一、概述
淀粉糖主要涉及行业有糖果、冷饮和饮料、植脂末和植脂奶油、发酵和着色、饼干和糕点、制药和保健品、酿酒等行业。
近年来国家的宏观调控和“三农”政策的实施，农民的收入有了很大的提高，农民的消费购买力增强了，特别是对食品的需求增长特别快。以糖果行业为例，国内糖果的需求量每年以超过20%的速度增长，2005年国内糖果的销量已超过100万吨，按照糖果生产的原料配比预估，糖浆的需求量超过40万吨。随着市场终端网络的深耕，大众食品的主流市场已由城市向农村市场转移，同时城市市场的消费转向更注重健康食品，追求健康已成为一种时尚。食品行业的发展向品牌企业倾斜，规模化、大品牌食品生产企业已开始主宰中国食品市场，成为中国食品发展和市场覆盖的主流及引导市场的主力军。
近年来，随着酶技术的应用和市场需求的加速膨胀，市场需求发展的态势更利于淀粉糖行业的规模转型，规模化给企业带来的效益越来越显著，淀粉糖企业向规模型发展的态势越来越明显, 国内生产规模20万吨以上的企业有7家, 其中最大规模达到100万吨, 10万吨以上的企业有11家，占国内全年总产量的70%以上。据行业协会统计，2006年国内淀粉糖生产企业总数量减少了30家, 由此显示企业规模的集中度越来越高。
果葡糖浆甜度与蔗糖基本一致，尤其是协同增效、冷甜爽口、风味好等特性备受饮料业的青睐。果葡糖浆与蔗糖和甜菜糖比较具有溶解度高、易发酵、化学稳定性和热稳定性好、渗透压大、吸湿性和保湿性强等优点在食品业更广泛的应用。
果葡糖浆工业与食糖密切相关，从市场走势来看，果葡糖浆的需求量有多大上升幅度，要看二者之间的价格比，食糖出厂价在3000元/吨以下，大多数食品加工业不会对替代品感兴趣；糖价在3000—3500元/吨，制糖企业和用糖单位会持观望态度；糖价在3500元/吨以上时，必然导致替代品大幅度分割食糖市场，价格比决定市场份额；白糖价格在4000—5000元之间，果葡糖浆的替代比例将大幅度增加。
二、工艺：
选米——洗米——浸泡——磨浆——调浆——液化——过滤——沉淀——糖化——浓缩——包装
根据客户每天生产5T饴糖（浓度在60%）的设计要求，碎米的投料量在8吨左右，调浆后液化和糖化占用储罐20吨。以此为依据来进行设备选型。
三、设备清单：（单价：万元）
1、大米除杂清选机 FX—2 1套
2、自动洗米机 XM—2 1套
3、浸泡罐 2000L 2个
4、磨浆机 MJ—600 1台
5、调浆罐 5000L 2个
6、液化罐 5000L 3个
7、卧式螺旋分离机 LW300*900 1台
8、离心泵 5T/h 4台
9、沉淀罐 5000L 2个
10、糖化罐 5000L 3个
11、节能浓缩器 SJN—2000 1台
12、大桶灌装机 GZ—1 1台
四、配套：
锅炉 1吨 1台
水处理 PM—1000 1套
管道 1批
设计、安装、调试 5%
五、大米渣的综合利用
大米渣是以大米为原料制糖的副产物，大多数仅作饲料处理，利用率及价值低。大米渣中除含残淀粉外，还含约50％的蛋白质（折干），是极宝贵的优良蛋白资源。
一、大米渣的营养成分
干大米渣每百克约含蛋白质44～53克，淀粉18～21克，脂肪7．0克，食物纤维4．98克，灰分3．06克。
它所含蛋白质为大米蛋白质的6～8倍，牛肉、鸡肉的2．5倍，鸡蛋、螃蟹的3倍，小麦粉的5倍，牛奶粉的2倍，高于黄豆、豆饼中的蛋白质。
大米蛋白是优良的植物蛋白，人体的几种必需氨基酸全部具备，因而是一种完全蛋白质。大米蛋白的生物价值高，蛋白质吸收后，被机体利用程度高达77％，高于玉米（60％）、小米（57％）、花生（59％）、大麦粉（67％）、熟大豆（64％）。与牛肉（76％）、猪肉（74％）相近，仅低于鸡蛋（94％）、脱脂牛奶（85％）、鱼（83％）。大米蛋白还有降低胆固醇作用，是心血管病患者与老年人良好的蛋白源。
米渣中还富含钙、磷、铁、锌、钾、镁、锰等矿物元素，有益于防止贫血、缺钙、缺锌等疾病，开发利用大米渣蛋白应用前景广阔。
