一、荷叶的成份和保健作用
荷叶别名“蕸”，英文名Lotus Leaf，我国大部地区均产。多年水生草本植物睡莲科植物莲 Nelumbo nucifera Gaertn 的叶。夏、秋二季采收，晒至七、八成干时，除去叶柄，折成半圆形或折扇形，干燥。亦可用鲜叶或初生嫩叶做成荷钱。取净荷叶，照煅炭法可制荷叶炭。
叶盾状为圆形，表面深绿色，被蜡质白粉，背面灰绿色，呈波状。叶柄圆柱形，密生倒刺。
荷叶含莲碱(Roemerine)、荷叶碱(Nunciferine)、前荷叶碱(Pronuciferine)、去氢荷叶碱(dehydeonuciferine)、原荷叶碱(Nornuciferine)、亚美尼亚罂粟碱(Armepavine)、斑点亚洲罂粟碱(罗默碱，roemerine )、N-去甲基荷叶碱(N-Nornuciferine)、N-甲基衡州乌药碱(N-methglco-claurine)、N-甲基异衡州乌药碱(N-methylisococaurine)、O-去甲荷叶碱(O-nornuciferin)、 D-N- 甲基乌药碱(D-N-Methylcoc-laurine)、牛心果碱(anonaine)、鹅掌楸碱(liriode- nine,spermatheridine)、番荔枝碱(Anonaine)、槲皮素(Quercetin)、异槲皮甙(lsoquercitrin)、莲甙(Nelumboside)。以及维生素C、枸橼酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸(Gluconic acid)、草酸、琥珀酸、鞣质。还含抗有丝分裂作用的碱性成分。
现代中药研究结果表明，荷叶有降血脂作用。荷叶碱是荷叶中提取的生物碱，荷叶碱可扩张血管，清热解暑，有降血压的作用。荷叶同时还是减肥的良药，荷叶碱减肥原理：服用后在人体肠壁上形成一层脂肪隔离膜，有效阻止脂肪的吸收，从根本上减重，并更有效的控制反弹。药理研究还发现，荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸，性辛凉，具有清暑利尿、升阳发散、祛瘀止血等作用，对多种病症有疗效。
二、荷叶有效成分的提取
饮料的最基本特征是风味，第二是可加工性，第三才是营养。一种饮料如果没有好的风味特征，就不能为消费者接受，营养价值再高也没有意义。（功能性饮料除外，如运动饮料，口感不是为一般消费者设计的）
我们用95℃以上；80℃恒温；70℃——三个温度段进行水提，结果是：95℃以上提取的荷叶溶液颜色较深，味较涩；80℃颜色次之，有涩味；70℃颜色较好，味淡。
因此建议生产厂家在资金不是问题的条件下，利用提取罐来提取荷叶有效成分。好处是：1、封闭式提取，荷叶的风味和香味成分散失较少；2、提取温度相对较低，营养成分损失较低；3、加快了提取速度，提高了效率；4、排除管内堵塞，出渣方便；5、降低劳动强度；6、降低综合生产成本。
较深的颜色和涩味在后面的工艺中可以得到较好的改善。我们同时发现，少量的涩味可以和荷叶的香气协同作用，赋予荷叶饮料独特的风味。
我们同时认为，荷叶茶具有特殊的风味，是一个非常有市场潜质的饮料品种。譬如和凉茶相比，其瘦身减肥和降脂降压的功能诉求足以抓住大众消费者的心理，何况以荷叶煎汁来饮用治病本身就是我国民间几千年来的传统，加上现代的加工技术，荷叶饮料具备做大的条件。
三、荷叶中沉淀物质的分析
荷叶的有效成分是生物碱，还有槲皮素、异槲皮甙、莲甙、维生素C、枸橼酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸、鞣质。我们将其加工成饮料的主要目的，是要将业已提取的有效成分最大程度的保留，同时将大分子蛋白质以及鞣质最大限度的去除。
我们认为荷叶茶中可能造成沉淀的物质不是多酚类物质，因而用冷冻分离的方式可能不会有好的效果。我们试图用絮凝的方式找到解决问题的办法。
四、絮凝剂的选择
通过多次、反复的实验，对各种澄清剂分析试验逐步排除，最后我们选择了“1＋1”澄清技术。一组分起主絮凝作用；另一组分起辅絮凝作用，其再“架桥”作用保证游离或结合的第一组分从溶液中分离而去除。在荷叶茶原液加入B样后，沉淀立即显现；加入A样后，沉淀立即絮凝成团。证明“1＋1”澄清确实有效果。
同时对茶叶原液也进行了相同试验，原液中有沉淀，但远不如荷叶原液中多。
B样的溶剂是酸，我们对多种酸进行了选择，结果证明乙酸仍是最佳选择，并考虑到荷叶饮料的特性，确定了乙酸的最佳浓度为0.5％，确定了B样的最佳剂量为原液的500——800ppm,原液浓度为荷叶茶饮料的60％。
A样的溶剂是纯净水，A样的最佳剂量为B样的一半。
一般情况下，原液在80℃时，将所有荷叶茶的辅料一次性加入，在充分搅拌的条件下，均匀加入B样。一小时后，再用同样的方法加入A样。一小时后，进入分离工序。我们考虑在工业化生产时，再详细放大，看能否将絮凝的时间缩短，以及将原液浓度放大到与荷叶饮料配方一致，即后段工序不再定容，减少操作时间，减少再稀释后溶液的不稳定性。
五、分离设备的选择
六、过滤设备的选择
大量的沉淀物被分离出去后，小量的杂质和沉淀就比较容易解决了。对荷叶茶而言，在UHT灭菌之后，采用板式精密过滤就可以解决问题。板式精密过滤的好处是：拆卸方便，清理方便，容污量大，纸板的更换和滤膜孔径的选择容易。
七、结果讨论
我们认为，采用絮凝的方式对荷叶茶进行处理是可行的；也可以找到较好的加工工艺和设备与之相配套。
产品的开发应该有三个层面的内容：1、营养成分分析，这应该由营养专家来研究；但营养专家解决不了产品设计和加工工艺的问题。2、产品配方设计，这应该由食品工艺专家来做，但食品专家同样要考虑怎样的工业化生产才能完成这个产品？怎样避免加工过程中风味的损失，营养的损失，而不仅仅是一纸配方。3、工程设计，这应该由工程设计专业来做，他应该了解营养专家的意图，食品专家的思路，用合理的加工设备和工艺流程来实现这个工厂化的过程。
对于企业而言，慎密的前期调研、产品开发、市场调查是不可或缺的一环，但最容易被企业家忽略。企业家注重现实的利益和投入，对于无形的投入心存轻视。摆个地摊和香精兑上水就能赚钱的时代早已过去。能够长期生存和发展的企业，必定是那些对自己的产品心存敬畏的企业，对自己的消费者心怀感念的企业。
