研发花生油脂加工和饼粕全利用技术。
2.3 宜昌地区花生奶加工企业异军突起
上世纪90年代，与红安金沙花生奶上马的同时，宜都建起枝城双城花生奶生产线（万佳公司提供技术和装备），襄樊食品厂也上马易拉罐装植物蛋白饮料生产线，均没有形成气候。2000年以后，以宜昌今贝生物科技公司为代表的花生奶企业异军突起，形成了包括山尔公司、友好公司、今源食品、金童食品等在内的花生深加工产业集群。
宜昌今贝生物科技公司的前身为枝江市九龙食品公司，90年代前期生产调配型酸奶饮料，90年代后期生产米酒饮料。2000年以后定位生产花生奶饮料，2009年产值过亿，2010年公司制定的目标为5年内产值突破10亿。
三、初级加工产品分析
花生全身是宝，花生的构成为藤、壳、花生仁、花生红衣。
花生藤中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维的含量分别为10%、3%、3%，还含有钙、磷等多种矿物元素，可作为动物饲料或肥料。
花生壳含蛋白4—5%，脂肪1.5—3%，还含有粗纤维和各种维生素，可作为配合饲料和肥料。也可以用作食用菌培育的袋料。或提取膳食纤维和黄酮类化合物。
花生红衣含有多种物质，可防治多种疾病。理论上可做成红衣饮料、或作为食品中的膳食纤维部分，也可以考虑作为花生酱类食品原料的一部分（红衣的涩味可能会对口感有影响）。
花生仁（脱红衣或不脱红衣）以及整粒花生，可以做成如下产品：
A.花生芽菜：直接鲜销或做成罐头食品。
B.不脱红衣的袋装休闲熟食花生。干或湿两种。
C.整粒的袋装熟食花生：包括裹泥或不裹泥。
D.花生仁与其他坚果（如腰果、榛子、杏仁、银杏果）混配成休闲熟食干果食品，袋装或易拉罐装均可。
E.花生仁与其他坚果、杂粮混配成粥类干食品原料，方便家庭自己煮制八宝粥、八宝饭等。
F.脱皮的其他花生休闲食品：如鱼皮花生、裹粉后油炸花生、怪味花生、奶油香酥花生、糖酥花生、糖霜花生、多味花生等等。
G. 银耳花生汤、花生酱、花生酥心糖、花生牛轧糖、花生牛奶、花生黑芝麻糊、花生酸奶、花生豆腐等。