二、大米渣的综合开发
1．食用高蛋白粉
米渣中约含50％米蛋白（折干），经提取后可使蛋白质含量增至70％以上，平均3．3吨湿大米渣可生产1吨蛋白含量70％的米蛋白粉，其蛋白含量远远超过其他天然高蛋白食品。
米蛋白粉中的氨基酸比较全，含有赖氨酸、精氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、组氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等16种氨基酸，适合人们与动物生长的必需的各种氨基酸，生物价、蛋白价、蛋白质消化率均高于其他植物蛋白，富含微量元素与B族维生素，属植物蛋白上品。
米蛋白粉可用于糕点、米面等富强化蛋白质主副食品。例如制取强化蛋白乳儿食品，添加到鱼肉香肠等肉制品中能降低成本，提高生物效价，应用于老年保健食品，能增加食物纤维素，具防心血管病、便秘及降胆固醇素效果。
2．可溶性米蛋白
大米渣经碱液（NaOH）浸提出蛋白质，过滤除渣（渣可作饲料），提取液经盐酸pH调节剂蛋白质等电点，析出蛋白质，再经水洗离心可得可溶性蛋白，经干燥，蛋白含量可达85％，如牛奶般润滑，有明显米汁清香，风味、口感、营养均佳。
可溶性米蛋白可配以色拉油、糖、食品添加剂等制成米奶、并可配制有果汁香、奶油香、杏仁香、巧克力香、可可香、水果香等品种，系营养价值较高的新型植物蛋白饮料。也可接入乳酸菌培养成营养更高的酸米奶和儿童乳食品。米蛋白经喷雾干燥可制成速溶米蛋白粉，可作麦乳精、乐口福等营养饮料蛋白添加剂，也可添加于雪糕、冰淇淋等冷饮中，可代替其他蛋白质用于裱花蛋糕、蛋白糖或类似乳蛋白糖食点心中，还可代替动物蛋白制成高蛋白美容霜等。
3．蛋白胨
蛋白胨是蛋白质水解过程中的中间产物，主要用作微生物培养基有机氮源，食品添加剂及生化试剂。一般多用水解鱼粉蛋白生产。用大米渣也可生产胨，成本比用鱼粉生产低。控制合适条件对米渣蛋白进行酸解或酶解，过滤水解液，再经过中和→再过滤→真空浓缩→干燥→粉碎→包装。
4．米蛋白发泡粉
当米蛋白质水解后含有10％～40％多肽时有良好的发泡性，即将米渣蛋白质不完全降解成一定比例的胨、肽和氨基酸等混合物，经过滤、脱色、浓缩、喷雾、干燥处理，便可制成米蛋白发泡粉。在食品加工业中取代鸡蛋作发泡剂，广泛应用于蛋白奶糖、蛋白点心、中西糕点和冰淇淋等食品中。
经预处理的米渣加入氨化钙液于pH9．7在反应罐内2kg／cm2蒸气压力下水解，固形物含量达10％。再降温到80℃，滤液加活性炭脱色、过滤，进行薄膜浓缩使固形物含量达30％～35％，可直接用作发泡剂。也可经喷雾干燥制成固体状发泡粉。
5．酵母蛋白
以大米渣为基础，培养生产酵母，可使原料中蛋白质成分提高5％～15％，既蛋白质含量达60％以上，酵母蛋白可利用比率高达80％，氨基酸组分齐全，富含VB族，营养价值和鱼粉相近，可替代鱼粉利用，具有可消化性、适口性好，是一种优良的饲料添加剂，尤其对幼畜和消化不良动物有更好的饲养效果。
6．配合蛋白饲料
米渣蛋白含量高达50％左右，直接用于饲养畜禽，由于蛋白过多，蛋白质利用率下降，还会造成禽畜肝肾负担过重不利生长发育，蛋白资源造成浪费。将米渣干燥粉碎作基料，按配合饲料规范和氨基酸平衡原则，添加一定比例的玉米粉、豆饼粉、矿物质、限制氨基酸等，使蛋白含量降到30％左右，并加入一定量的能量（麸皮、大麦、粉渣、红薯等、高粱等）饲料，配制成蛋白饲料，使米蛋白资源得以合理利用，提高使用价值。
7．米渣也可直接出售给饲料厂作配合饲料的原料或添加剂。
8．日本利用米渣蛋白制取发酵调味料
日本科学家利用大米渣制取发酵调味料。该方法是将米渣用微碱处理和双螺杆挤压膨化加工造粒处理并用，再接入曲菌进行培养，可使米蛋白分解率达70%以上，用于酿造酱油比用普通米曲的蛋白质溶解性、分解率、游离氨基酸含量、鲜味氨基酸值均有提高。但木糖、阿拉伯糖等游离糖与普通米曲一样，含量甚微。
米蛋白和大豆蛋白质的组分不同，不易受蛋白质酶作用。
